ما الذي يميز حساء فيتنام الريفي الذي يُعد من بين أفضل 10 أطباق سمك في العالم؟

حصل الحساء الحامض على المركز الثالث في فئة حساء السمك.

قامت مجلة TasteAtlat، وهي مجلة طهي عالمية شهيرة، بتحديث قائمة أفضل 100 طبق سمك في العالم ، بناءً على تقييمات وأصوات رواد المطاعم وخبراء الطهي حول العالم. وبناءً على ذلك، احتل حساء السمك الحامض الفيتنامي المرتبة الثالثة في فئة حساء السمك، بتقييم 4.5/5 نجوم.

يُستخدم مصطلح "كان تشوا كا" للإشارة إلى تشكيلة متنوعة من حساء السمك الفيتنامي، الذي يتميز بمزيج من النكهات الحلوة والحارة والحامضة. في حساء السمك الحامض، غالبًا ما يُصنع المرق من التمر الهندي ويُضاف إليه مكونات أخرى مثل الأناناس والطماطم والبامية وبراعم الفاصولياء أو غيرها من الخضراوات.

المكونات الشائعة لتحضير حساء السمك الحامض

تُحضّر معظم حساءات السمك الحامض من سمك السلور. ويمكن أيضًا استخدام أنواع أخرى من الأسماك، مثل سمك الشبوط، وسمك رأس الأفعى، وثعبان البحر، والسلمون. غالبًا ما تُزيّن هذه الشوربات بالكزبرة المطهوة ببطء لإضفاء نكهة مميزة، وتُقدّم مع الأرز.

طريقة عمل حساء السمك الحامض القياسي

طريقة تحضير حساء السمك الحامض على الطريقة الشمالية

المكونات:

+ سمك طازج حوالي 500 غرام – 1 كجم

+ 1 أناناس أخضر

+ 3 طماطم

+ 100 غرام من براعم الفاصوليا

+ 5 بامية

+ 3 تمر هندي

+ الفلفل الحار والبصل والثوم المفروم والزنجبيل والبصل الأخضر والشبت

+ التوابل: زيت الطهي، الملح، السكر، MSG، صلصة السمك

طريقة عمل شوربة السمك الحامضة

الخطوة 1 تحضير المكونات:

نظّف السمك، قطّعه إلى قطع، وافركه بقليل من الملح والليمون، أو اغسله بالنبيذ الأبيض لتخفيف رائحة السمك. ثمّ، انقعه بقليل من صلصة السمك، ومُحسِّن النكهة، والثوم المفروم لمدة عشر دقائق تقريبًا لامتصاص التوابل، وسيصبح طعمه ألذّ عند طهيه.

قشّر الزنجبيل واغسله وافرمه ناعمًا؛ قطّع الفلفل الحار إلى نصفين، أزل البذور، اغسله وقطّعه إلى قطع صغيرة. انزع أوراق البصل والشبت الذابلة، واغسلها وافرمها ناعمًا. قشّر الأناناس الذي اشتريته وقطّعه. انقع التمر الهندي في ماء ساخن واهرسه للحصول على عصيره. اغسل الطماطم وقطّعها إلى أسافين. اغسل البامية وقطّعها قطريًا.

الخطوة 2: طهي حساء السمك الحامض:

أضف الزيت إلى المقلاة وسخّنه، ثم أضف الثوم وقلّبه حتى تفوح رائحته، ثم ضعه في وعاء جانبًا. بعد ذلك، أضف السمك وقلّبه من الجانبين حتى ينضج، ثم ضعه في وعاء جانبًا.

أضف زيت الطهي إلى المقلاة واستمر في قلي الكراث، ثم أضف نصف كمية الطماطم وقلّبها أولًا حتى يكتسب لونًا، ثم أضف الأناناس. بعد حوالي 3 دقائق، أضف الكمية المناسبة من الماء وعصير التمر الهندي إلى القدر واتركه حتى يغلي. عندما يبدأ الماء الدافئ بالغليان، أضف السمك وتبّل بصلصة السمك والملح ومُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم). عندما يغلي الماء، خفّض الحرارة واترك السمك ينضج ويتشرب التوابل. أخيرًا، أضف الطماطم والأناناس المقليين مع باقي الطماطم واستمر في الطهي. بعد بضع دقائق، أضف البامية واطبخها لمدة دقيقتين، ثم أضف براعم الفاصوليا ونصف ملعقة كبيرة من صلصة السمك وملعقة صغيرة من مسحوق التوابل إلى القدر والبصل الأخضر لإكمال الطهي.

بعد وضع الحساء في وعاء، أضيفي إليه بضع شرائح من الفلفل الحار واستمتعي به مع الأرز الأبيض أو المعكرونة، فكلاهما لذيذ.

حساء السمك الحامض على الطريقة الجنوبية

المكونات

حوالي ٤٠٠ غرام من سمك السلور. يمكنكِ أيضًا استخدام سمك رأس الأفعى أو سمك الأناناس، فهما ألذ من سمك المنتفخ.

+ تارو

+ 2 طماطم

+ 6-8 بامية

+ براعم الفاصوليا

+ 1/8 أناناس

+ الكزبرة والكرفس

+ التوابل: الملح، MSG، السكر، 15 مل صلصة السمك الجيدة

+ 15 مل من عصير الليمون أو الكمكوات

كيفية التحضير

اغسل السمك بالملح، ثم انقعه بقليل من صلصة السمك لمدة 15 دقيقة. يُقطع السمك إلى قطع سميكة قليلاً، ليكون أقل تكسراً وألذ طعماً عند طهيه.

- نضع الزيت في مقلاة ونقلب قليل من الثوم حتى يصبح ذهبي اللون ثم نضيف الأناناس ونصف حبة طماطم مقطعة ونقلب حتى تذبل ثم نسكب لتر من الماء ونتركها تغلي.

اطبخ السمك على نار متوسطة، وعندما ينضج بنسبة 60% تقريبًا، أضف جذع القلقاس (النعناع) أولًا، ثم البامية وبقية الطماطم. بعد أن ينضج كل شيء، أضف براعم الفاصوليا والأعشاب، واترك الماء يغلي، ثم أطفئ النار، وبذلك يكون الطبق جاهزًا. اسكب صلصة السمك المملحة في وعاء صغير، وقطّع الفلفل الحار، ثم أخرج السمك وضعه في طبق، واستمتع به ساخنًا ولذيذًا.

عند تحضير حساء الجنوب الحامض، يُرجى عدم قلي البصل لأن رائحته ستطغى على رائحة الأعشاب المميزة. كما لا داعي لقلي السمك أولًا، لأن الزيت سيجعل الحساء أقل صفاءً، ولن يكون السمك بنفس حلاوته.

عند إضافة الملح إلى قدر الحساء الحامض، توخَّ الحذر، لأن الملح يزيد من حموضة الحساء قليلاً. إذا طُهيَ القدر مع خضراوات خضراء (سبانخ مائية، خيش...)، فأضف التوابل الحامضة قبل إطفاء الموقد للحفاظ على اللون الأخضر ومنع اصفراره.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm