براعم الخيزران المجففة لعيد تيت

في هذه الأيام، تتسوق كل عائلة لشراء مستلزمات رأس السنة القمرية الجديدة. في سلال تسوق الأمهات والأخوات، بالإضافة إلى المستلزمات الضرورية، تُعدّ براعم الخيزران المجففة ضرورية لتحضير طبق "بطن الخنزير المطبوخ ببراعم الخيزران المجففة" الذي يُؤكل خلال أيام رأس السنة القمرية الثلاثة...

قبل ذلك، عندما كانت والدتي لا تزال على قيد الحياة، كنا نجتمع كل عام في صباح أول يوم من تيت، على مائدة العائلة في بداية كل عام، إلى جانب أطباق بان تشونغ، والخضراوات المخللة، ولفائف لحم الخنزير، وبراعم الخيزران المجففة الأساسية المطبوخة مع لحم بطن الخنزير، وأقدام الخنزير، وبيض البط الملفوف مع الخضراوات النيئة، لم يكن هناك ما هو ألذ من هذا الطبق. يبدو هذا الطبق ريفيًا ومألوفًا للكثيرين، لكنه بالنسبة لي "عالم من الذكريات" لأنه بعد وفاة والدتي، مهما كان الطبق لذيذًا، فإنه لا يزال يفتقر إلى القليل من حب الأم في نكهة براعم الخيزران المطهوة ببطء - لحم بطن الخنزير... ثم في أحد الأيام، أثناء جلوسي بالصدفة مع طهاة في مدينة هو تشي منه نناقش أطباق تيت المميزة، أكد هوانغ، وهو طاهٍ من تانه لينه متخصص في تعليم الطبخ على قناة HTV9، أن قلة من الناس يعرفون أن طبق تيت الشهير في بينه ثوان هو براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع لحم بطن الخنزير.

وفقًا لهوانغ، الذي أمضى وقتًا طويلًا في دراسة مأكولات مناطق الدولة ذات الشكل S، اعتاد شعب بينه ثوان على إعداد براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع لحم الخنزير في رأس السنة القمرية. يمكن طهي براعم الخيزران المجففة مع البط (براعم خيزران البط)، لكن الكثيرين يتجنبون تناولها في بداية العام، لذلك لا أحد يطبخها. لا تزال براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع الدجاج لذيذة، لكنها ليست شائعة مثل براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع لحم الخنزير. هناك طرق عديدة لطهي براعم الخيزران المجففة مع لحم الخنزير، لكن أشهرها براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع لحم بطن الخنزير أو لحم الخنزير المدخن أو أقدام الخنزير. للحصول على وعاء شهي من براعم الخيزران، أولًا، نقع براعم الخيزران في ماء دافئ طوال الليل، ثم تغيير الماء عندما تلاحظ أن براعم الخيزران تطلق مادة صفراء داكنة، ثم غلي براعم الخيزران ثلاث مرات، في كل مرة لمدة 40 دقيقة تقريبًا لإزالة السموم الموجودة فيها. عند الغلي للمرة الثالثة، إذا كان الماء صافيًا، فلا بأس، ثم أزل براعم الخيزران وصفّها. مع لحم بطن الخنزير المتبل أو لحم الخنزير المقدد، يجب أن تتضمن التوابل الفلفل وصلصة المحار. يُقطع لحم بطن الخنزير إلى قطع كبيرة حتى لا يتفتت عند طهيه مع براعم الخيزران. يُطهى لحم الخنزير لمدة 30 دقيقة تقريبًا ليمتص اللحم النكهة. في هذه المرحلة، يُمكن إضافة ماء جوز الهند وبراعم الخيزران المجففة إلى الحساء مع اللحم. بعد 45 دقيقة، ستحصل على طبق شهي من براعم الخيزران المجففة ولحم الخنزير.

تُعدّ براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع لحم الخنزير طبقًا شائعًا للغاية خلال احتفالات رأس السنة القمرية في بينه ثوان . والآن، تُحوّل المطاعم هذا الطبق إلى طبق من براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع لحم الخنزير في ليلة رأس السنة لإسعاد الضيوف. يعلم كل من عاش في بينه ثوان أن سكانها، سواءً كانوا فقراء أو أغنياء، يتناولون دائمًا براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع لحم الخنزير خلال رأس السنة القمرية. تتوافر براعم الخيزران المجففة بكثرة في بينه ثوان، ويفضلها السوق نظرًا لجودتها العالية مقارنةً بالمناطق الأخرى، بفضل مناخها وتربتها، مما يُضفي عليها مذاقًا حلوًا وعطريًا وأقل مرارة. بالإضافة إلى ذلك، توجد في بينه ثوان أنواع عديدة من الخيزران، مثل الخيزران العملاق، والخيزران الحجري، والخيزران، والخيزران "لي"، مما يُوفر تنوعًا غنيًا لمحبي براعم الخيزران. تنتشر براعم الخيزران المجففة في بينه ثوان في معظم المناطق من توي فونغ إلى دوك لينه. ومع ذلك، يُشير الكثيرون إلى أن ألذّ وأوفر براعم الخيزران المجففة توجد في تانه لينه وهام ثوان باك. المنطقة التي يجمع فيها الناس معظم براعم الخيزران تمتد من دونغ خو، لا نجاو، إلى دوك فو، وبلديات تانه لينه. أما في هام ثوان باك، فتمتد البلديات من دونغ تيان إلى دا مي.

يعج سوق براعم الخيزران المجففة في بينه ثوان بالنشاط مع نهاية العام. تبيع معظم الأسواق التقليدية والسوبر ماركت والأكشاك المتنقلة براعم الخيزران المجففة. لا يقتصر الأمر على إقبال الكثير من سكان بينه ثوان على براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع لحم الخنزير، بل امتدت شهرة مطبخ بينه ثوان لتصل إلى آلاف السياح. لذلك، ليس من الصعب رؤية السياح القادمين إلى فان ثيت يتوقفون لشراء براعم الخيزران المجففة لتناولها خلال عطلة تيت.

مصدر