فو ليس أصلا من مدينة هوشي منه، لماذا هناك 8 مطاعم تم اختيارها من قبل دليل ميشلان؟

لا يزال دجاج فو مع الشعيرية من كي دونج مدرجًا في فئة Bib Gourmand لهذا العام - الصورة: Saigoneer

في فئة Bib Gourmand 2024 (للمطاعم اللذيذة وبأسعار معقولة) التي أعلن عنها مؤخرًا دليل ميشلان، في مدينة هوشي منه، من بين 24 مؤسسة، يوجد 8 مطاعم فو.

وهذا يجعل مجموعة من رواد المطعم يختلفون وينزعجون؛ لأنه وفقًا لهم، فإن الفو ليس طبقًا نموذجيًا لمدينة هوشي منه.

هل يعرف مراجعو ميشلان "الفو فقط"؟

عند النظر إلى قائمة المؤسسات المدرجة ضمن فئة Bib Gourmand 2024، يمكننا أن نرى أن pho يبدو مفضلاً بشكل خاص لدى حكام ميشلان المجهولين.

في هانوي ، من بين 18 منشأة، يوجد 5 مطاعم فو، بما في ذلك فو 10 لي كوك سو (هوان كيم)، فو لحم البقر أو تريو، فو الدجاج نجويت، فو التقليدي (هوان كيم) وفو كوي هوي.

من بين 24 مؤسسة في مدينة هوشي منه، هناك 8 مطاعم فو بما في ذلك: فو تشاو، فو هوا باستور، فو هوانغ، فو هوونغ بينه، فو لو (المنطقة 5)، فو مينه، فو فونغ، وحساء نودلز الدجاج كي دونغ.

"على الرغم من أنها ليست موطن الفو، إلا أن سايجون لديها 8 مطاعم فو مدرجة في فئة بيب جورماند بواسطة دليل ميشلان"، كتبت ها فان على صفحتها الشخصية على الفيسبوك.

فو هوانغ في شارع نجوين تري فونج

في تعليقه على المنشور الموجود على صفحة دليل ميشلان، سأل دوي لوي: "كل الفو؟".

وقال لان آنه دينه "لا يوجد تنوع هنا سوى الفو"؛ في حين قال نجوين نجوين إن مراجعي دليل ميشلان "لا يعرفون سوى الفو أو شيء من هذا القبيل".

كان بعض الأشخاص الآخرين "غير راضين" لأن هذه القائمة نادراً ما تتضمن محلات الأرز المكسور والمعكرونة... في حين أن هذه الأطباق نموذجية في سايجون.

إلى جانب النقاد، هناك أيضًا من يتحمسون "لدعوتك لتناول القائمة كاملة". وعلق آخر: "كُل على ذوقك، أنت تُشيد وأنا أنتقد، والعكس صحيح. جميع الإحصائيات لا قيمة لها".

Pho Huong Binh هو الاسم الحالي لدجاج Hien Vuong pho (1975) - الصورة: FBNH

"تركز ميشلان على الكل"

هل مدينة هو تشي منه هي موطن الفو؟ لماذا اختار دليل ميشلان ثمانية مطاعم فو من بين ٢٤ مطعمًا؟

في حديثه لموقع توي تري أونلاين ، صرّح السيد تشيم ثانه لونغ، نائب رئيس جمعية الطهاة الفيتنامية، بأن ميشلان لديها معاييرها الخاصة، وأن هذه المطاعم تُلبي المعايير التي وضعتها.

"إنهم لا يهتمون بالخصائص الإقليمية بل يركزون على الوضع العام"، كما قال هذا الخبير.

وأضاف: "إن الفيتناميين غالبا ما يستخدمون التقاليد والمنطقة للحكم، ولكن مشاعر الأجانب تجاه الطعام تختلف عن مشاعرنا.

علاوة على ذلك، على الرغم من أن الفو نشأ في الشمال، فهو في نهاية المطاف طبق فيتنامي، وهو تخصص فيتنامي.

وبحسب ممثل جمعية الطهي الفيتنامية، فإن وجود دليل ميشلان على مدار العام الماضي كان له تأثيرات لا يمكن إنكارها على المطبخ الفيتنامي.

في السابق، لم تكن فيتنام تعرف مفهوم "بيب غورماند ٢٠٢٤" أو نجمة ميشلان. حاليًا، تسعى العديد من المطاعم إلى الحصول على تصنيفات ميشلان، مما أدى إلى تحسين جودة الطعام والخدمة.

"أعتقد أن هذا التغيير إيجابي بالنسبة لنا"، كما قال.

فو لي - 1 من 8 مؤسسات مدرجة ضمن فئة بيب جورماند - صورة: FBNH

ومع ذلك، يرى السيد لونغ أن دليل ميشلان ينبغي أن يكون أكثر شفافية. عند الإعلان عن قائمة الجوائز، ينبغي أن يوضح بوضوح سبب استيفاء هذه المنشآت للمعايير، لتجنب أي ضجيج غير ضروري.

لماذا يهتم الناس دائمًا بالطعام ويناقشونه؟

في حديثه مع موقع "توي تري أونلاين" ، أوضح السيد تشيم ثانه لونغ أن على الجميع تناول الطعام. حتى أن البعض استخدم تشبيهًا: "الطريق إلى قلب الرجل يمر عبر معدته". ليدركوا أن "تناول الطعام مهم دائمًا، والجميع يهتم به".

ثانياً، المطبخ هو ثقافة، مما يخلق منافسة إقليمية غير مرئية.

النقاش، حتى لو كان حادًا، أمرٌ مفهوم، إنه أمرٌ طبيعي. أعتقد أن هذه "المنافسة" تجعل مطبخ بلدنا أفضل وأكثر جاذبية.

السيد تشيم ثانه لونغ

وفقاً للسيد لونغ، يشهد المطبخ الفيتنامي حالياً تطوراً واضحاً وسريعاً. وقد حصد مطبخنا العديد من الجوائز المرموقة في المسابقات الدولية. وفي المنطقة الآسيوية، يُعدّ المطبخ الفيتنامي منافساً شرساً.

ليست المرة الأولى التي يكون فيها صاخبًا

وفي العام الماضي، أثارت قائمة المطاعم التي اختارها دليل ميشلان جدلاً واسعاً أيضاً.

وفي رده على وسائل الإعلام في ذلك الوقت، قال السيد جويندال بولينيك، المدير الدولي لدليل ميشلان، إنه لم يكن قلقًا للغاية بشأن الجدل لأن هذه المنظمة تحاول دائمًا إجراء التقييم بشكل مستقل وشفاف.

وبحسب قوله، زار دليل ميشلان منذ عام 1900 أكثر من 40 دولة، مع الحفاظ دائمًا على عملية منفصلة تمامًا ومستقلة وشاملة ومفصلة عند تقييم المطاعم.

تعتمد التصنيفات على التقييمات المباشرة التي أجراها خبراء ميشلان المجهولون الذين لديهم خبرة في المطاعم والمأكولات والطبخ ويشتركون في شغف مشترك بالطعام.

لتقييم المطاعم الفيتنامية، يتم تدريب جميع الموظفين على المعرفة الطهوية الفيتنامية ولديهم خبرة كافية في هذا المجال لفهمها جيدًا.

يتم استخلاص نتائج التقييم من مجموعة، وليس من شخص واحد.

المصدر: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm