قرية كوانج نام التي تشتهر بصناعة مربى الزنجبيل يدوياً تحترق بالقرب من تيت

TPO - كما هو مقرر، في هذا الوقت من العام، تنشغل الأسر التي تصنع مربى الزنجبيل التقليدي في كوانج نجاي بصنع مربى لذيذ وحار لتقديمه للعملاء بمناسبة عطلة تيت التقليدية.

28/12/2024 | 14:51

TPO - كما هو مقرر، في هذا الوقت من العام، تنشغل الأسر التي تصنع مربى الزنجبيل التقليدي في كوانج نجاي بصنع مربى لذيذ وحار لتقديمه للعملاء بمناسبة عطلة تيت التقليدية.

قرية كوانغ نام التي تُصنع فيها مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة 1

مع بقاء شهر واحد فقط حتى حلول العام القمري الجديد 2025، أصبحت مرافق إنتاج مربى الزنجبيل في بلدية نغيا دونغ (مدينة كوانغ نجاي، مقاطعة كوانغ نجاي) أكثر ازدحامًا من أي وقت مضى.

قرية كوانغ نام التي تُصنع فيها مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة 2

لا يتم توفير مربى الزنجبيل في مقاطعة كوانج نجاي لسكان المقاطعة فحسب، بل يتم شحنه أيضًا إلى العديد من الأماكن في جميع أنحاء البلاد.

قرية كوانغ نام التي تُصنع فيها مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة 3

فرن إنتاج مربى الزنجبيل لعائلة السيدة نجوين ثي لام (70 عامًا، مقيمة في قرية 2، بلدية نغيا دونغ، مدينة كوانغ نجاي) يزيد عمره عن 20 عامًا. يُعدّ هذا الفرن من أشهر مصانع إنتاج مربى الزنجبيل في كوانغ نجاي، ويعمل ليلًا نهارًا لخدمة سوق تيت.

قرية كوانغ نام التي تُصنع فيها مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة رقم 4

وفقًا للسيدة لام، تواصل عائلتها في نهاية كل عام العملَ التقليدي المتمثل في صنع مربى الزنجبيل لتلبية احتياجات الناس خلال رأس السنة القمرية. وتُعتبر هذه المهنة التقليدية للعائلة منذ أكثر من عشرين عامًا. ولصنع مربى زنجبيل عطري ولذيذ وحار، تختار عائلتها شراء الزنجبيل الطازج من المرتفعات الوسطى، مما يمنحهم شريحة مربى بنكهة فيتنام الوسطى القوية.

قرية كوانغ نام التي تُصنع فيها مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة رقم 5

قرية كوانغ نام التي تُصنع فيها مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة 6

قرية كوانغ نام التي تُنتج مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة 7

عمل أكثر من 6 عمال بلا كلل، كل منهم بمهمة مختلفة، من اختيار الزنجبيل، والتقطيع، والتنظيف، وغلي الزنجبيل، والطهي على نار هادئة، والتجفيف، والتعبئة والتغليف... "إن صنع مربى الزنجبيل لرأس السنة القمرية الجديدة يساعد النساء على كسب دخل إضافي خلال موسم الأمطار لدعم أسرهن خلال موسم رأس السنة القمرية الجديدة"، كما قالت دونج ثي ها (التي تعيش في بلدية نجيا دونج).

قرية كوانغ نام التي تُصنع فيها مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة 8

يُكشط الزنجبيل ويُغسل ويُقطع ويُوضع في قدر ليغلي. بعد الغليان، يُشطف بالماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا. يُعدّ غلي المربى على نار هادئة أهم خطوة في تحضير مربى الزنجبيل.

قرية كوانغ نام التي تُنتج مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة 9

قرية كوانغ نام التي تُصنع فيها مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة رقم 10

طوال عملية الطهي، يجب أن يكون المرق موجودًا دائمًا بجانب المقلاة للحفاظ على حرارة ثابتة. ستؤثر الحرارة المنخفضة أو المرتفعة جدًا على جودة مربى الزنجبيل.

قرية كوانغ نام التي تُصنع فيها مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة 11

إذا لم تكن نسبة السكر والحرارة في المقلاة مناسبة، سيتحول لون الزنجبيل إلى الأسود، ويُعتبر ذلك عيبًا. بعد الطهي، يُسكب الزنجبيل ويُقطع إلى شرائح بحيث يتمدد. عندها فقط، سيصبح الزنجبيل جميلًا.

قرية كوانغ نام التي تُصنع فيها مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة 12

قرية كوانغ نام التي تُصنع فيها مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة 13

بعد وضع الزنجبيل على صينية ليبرد، يُعتبر مربى الزنجبيل جاهزًا. يُنقل المربى إلى صناديق ويُغلّف، ثم يُنقل إلى مواقع الطلب. يُباع مربى الزنجبيل الذي تُنتجه العائلة في كل مكان، وليس فقط في كوانغ نجاي.

قرية كوانغ نام التي تُصنع فيها مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة 14

قرية كوانغ نام التي تُصنع فيها مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة 15

في السنوات السابقة، كانت عائلتي تستخدم أكثر من 20 طنًا من الزنجبيل لصنع المربى خلال رأس السنة القمرية الجديدة. لكن في السنوات الأخيرة، ومع شحّ السوق، بدأت عائلتي بتخفيض الإنتاج. في السنوات الأخيرة، لم تُنتج عائلتي سوى بضعة أطنان من الزنجبيل نظرًا لانخفاض حجم الشراء كما كان من قبل، كما قالت السيدة لام.

قرية كوانغ نام التي تُصنع فيها مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة 16

قرية كوانغ نام التي تُصنع فيها مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة 17

على الرغم من أن العمل لا يستمر إلا لفترة قصيرة، فإن مهنة صناعة المربى التقليدية في بلدية نغيا دونغ (مدينة كوانغ نجاي) لا تساعد أصحاب الأفران في الحصول على دخل جيد فحسب، بل تخلق أيضًا دخلًا كبيرًا للعديد من النساء المحليات.