نتطلع لتذوق السلطعون مرة أخرى.

يتدفق نهر ثونغ عبر منطقة ين دونج.

وصلنا إلى منطقة ين دونغ، مقاطعة باك جيانج، بالصدفة. والصدفة هنا تعني أن الرحلة لم يُعلن عنها مُسبقًا، ربما إلا بملاحظة عابرة من زميلنا المرشد.

أتذكر العشاء عندما أحضر لنا المطبخ طبقًا من حساء السلطعون. كان ليكون عاديًا كأي طبق آخر لو لم يُشر السيد توان، السائق، بسرعة إلى طبق الحساء الذي كان لا يزال ساخنًا، وقال: "ليتناول كلٌّ منكم بضع ملاعق من حساء السلطعون هذا أولًا". بدا الأمر غريبًا بعض الشيء، لذا دون أن نُخبر بعضنا البعض، وضعنا جميعًا بضع ملاعق من حساء السلطعون في أطباقنا وتذوقناها. يا له من لذيذ!

ابتسم السيد توان وقال: "هل تعتقد أن حساء السلطعون هذا لذيذ ومميز، ويختلف عن حساء السلطعون الآخر؟"

بالطبع أجبنا جميعًا بأنه لذيذ، ومختلف تمامًا عن حساء السلطعون المعتاد. ابتسم توان مجددًا: "هذا حساء سلطعون مطبوخ مع الخردل. سيكون عاديًا كحساء السلطعون المطبوخ مع الخردل الذي تتناولونه عادةً. لكن هذا السلطعون مختلف."

سألنا بسرعة: "ما المختلف في هذا السلطعون؟". ابتسم توان ابتسامة غامضة: "ستعرف ذلك جيدًا عندما تعود إلى ين دونغ صباح الغد."

جلد السلطعون

كان الأمر "غامضًا" حقًا. لم يكن هناك جديد في حساء السلطعون والخردل الأخضر مما أثار فضولي. وكما وعدنا، ذهبنا إلى منطقة ين دونغ، مقاطعة باك جيانغ، للحصول على مواد للمقالات. بعد أن قضينا الصباح كله في التنقل بين عدة أماكن في المنطقة للحصول على المواد، بصراحة، بحلول الظهر، كانت معدتي تقرقر من الجوع. قلت لنفسي: انتظر حتى الغداء لأعرف ما هو السلطعون.

أخيرًا، كان الانتظار يستحق العناء. قُدّم الغداء، لكننا لم نبدأ بتناوله لأننا سمعنا طاقم المطبخ يقول: "انتظروا لحظة. سيُقدّم السلطعون المطهو على البخار قريبًا".

جلسنا "بجدية" حول طاولة الطعام المستديرة، من النوع الذي يتسع لعشرة أشخاص بمن فيهم المضيف والضيوف. لم يمضِ وقت طويل، حوالي عشر دقائق، حتى أحضر المطبخ طبقًا ضخمًا. فتحت عينيّ ونظرت إلى الطبق الذي وضعته النادلة بدقة في منتصف الطاولة. اتضح أنه طبق من السرطانات المطهوة على البخار. كانت تلك سرطانات ليست سرطانات برية ولا سرطانات بحرية. كان طبق السرطانات هذا يحتوي على سرطانات أصغر من سرطانات البحر ولكنها أكبر بثلاث أو أربع مرات من سرطانات الحقل. تم طهي السرطانات الممتلئة على البخار وكانت تنبعث منها رائحة جذابة للغاية. في تلك اللحظة، قال زميلي على مهل: "يُطلق على هذا السرطان اسم "جلد السرطان" من قبل شعب ين دونج على وجه الخصوص وشعب باك جيانج بشكل عام." سألت بسرعة: "لماذا يُطلق عليه اسم "جلد السرطان"؟" حافظ زميلي على صوته بهدوء: "هل ترى مجموعة من الشعيرات الصغيرة على ظهر مخلب هذا السلطعون؟"

كدنا نقف في الوقت نفسه لنلقي نظرة عن كثب. صحيحٌ أن هناك شعرةً حقيقيةً على ظهر السلطعون. كان الشعر بنيّ اللون لأنه كان مُبخّرًا، لكن لم يكن من الممكن إخفاؤه في أي مكان. قلتُ بصراحة: "هذا غريبٌ حقًا. السلطعون كائناتٌ مائية. أصدافها صلبةٌ جدًا ومع ذلك لديها شعر، هذا غريبٌ حقًا."

