تحتوي الخضار الريفية المعروفة باسم "ملك الحديد" على ألياف أكثر بثلاث مرات من القمح.

القطيفة نبات عشبي، ينمو عادةً منتصبًا. القطيفة هو الاسم الشائع لأنواع من جنس القطيفة، جميعها أزهارها لا تذبل، وبعضها ينمو بريًا.

في فيتنام، الأنواع الشائعة من القطيفة هي: القطيفة الحمراء (القطيفة الأرجوانية)، والقطيفة الأرزية والقطيفة الشوكية، وتستخدم جميعها كغذاء.

الصورة: الإنترنت.

يمكن غلي القطيفة، أو طهيها في الحساء، أو قليها، فهي لذيذة ومفيدة للصحة. كما تُستخدم هذه النبتة كمكون طبي.
القطيفة علاج شائع في الطب الشرقي. تتميز بطعم حلو، وخصائص باردة، وخافضة للحرارة، ومُبردة للدم، ومُدرة للبول، ومُطهرة، ومُزيلة للسموم، وغيرها. كما تُساعد القطيفة في علاج الإمساك، والصداع، وسخونة الوجه.
وفقًا للطب الشرقي، تتنوع أنواع القطيفة، فهي حلوة المذاق وباردة، وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية الضرورية للجسم. وتحتوي القطيفة على نسبة عالية من الحديد، وتُعرف باسم "ملك الحديد" بين الخضراوات.
يمكن أن يساعد استخدام القطيفة على تقليل الالتهاب، كما أنها مفيدة للعظام، وتمنع أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري.
يساعد تناول القطيفة بانتظام على استقرار نسبة السكر في الدم، وتحسين مرض السكري من النوع 2، وخفض مستويات الكوليسترول في الجسم.

بالإضافة إلى ذلك، يساعد توكوترينول - وهو نوع من فيتامين E موجود في هذه الخضار - أيضًا على التخلص من الكوليسترول السيئ ومنع مرض الشريان التاجي.
تحتوي هذه الخضار أيضًا على ألياف أكثر بثلاث مرات من القمح، مما يُساعد على تحسين جهازك الهضمي والوقاية من الإمساك.
هذا النبات مفيدٌ جدًا للأطفال وكبار السن. كما يُساعد غلي ماء أوراق القطيفة الطازجة في علاج الإسهال والنزيف والجفاف.

كيفية اختيار القطيفة الطازجة

يُنصح بشراء أوراق القطيفة الخضراء الطازجة أو الممزوجة باللون الأحمر البرقوقي. اختر باقات خضراوات ذات أغصان صلبة، وليست طرية، وأوراق غير مهروسة أو متعفنة.
اختر شراء القطيفة من أماكن نظيفة وصحية وذات سمعة طيبة لتجنب شراء النوع الذي تم رشه بالكثير من المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب.
لا تشتري القطيفة ذات الأوراق الذابلة أو الصفراء أو السيقان الرخوة التي تظهر عليها علامات الوحل لأن هذه الخضروات تم تخزينها لفترة طويلة ولن يكون طعمها جيدًا عند تناولها.

قطيفة مقلية مع الثوم

المكونات
قطيفة 500 غرام
3 فصوص ثوم
زيت الطهي 2 ملعقة كبيرة
القليل من التوابل الشائعة (الملح / مسحوق التوابل / MSG)

تحضير
قومي بإزالة جذور القطيفة، ثم اغسليها وصفيها.
يقشر الثوم ويقطع إلى قطع صغيرة.
أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي إلى مقلاة ساخنة. أضف الثوم وقلّبه حتى تفوح رائحته، ثم أضف نبات القطيفة ونصف كوب من الماء (وعاء الأرز) إلى المقلاة واتركه يغلي حتى ينضج لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.
ثم تبلي حسب الرغبة وأطفئي الموقد وانتهيت.
لمزيد من النكهة العطرية للطعام المقلي، يمكنك إضافة القليل من الفلفل المطحون.

شوربة القطيفة باللحم المفروم

المكونات:

400 غرام من القطيفة؛ 200 غرام من اللحم المفروم؛ 3 بصل أخضر؛ ملعقة كبيرة من زيت الطهي

الملح والسكر ومسحوق التوابل والفلفل...
تحضير:
ضعي اللحم في وعاء، أضيفي إليه ملعقة صغيرة من البهارات، ملعقة صغيرة من الملح، ملعقتين صغيرتين من السكر، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل، اخلطي المكونات جيداً، غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي، واتركيه في التتبيلة لمدة 15 دقيقة تقريباً.
أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الطهي واتركيها على نار متوسطة، ثم أضيفي لحم الخنزير المتبل إلى القدر وقلبيه لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم أضيفي لترًا واحدًا من الماء إلى القدر، ثم ضعيه على نار عالية واتركيه حتى يغلي.
عندما يغلي حساء اللحم، أضيفي القطيفة واطهيها لمدة دقيقتين تقريبًا، وتبليها حسب الرغبة.

شوربة القطيفة والروبيان

المكونات:
250 جرام من الروبيان الطازج
1 حزمة من القطيفة
2 بصل مجفف
صلصة السمك، الملح، مسحوق التوابل…

تحضير:

قومي باختيار أوراق القطيفة التالفة، ثم انقعيها في الماء المملح المخفف لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم اغسليها وصفيها.

يقشر الجمبري ويزال الرأس والعرق الخلفي ويغسل ويقطع إلى نصفين ويوضع في وعاء ويتبل بملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من البهارات لمدة 10 دقائق تقريباً.
يقشر البصل ويغسل ويقطع.
ضعي المقلاة على الموقد وأضيفي ملعقة كبيرة من زيت الطهي وسخنيها، ثم أضيفي رؤوس الروبيان وأصدافها إلى المقلاة وقلبيها مع وعاء صغير من الماء المصفى، ثم ضعيها في الخلاط واستخدمي مصفاة لتصفية ماء الروبيان لطهي الحساء.

ضعي القدر على النار وأضيفي زيت الطهي والبصل واتركيه حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي الروبيان وقلبيه حتى ينضج، ثم اخلطي ماء الروبيان المصفى مع وعائين من الماء واسكبيه في قدر الروبيان واتركيه حتى يغلي.

أضيفي القطيفة إلى القدر، ثم ضعيها على نار عالية واتركيها حتى تنضج الخضروات، ثم تبليها حسب الرغبة وأطفئي النار.

ضع الحساء في أوعية، وزينه بشكل جميل واستمتع به.

شوربة القطيفة مع بيض القرن

المكونات:

بيضتان عمرها قرنان
1 حزمة من القطيفة
صلصة السمك، مسحوق التوابل…
تحضير
قومي باختيار أوراق القطيفة التالفة، ثم انقعيها في الماء المملح المخفف لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم اغسليها وصفيها.
انزع القشرة الخارجية عن بيض القرن، واغسله، وصفِّه، ثم اسلقه. عندما ينضج البيض، أخرجه وانقعه في ماء مثلج لمدة خمس دقائق تقريبًا، ثم قشره وقطّعه إلى قطع صغيرة.

ضع القدر على الموقد، وأضف لترًا ونصف من الماء المغلي، واسلقه حتى ينضج، ثم أضف بيض القرنفل، واطبخه لمدة خمس دقائق تقريبًا. تبّل حسب الرغبة، ثم أطفئ النار.

مصدر: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-que-menh-danh-vua-sat-co-luong-xo-cao-gap-3-lan-lua-mi-192231206105425273.htm