على الرغم من كونه طبقًا وطنيًا في كوريا، إلا أن الكيمتشي غالبًا ما يكون غائبًا عن المذبح التقليدي خلال تيت لأن بعض المكونات المستخدمة في صنعه "لها رائحة قوية".
تحتفل كوريا أيضًا بالعام الجديد التقليدي، كما هو الحال في فيتنام وبعض الدول الآسيوية الأخرى. يستمر هذا المهرجان التقليدي عادةً ثلاثة أيام. ومن أهم طقوس رأس السنة الكورية تكريم أسلافهم. تحتوي صينية القرابين على حوالي 20 طبقًا، مرتبة في 4-5 صفوف على طاولة المذبح، بالترتيب من الأعلى إلى الأسفل: أطباق الأرز، وحساء كعكة الأرز (تْيُوكْكُوك)، ثم أطباق اللحوم والأسماك، وكعكات الجيون المتنوعة (كعكات الخضار المقلية بالدقيق)، وأطباق بانشان المتنوعة (الأطباق الجانبية)، وأخيرًا الحلوى، وعادةً ما تكون من الفاكهة وكعكات الكواجا التقليدية.
الكيمتشي طبق كوري مشهور عالميًا ، لا غنى عنه في أي وجبة كورية. يتميز الكيمتشي بنكهة حامضة وحارة مميزة، تُخفف الشعور بالشبع، وتُحفز براعم التذوق لإضفاء مذاق لذيذ. مع ذلك، لا يُقدم الكيمتشي في احتفالات رأس السنة أو مهرجان منتصف الخريف التقليدية.
صينية كورية تقليدية لرأس السنة. الصورة: Korea.net
وفقًا للشيف بارك سانغ كيونغ، من مطعم ساجانج للشواء في هانوي ، غالبًا ما تستخدم الأطباق الكورية العديد من التوابل، مثل الثوم والفلفل ومسحوق الفلفل الأحمر. وفي الوقت نفسه، يتجنب الكوريون الأطباق ذات الروائح النفاذة في مذبح الأجداد حفاظًا على الهيبة والوقار. وبدلاً من ذلك، يستخدمون الكيمتشي السائل، وفي بعض المناطق، يُستبدل الكيمتشي الأبيض. ولا يُقدم الكيمتشي على المذبح إلا بعد انتهاء مراسم المذبح.
قال الشيف بارك إن الكيمتشي بالنسبة للكوريين طبقٌ لا غنى عنه، ويمكن تحضيره دون عناء، لأن وصفته متوارثة عبر الأجيال. وأضاف السيد بارك أنه بالإضافة إلى كيمتشي الملفوف، هناك أنواعٌ أخرى كثيرة من الكيمتشي في كوريا، مثل البصل والخيار والفجل.
عند اختيار المكونات، أشار السيد بارك إلى اختيار الملفوف الطازج ذي الأوراق الخضراء الرقيقة، مع إزالة الطبقات الخارجية القديمة، ليسهل امتصاص الصلصة. عند التمليح، يُمكن تقطيع الملفوف إلى نصفين أو أرباع، مع رش كل ورقة بالملح، مع زيادة الملح على الساق البيضاء وتقليله على الأوراق الخضراء. بعد نقع الملفوف في الماء المالح، استخدم لوح تقطيع خشبي ثقيل للضغط عليه لمدة تتراوح بين ساعتين وخمس ساعات، ثم أخرجه واغسله بالماء عدة مرات قبل نقعه في الصلصة لتقليل ملوحته. عند تمليحه لفترة كافية، ستكون أوراق الملفوف طرية ومرنة ولن تنكسر عند طيها إلى نصفين.
تختلف توابل تتبيلة الكيمتشي باختلاف ذوق كل عائلة، وعادةً ما تشمل الفجل الأبيض، والجزر، والثوم، ومسحوق الفلفل الحار، والبصل، والزنجبيل، والثوم المعمر. عند التمليح والتتبيل، يُقلب الملفوف رأسًا على عقب لمنع تساقط التوابل، مما يزيد من غنى المنتج النهائي. يمكن ترك الكيمتشي في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين ليتخمر بسرعة، أو يُحفظ في الثلاجة لمدة أسبوع.
الكيمتشي هو طبق جانبي شائع في كوريا ويتم تقديمه بكميات غير محدودة في المطاعم لتعزيز نكهة وجبات العشاء.
تام آنه
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)