في ذلك الوقت، قال أحد الزملاء في صحيفة باك جيانج: "يُطلق سكان باك جيانج على هذا النوع من السرطان اسم سرطان الجلد، ولكن في بعض الأماكن الأخرى يُطلق عليه اسم السرطان المشعر. وسكان باك جيانج لبقون، لذا لا يُطلقون عليه اسم السرطان المشعر، بل يُطلقون عليه اسم سرطان الجلد لأن تسميته بهذه الطريقة مُهذبة وتُظهر أن ما له جلد فهو شعر".

قلنا جميعًا: "إذن، هل هذا النوع من السلطعون متوفر أيضًا في أماكن أخرى؟" أومأ زميلي قائلًا: "صحيح أن هذا النوع من السلطعون متوفر أيضًا في أماكن أخرى مثل كوانغ نينه أو الصين، ولكن في منطقة ين دونغ فقط يكون السلطعون أكبر حجمًا، وبالطبع أكثر عطرًا ولذة. الآن، دعوني أدعوكم لتجربة سلطعون ين دونغ. من فضلكم، أخبروني عن شعوركم بعد تناوله."

شوربة السلطعون.

دار نقاشٌ حول السلطعون ذي القشرة الرخوة حول طاولة الطعام. ورغم أنني كنت ضيفًا، إلا أنني لم أكن خجولًا على الإطلاق. نهضتُ ولوّحتُ بيدي لأذكّر الجميع بترك طبق السلطعون هناك لألتقط صورة. سيكون من المؤسف عدم التقاط صورة.

على الطبق، كان لون سرطان البحر ذي القشرة الرخوة المطهو على البخار أصفر داكنًا مع لمسة من الأحمر، مما كان يُبهج النظر. بدا زميلي من جريدة باك جيانج متعاطفًا مع انطباعنا الأول، فتوقف وأعطى كل واحد منا سلطعونًا كما قال. وأشار إلى طبق سرطان البحر ذي القشرة الرخوة وقال: "يبلغ حجم سرطان البحر ذي القشرة الرخوة ثلاثة أو أربعة أضعاف حجم سرطان البحر البري. يبلغ وزن الكبير حوالي 200 غرام، بينما يبلغ وزن الصغير 70 غرامًا فقط. هذا سرطان مياه عذبة، ولا يوجد إلا في منطقة ين دونج".

ألقيتُ نظرةً سريعةً على طبق السرطانات ذات القشرة الرخوة، فقط للتلخيص والتذكر. من حيث الشكل، السرطانات ذات القشرة الرخوة كبيرةٌ بشكلٍ غير عادي، بالطبع ليست بحجم سرطان البحر، لكن شكلها ممتلئٌ لأن صدفة السرطان سميكةٌ ومنتفخة، وتبدو "مستديرة" وليست رقيقةً مثل سرطانات الحقل أو سرطان البحر. أضاف زميلي: "هذا هو شكل السرطانات ذات القشرة الرخوة. يُرجى الانتباه إلى مخالب السرطان".

بعد سماع ذلك، دققتُ النظر فرأيتُ أن للسلطعون مخالب كبيرة. فكرتُ: "أي شخص ليس لديه خبرة في صيد السلطعون يُمكن أن يُمسك بهذه المخالب بسهولة ويُبكي". ثم دققتُ النظر فرأيتُ أن مخالب السلطعون عليها بقع بنية داكنة (بعد تبخيرها). كانت تلك شعيرات. يا إلهي، ما أغرب أن يكون لسلطعون يعيش تحت الماء شعيرات.

