نشأ الفو في مدينة هوشي منه، ولكن لماذا اختار دليل ميشلان 8 مطاعم فقط؟

لا يزال دجاج فو وشعرية كي دونج ضمن الأسماء المرشحة لجائزة بيب جورماند لهذا العام - صورة: سايجونير

في فئة Bib Gourmand 2024 (للمطاعم اللذيذة وبأسعار معقولة) التي أعلن عنها مؤخرًا دليل ميشلان، في مدينة هوشي منه، من بين 24 مؤسسة، يوجد 8 مطاعم فو.

وهذا يجعل بعض رواد المطعم غير موافقين ومنزعجين؛ لأنه وفقًا لهم، فإن الفو ليس طبقًا نموذجيًا لمدينة هوشي منه.

هل يعرف مراجعو ميشلان فقط الفو؟

عند النظر إلى قائمة المؤسسات المدرجة ضمن فئة Bib Gourmand 2024، يمكننا أن نرى أن pho يبدو مفضلاً بشكل خاص لدى قضاة ميشلان المجهولين.

في هانوي ، من بين 18 منشأة، هناك 5 مطاعم فو، بما في ذلك فو 10 لي كووك سو (هوان كيم)، فو لحم البقر أو تريو، فو الدجاج نجويت، فو التقليدي (هوان كيم) وفو كوي هوي.

من بين 24 مؤسسة في مدينة هوشي منه، هناك 8 مطاعم فو بما في ذلك: فو تشاو، فو هوا باستور، فو هوانغ، فو هوونغ بينه، فو لو (المنطقة 5)، فو مينه، فو فونغ، وحساء نودلز الدجاج كي دونغ.

"على الرغم من أنها ليست موطن الفو، إلا أن سايجون لديها 8 مطاعم فو مدرجة في فئة Bib Gourmand بواسطة دليل ميشلان"، كتبت ها فان على صفحتها الشخصية على الفيسبوك.

فو هوانغ في شارع نجوين تري فونج

في تعليقه على المنشور الموجود على صفحة دليل ميشلان، سأل دوي لوي: "كل الفو؟".

وقال لان آنه دينه "لا يوجد تنوع هنا سوى الفو"؛ في حين قال نجوين نجوين إن مراجعي دليل ميشلان "لا يعرفون سوى الفو أو شيء من هذا القبيل".

وقد أبدى البعض الآخر "استياءهم" لأن هذه القائمة نادراً ما تتضمن محلات الأرز المكسور والمعكرونة، في حين أن هذه الأطباق نموذجية في سايجون.

إلى جانب المنتقدين، هناك أيضًا من يتحمسون "لدعوتك لتناول القائمة كاملة". علق آخر: "كُل على ذوقك، أنت تُشيد وأنا أنتقد، أو العكس. جميع الإحصائيات لا قيمة لها".

Pho Huong Binh هو الاسم الحالي لدجاج Hien Vuong pho (1975) - الصورة: FBNH

"تركز ميشلان على الكل"

هل مدينة هو تشي منه هي موطن الفو الذي اختاره دليل ميشلان لـ 8 مطاعم فو من أصل 24 مؤسسة؟

في حديثه لموقع توي تري أونلاين ، صرّح السيد تشيم ثانه لونغ، نائب رئيس جمعية فن الطهي الفيتنامية، بأن ميشلان لديها معاييرها الخاصة، وأن هذه المطاعم تُلبي هذه المعايير.

"إنهم لا يهتمون بالخصائص الإقليمية بل يركزون على الخصائص الشاملة"، كما قال هذا الخبير.

وأضاف: "غالباً ما يستخدم الفيتناميون التقاليد والمنطقة للحكم، ولكن بالنسبة للأجانب، فإن مشاعرهم تجاه الطعام تختلف عن مشاعرنا تجاه الشعب الفيتنامي.

علاوة على ذلك، على الرغم من أن الفو نشأ في الشمال، إلا أنه في نهاية المطاف طبق فيتنامي، وهو تخصص فيتنامي.

وبحسب ممثل جمعية الطهي الفيتنامية، فإن وجود دليل ميشلان على مدار العام الماضي كان له تأثيرات لا يمكن إنكارها على المطبخ الفيتنامي.

في السابق، لم تكن فيتنام تعرف مفهوم "بيب غورماند ٢٠٢٤" أو نجمة ميشلان. حاليًا، تسعى العديد من المطاعم إلى الحصول على تصنيفات ميشلان، مما أدى إلى تحسين جودة طعامها ومستوى خدمتها.

"أعتقد أن هذا التغيير إيجابي بالنسبة لنا"، كما قال.

فو لي - 1 من 8 مؤسسات مدرجة ضمن فئة Bib Gourmand - صورة: FBNH

ومع ذلك، يرى السيد لونغ أن دليل ميشلان ينبغي أن يكون أكثر شفافية. عند الإعلان عن قائمة الجوائز، ينبغي أن يوضح بوضوح سبب استيفاء هذه المنشآت للمعايير، لتجنب أي ضجيج غير ضروري.

لماذا يهتم الناس دائمًا بالطعام ويناقشونه؟

في حديثه مع موقع "توي تري أونلاين" ، أوضح السيد تشيم ثانه لونغ أن على الجميع تناول الطعام. حتى أن البعض استخدم تشبيهًا: "الطريق إلى قلب الرجل يمر عبر معدته". ليدرك الجميع أن "تناول الطعام أمرٌ مهمٌ دائمًا، والجميع يهتم به".

ثانياً، المطبخ هو ثقافة، مما يخلق منافسة إقليمية غير مرئية.

النقاش، حتى لو كان حادًا، أمرٌ مفهوم، بل هو أمرٌ طبيعي. أعتقد أن هذه "المنافسة" تجعل مطبخ بلدنا أفضل وأكثر جاذبية.

السيد تشيم ثانه لونغ

وفقاً للسيد لونغ، يشهد المطبخ الفيتنامي حالياً تطوراً واضحاً وسريعاً. وقد حصد مطبخنا العديد من الجوائز المرموقة في المسابقات الدولية. وفي المنطقة الآسيوية، يُعدّ المطبخ الفيتنامي منافساً شرساً.

ليست المرة الأولى التي يكون فيها صاخبًا.

وفي العام الماضي، أثارت قائمة المطاعم التي اختارها دليل ميشلان جدلاً واسعاً أيضاً.

وفي رده على وسائل الإعلام في ذلك الوقت، قال السيد جويندال بولينيك، المدير الدولي لدليل ميشلان، إنه لم يكن قلقًا للغاية بشأن الجدل لأن هذه المنظمة تحاول دائمًا التقييم بشكل مستقل وشفاف للغاية.

وبحسب قوله، منذ عام 1900، زار دليل ميشلان أكثر من 40 دولة، مع الحفاظ دائمًا على عملية منفصلة تمامًا ومستقلة وشاملة ومفصلة عند تقييم المطاعم.

تعتمد التصنيفات على التقييمات المباشرة التي أجراها خبراء ميشلان المجهولون الذين لديهم خبرة في المطاعم والمأكولات والطبخ ويشتركون في شغف مشترك بالطعام.

لتقييم المطاعم الفيتنامية، يتم تدريب جميع الموظفين على المعرفة الطهوية الفيتنامية ولديهم خبرة كافية في هذا المجال لفهمها جيدًا.

يتم استخلاص نتائج التقييم من مجموعة، وليس من شخص واحد.

المصدر: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm