تحتوي الخضار الريفية المعروفة باسم "ملك الحديد" على ألياف أكثر بثلاث مرات من القمح.

القطيفة نبات عشبي، ينمو عادةً منتصبًا. أما القطيفة فهو الاسم الشائع لأنواع من جنس القطيفة، وجميعها ذات أزهار دائمة، وبعضها ينمو بريًا.

في فيتنام، الأنواع الشائعة من القطيفة هي: القطيفة الحمراء (القطيفة الأرجوانية)، والقطيفة الأرزية والقطيفة الشوكية، وتستخدم جميعها كغذاء.

الصورة: الإنترنت.

يمكن غلي القطيفة، أو طهيها في الحساء، أو قليها، فهي لذيذة ومفيدة للصحة. كما تُستخدم هذه النبتة كمكون طبي.
القطيفة علاج شائع في الطب الشرقي. تتميز بطعم حلو، وخصائص مُبردة، وخافضة للحرارة، ومُنعشة للدم، ومُدرة للبول، ومُطهرة، ومُزيلة للسموم، وغيرها. كما تُساعد القطيفة في علاج الإمساك، والصداع، وسخونة الوجه.
وفقًا للطب الشرقي، يتميز نبات الأمارانث بتنوعه، فهو حلو المذاق وبارد، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية الضرورية للجسم. ويحتوي على نسبة عالية من الحديد، ويُعرف باسم "ملك الحديد" بين الخضراوات.
يمكن أن يساعد استخدام القطيفة على تقليل الالتهاب، كما أنها مفيدة للعظام، وتمنع أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري.
يساعد تناول القطيفة بانتظام على استقرار نسبة السكر في الدم، وتحسين مرض السكري من النوع 2، وخفض مستويات الكوليسترول في الجسم.

بالإضافة إلى ذلك، يساعد توكوترينول - وهو نوع من فيتامين E موجود في هذه الخضار - أيضًا على التخلص من الكوليسترول السيئ ومنع مرض الشريان التاجي.
تحتوي هذه الخضار أيضًا على ألياف أكثر بثلاث مرات من القمح، مما يُساعد على تحسين جهازك الهضمي والوقاية من الإمساك.
هذا النبات مفيدٌ جدًا للأطفال وكبار السن. كما يُساعد غلي ماء أوراق القطيفة الطازجة في علاج الإسهال والنزيف والجفاف.

كيفية اختيار القطيفة الطازجة

يُنصح بشراء أوراق القطيفة الخضراء الطازجة أو الممزوجة باللون الأحمر البرقوقي. اختر باقة من الخضراوات ذات أغصان صلبة، وليست طرية، وأوراق غير مهروسة أو متعفنة.
اختر شراء القطيفة من أماكن نظيفة وصحية وذات سمعة طيبة لتجنب شراء النوع الذي تم رشه بالكثير من المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب.
لا يجب شراء القطيفة ذات الأوراق الذابلة أو الصفراء أو السيقان الرخوة التي تظهر عليها علامات الوحل لأن هذه الخضروات تم تخزينها لفترة طويلة ولن يكون طعمها جيدًا عند تناولها.

قطيفة مقلية مع الثوم

المكونات
قطيفة 500 غرام
3 فصوص ثوم
زيت الطهي 2 ملعقة كبيرة
القليل من التوابل الشائعة (الملح / مسحوق التوابل / MSG)

تحضير
قومي بقطف جذور القطيفة وإزالتها، ثم غسلها وتصفيتها.
يقشر الثوم ويقطع إلى قطع صغيرة.
أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي إلى مقلاة ساخنة. أضف الثوم وقلّبه حتى ينضج وتفوح رائحته العطرية، ثم أضف القطيفة ونصف كوب من الماء (وعاء الأرز) إلى المقلاة واتركه يغلي حتى ينضج لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.
ثم تبلي حسب الرغبة وأطفئي الموقد وانتهيت.
ولجعل القلي أكثر عطراً، يمكنك إضافة القليل من الفلفل المطحون.

شوربة القطيفة مع اللحم المفروم

المكونات:

400 غرام من القطيفة؛ 200 غرام من اللحم المفروم؛ 3 بصل أخضر؛ ملعقة كبيرة من زيت الطهي

الملح والسكر ومسحوق التوابل والفلفل…
تحضير:
ضعي اللحم في وعاء، أضيفي إليه ملعقة صغيرة من البهارات، ملعقة صغيرة من الملح، ملعقتين صغيرتين من السكر، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل، اخلطي المكونات جيداً، غطي الوعاء جيداً بغلاف بلاستيكي، اتركيه في التتبيلة لمدة 15 دقيقة تقريباً.
أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الطهي واتركيها على نار متوسطة، ثم أضيفي لحم الخنزير المتبل إلى القدر وقلبيه لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم أضيفي لترًا واحدًا من الماء المصفى إلى القدر، ثم ضعيه على نار عالية واتركيه حتى يغلي.
عندما يغلي حساء اللحم، أضيفي القطيفة إلى القدر واطهيها لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم تبليها حسب الرغبة.

شوربة القطيفة والروبيان

المكونات:
250 غرام من الروبيان الطازج
1 حزمة من القطيفة
2 بصل
صلصة السمك، الملح، مسحوق التوابل…

تحضير:

قومي باختيار الأوراق التالفة من القطيفة، ثم انقعيها في الماء المملح المخفف لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم اغسليها وصفيها.

يقشر الجمبري وينزع الرأس والعرق الخلفي ويغسل ويقطع إلى نصفين ويوضع في وعاء ويتبل بملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من البهارات لمدة 10 دقائق تقريباً.
يقشر البصل ويغسل ويقطع.
ضعي المقلاة على الموقد وأضيفي ملعقة كبيرة من زيت الطهي وسخنيها، ثم أضيفي رؤوس الروبيان وأصدافها إلى المقلاة وقلبيها مع وعاء صغير من الماء المصفى، ثم ضعيها في الخلاط واستخدمي مصفاة لتصفية ماء الروبيان لطهي الحساء.

ضعي القدر على النار وأضيفي زيت الطهي والبصل واتركيه حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي الروبيان وقلبيه حتى ينضج، ثم امزجي عصير الروبيان المصفى مع وعائين من الماء المصفى واسكبيه في قدر الروبيان واتركيه حتى يغلي.

أضيفي القطيفة إلى القدر، ثم ضعيها على نار عالية واتركيها حتى تنضج الخضار، ثم تبليها حسب الرغبة وأطفئي النار.

ضع الحساء في الأوعية، وزينه بشكل جميل واستمتع به.

شوربة القطيفة مع بيض القرن

المكونات:

بيضتان عمرها قرنان
1 حزمة من القطيفة
صلصة السمك، مسحوق التوابل…
تحضير
قومي باختيار الأوراق التالفة من القطيفة، ثم انقعيها في الماء المملح المخفف لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم اغسليها وصفيها.
انزع القشرة الخارجية عن بيض القرن، واغسله، وصفِّه، ثم ضعه في قدر ليغلي. عندما ينضج البيض، أخرجه وانقعه في ماء مثلج لمدة خمس دقائق تقريبًا، ثم قشره وقطّعه إلى قطع صغيرة.

ضعي القدر على النار وأضيفي 1.5 لتر من الماء المغلي وأضيفي القطيفة واتركيها تغلي حتى تنضج، ثم أضيفي البيض المسلوق واتركيه ينضج لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم تبلي حسب الرغبة وأطفئي النار.

مصدر: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-que-menh-danh-vua-sat-co-luong-xo-cao-gap-3-lan-lua-mi-192231206105425273.htm