قال زميلي: "هذه الخاصية موجودة فقط في السرطانات الجلدية. لا يمكن لأحد أن يأخذ سرطانًا ضخمًا بشكل غير عادي ويصفه بأنه سرطان جلدي إذا لم تكن مخالبه تحتوي على بقع شعرية بحجم مفصل الإصبع. ربما بسبب هذه الخاصية الفريدة، يُطلق عليه الناس اسم السرطان الجلدي". فكرت في نفسي: "إذا كان هناك جلد، فسيكون هناك شعر، والعكس صحيح؟"

لكنني ما زلت أتساءل: "لماذا لا يوجد سوى نوع من السرطان في منطقة ين دونغ؟". أجاب السيد تران دوك هوان، مسؤول المركز الثقافي لمنطقة ين دونغ، أن منطقة ين دونغ كانت تُعتبر في السابق "سرّة الماء" لمقاطعة باك جيانغ. يمرّ نهر ثونغ عبرها، مقسّمًا إياها إلى قسمين، شمالي وجنوبي. في الجنوب الغربي، يقع نهر كاو، وهو أيضًا الحدّ الفاصل بين باك نينه وباك جيانغ. في الشمال الشرقي، يقع نهر لوك نام، الذي ينضمّ إلى نهر ثونغ المتدفق شرقًا، مشكلًا حاجزًا مع مقاطعة هاي دونغ. في نهاية نهر ثونغ، بعد أن يستقبل "مصدر المياه" من نهري لوك نام وكاو، يقع نهر لوك داو التاريخي. وعلى بُعدٍ قليل، يقع نهر تاي بينه .

في منطقة "سرة الماء" هذه، تُوجد سرطانات الجلد وديدان الدم في مقاطعتي تو كي وثانه ها بمقاطعة هاي دونغ. لا تتوفر سرطانات الجلد يوميًا، ولا في كل موسم. بالتزامن مع موسم ديدان الدم، تتوفر سرطانات الجلد عادةً بين 20 سبتمبر و5 أكتوبر، عندما تهب نسائم باردة عبر النهر.

في تلك المناسبة، تهافتت ديدان الأرض على نهر تو كي - ثانه ها، وتهافتت سرطانات الجلد على نهر ين دونغ. وأضافت السيدة مينه هيين، إحدى سكان ين دونغ: "غالبًا ما تعيش سرطانات الجلد في شقوق الصخور على طول ضفة النهر. الضفة الشمالية لنهر كاو، أي الضفة الواقعة على جانب ين دونغ، هي المكان الذي تكثر فيه سرطانات الجلد. كما تتواجد سرطانات الجلد بكثرة على جانب نهر ثونغ على جانب ين دونغ، ولكن بنسبة أقل".

خلال موسم صيد سرطان البحر ذي القشرة الرخوة، ينادي سكان البلديات الواقعة على طول نهر كاو، مثل دونغ فيت ودونغ فوك وثانغ كونغ، بعضهم البعض لصيده. إلا أن صيده ليس بالأمر السهل، فهو نوع من السرطانات يعيش عادةً في قاع النهر. ولصيده، يجب استخدام شبكة يُطلق عليها السكان المحليون اسم "شبكة باغوا". وقالت السيدة هين: "خلال موسم ارتفاع منسوب المياه، تطفو السرطانات وتتحرك كثيرًا، مما يسهل صيدها، أما خلال موسم انخفاض منسوب المياه، فتستقر السرطانات في مكان واحد وتتحرك أقل، مما يزيد من صعوبة صيدها".

وقف السيد تران دوك هوان قائلًا: "تفضلوا بتناول السلطعون الساخن. من الأفضل تناوله ساخنًا جدًا". سلمنا أطباقنا بحماس، وحصل كلٌّ منا على طبق. صحيح أن السلطعون من سلطعونات المياه العذبة، ولكنه لا يوجد إلا في نهري كاو وثونغ، لذا فهو غنيّ بالدهون وله رائحة مميزة. يبدو وكأنه لا يوجد سوى بيض وبطارخ السلطعون. حينها فقط فهمتُ معنى المثل القائل: "صلب كبطارخ السلطعون".

من المعروف أن أفضل طريقة لتناول السلطعون ذي القشرة الطرية هي طهيه على البخار. يُغسل السلطعون جيدًا من الطمي الموجود على القشرة، ثم يُوضع في قدر البخار. بالطبع، يتطلب طهي السلطعون على البخار إضافة الزنجبيل والليمون. فهذان التوابل لا يُخففان رائحة السمك فحسب، بل يُضفيان عليه أيضًا رائحةً لا تُوصف.

المصدر: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html