التاريخ السري لأفضل الحلويات اليابانية

[إعلان 1]

تقول الأسطورة أن مجموعة من الرهبان البرتغاليين كانوا يبحرون إلى ماكاو عندما واجهوا طقسًا سيئًا وهبطوا في ناغازاكي، مما ساعد في تغيير المطبخ الياباني.

لقد غيرت زيارة الميناء العرضية اليابان ومطبخها إلى الأبد عندما أحضر الزوار مكونًا بسيطًا ولكنه محبوب: السكر.

في القرن السادس عشر، كانت ناغازاكي، الواقعة في جزيرة كيوشو، المدينة الوحيدة التي كان بإمكان الأجانب التجارة فيها مع اليابانيين. ونتيجةً لذلك، فإن العديد من حلويات الواغاشي (الحلويات) المشهورة في اليابان اليوم، نشأت في كيوشو.

كعكة كاستيلا، حلوى يابانية شهيرة. الصورة: Alamy Stock — كعكة كاستيلا، حلوى يابانية شهيرة. الصورة: *Alamy Stock*

من بينها الكاستيلا، وهي معجنات مستوحاة من المطبخ البرتغالي، تحتوي على مكون ياباني مميز: شراب ميزوامي، مصنوع من أرز الشعير الممزوج بالسكر. تُقطع الكاستيلا إلى مربعات، وتُغلّف كل منها في عبوات ملونة، ثم توضع في علبة هدايا. أفضل مكان لشراء هذه الحلويات كتذكارات هو فوكوسايا، سلسلة معجنات شهيرة افتتحت أول متجر لها في ناغازاكي عام ١٦٢٤. على الرغم من وجود العديد من الكاستيلا بنكهات مميزة، مثل نكهة أزهار الكرز في الربيع أو نكهة الشوكولاتة في عيد الميلاد، إلا أن النكهة الكلاسيكية لا تزال الأكثر مبيعًا، وفقًا لموظفي المتجر.

حلوى أوروبية أخرى تم تعديلها من قبل اليابانيين هي الماكرون، مع النسخة المحلية المصنوعة من دقيق الفول السوداني بدلاً من دقيق اللوز، وتتميز بالنكهات اليابانية التقليدية مثل الشاي الأخضر والفاصوليا الحمراء.

على مدى الخمسين عاماً الماضية، ازدهرت صناعة المعجنات في اليابان، حيث أخذت العديد من محلات الحلويات في أوروبا وحول العالم إلهامها من المنتجات اليابانية، وفقاً لميشيل أباتيماركو، طاهي المعجنات في فندق فور سيزونز في طوكيو.

من أشهر الحلويات وأكثرها شهرة في اليابان حلوى الكونبيتو، التي ترتبط أيضًا بالمطبخ البرتغالي. مكعبات السكر الصغيرة ذات اللون الباهت تشبه النجوم أو الزهور. في الماضي، كان السكر مكونًا ثمينًا في اليابان، يقتصر على الأغنياء والنبلاء. جرت العادة على أن يتلقى ضيوف الملوك، كرؤساء الدول وأفراد العائلات المالكة من دول أخرى، علبًا فضية من الحلوى كهدية ترحيب عند وصولهم إلى المناسبات المهمة.

مرطبان من حلوى الكونبيتو الملونة. الصورة: Alamy Stock — مرطبان من حلوى الكونبيتو الملونة. الصورة: *Alamy Stock*

يسعى بعض الطهاة في اليابان اليوم إلى إحياء المنتجات المحلية التي كانت تُستخدم قبل استيراد السكر. وقد استخرج الشيف أباتيماركو أنواعًا نادرة من العسل كانت تُستخدم لتحلية الطعام قبل اكتشاف السكر.

في مطعم إيست الفرنسي الحائز على نجمة ميشلان بفندق فور سيزونز، يُحضّر فريق أباتيماركو كعكات صغيرة بنكهة العسل. بالنسبة له، تُمثّل هذه طريقةً لتكريم صانعي الكعكات الصغيرة في اليابان وبيعها للسياح.

آنه مينه (وفقًا لشبكة CNN )

[إعلان 2]
رابط المصدر