طعم الوطن: أكل البطاطا الحلوة والحديث عن القصص القديمة

أنتَ مُعلّمٌ في مدينة كي سون (دا نانغ)، وفي أحد الأيام أرسلتَ طبقًا من رقائق البطاطا الحلوة. ذكرتَ أن العديد من التعاونيات، وأسر الإنتاج والأعمال، والشركات الناشئة في الريف الآن اختارت رقائق البطاطا الحلوة كمنتجٍ من منتجات OCOP، وأرسلتها للبيع في المتاجر الكبرى ومحلات البقالة في جميع أنحاء البلاد، وأحيانًا حتى في الخارج.

طبق ريفي، كان مخصصًا للعائلات الفقيرة في الماضي، والآن بفضل الريف الجديد، أصبح "خطوة للأمام في الحياة".

تذكروا، في المناطق الوسطى من كوانغ نام، مثل ثانغ بينه، وكو سون، وهيب دوك... في الماضي، بالإضافة إلى الأرز والكسافا والفول السوداني...، كانت البطاطس منتجًا زراعيًا لا غنى عنه. وعلى وجه الخصوص، دخلت بطاطس ترا دوا في المنطقة الشرقية من ثانغ بينه إلى وعي الناس بأغاني مثل: " كوانغ نام لديها حرير فو بونغ / بطاطس ترا دوا، نهر ثو بون"، "أولاً فتيات فييت آن / ثانياً بطاطا ترا دوا الحلوة"...

تُغمس البطاطا الحلوة في أوراق الجاك فروت وأوراق الجوافة من حديقة المنزل، وهي عطرة بالذكريات.

الصورة: آنه كوان

البطاطا الحلوة، منتج زراعي يُخفف من وطأة المجاعة، ويُسبب الاختناق والملل من تناولها باستمرار، يُعالجها سكان كوانغ في أطباق عديدة لإضفاء نكهة مميزة عليها. فبالإضافة إلى البطاطا المسلوقة والمخبوزة والبطاطا الحلوة، التي تُخزن كغذاء طويل الأمد، يُصنع منها أيضًا البطاطا المجففة، وبطاطا براعم الخيزران، والبطاطا الحلوة الطرية. البطاطا الحلوة المجففة هي بطاطا حلوة طازجة تُقطع إلى شرائح وتُجفف، بينما تُقطع بطاطا براعم الخيزران إلى قطع مربعة وتُجفف، أما البطاطا الحلوة الطرية فهي بطاطا حلوة صفراء اللب تُطهى وتُقطع إلى شرائح وتُجفف في الشمس لبضعة أيام، أما البطاطا الحلوة الطازجة فتُطهى ثم تُفرك على سلة لتتحول إلى بذور صغيرة مستديرة، وتُجفف، وتُسمى بطاطا حلوة. تُستخدم البذور الدقيقة للأكل، بينما تُستخدم البذور الكبيرة ذات القشرة لتغذية الماشية والدواجن... تُصنع أفضل أنواع البطاطا الحلوة من صنف "تروي سا" الطري والمتفتت.

هناك خمس أو سبع طرق لتناول البطاطا الحلوة، حسب الحالة الاقتصادية لكل أسرة. تضع الأسر الفقيرة البطاطا الحلوة في وعاء، وتسكب عليها ماءً دافئًا يُسمى "سو"، وتنتظر حتى تنتفخ، ثم تضيف إليها قليلًا من الملح أو صلصة السمك، ثم تتناولها. أو تُجفف البطاطا الحلوة وتُخلط بالملح، وتُغرف بملعقة أو ورقة من الجاك فروت، ثم تُتناول. أما الأسر ذات الحالة الاقتصادية الأفضل، فتُخلط البطاطا الحلوة الجافة بالسكر - كالسكر المطحون، أو السكر السائل، أو السكر الحبيبي...، أو بالفول السوداني المحمص المطحون وقليل من الملح. تتميز البطاطا الحلوة المُتناولة بهذه الطريقة برائحة شهية للغاية!

في الوقت الحاضر، يقوم الناس بخلط البطاطا الحلوة مع السكر البودرة والسكر المكرمل، ويصنعون منها كعكات، ويضعونها في صناديق لبيعها في الأسواق أو محلات السوبر ماركت أو "تصديرها" بطريقة "غير قانونية" ليتمكن الأشخاص البعيدون عن الوطن من الاستمتاع بمذاق وطنهم...

تناول الطعام من أجل "الثرثرة" عن أيام الطفولة الفقيرة، هذا كل ما يتطلبه الأمر طوال اليوم...

المصدر: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-an-khoai-cha-tam-chuyen-cu-185250705234459716.htm