شاهد على قرية مربى الزنجبيل التقليدية التي يعود تاريخها إلى قرن من الزمان في هوي

هوي - للحصول على دفعة من مربى الزنجبيل بالنكهة المناسبة لعيد تيت، يتعين على ورش عمل مربى الزنجبيل القديمة في هوي أن تكون دقيقة، والخطوة الأكثر أهمية هي خطوة طهي الزنجبيل.

مع اقتراب رأس السنة القمرية الجديدة، تُثير الأجواء الصاخبة في قرى الحرف التقليدية حماس الناس. في حي كيم لونغ، بمنطقة فو شوان، بالقرب من قلعة هوي (مدينة هوي)، تنشغل المؤسسات والأسر التي تُحضّر مربى الزنجبيل التقليدي بالتحضير لموسم تيت القادم. هذه الورش أصلها من قرية كيم لونغ، المشهورة بأنواع عديدة من كعكات ومربى هوي التقليدية.

قرية كيم لونغ لمربى الزنجبيل تاريخها يمتد لمئات السنين. هنا تُصنع دفعات من الزنجبيل ذي النكهة المميزة، وهو مشهور في جميع أنحاء المنطقة. عند زيارة كيم لونغ في الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة، يمكنك رؤية أعمدة الدخان العالية تتصاعد من المنازل التي تُحضّر مربى الزنجبيل.

يتناوب السيد نجوين فان دان (66 عامًا) وزوجته وعماله على تحضير مربى الزنجبيل. السيد دان، بخبرته التي تقارب 40 عامًا، مسؤول عن المطبخ.

قال السيد دان إن صانعي المربى المخضرمين في كيم لونغ غالبًا ما يطلبون الزنجبيل الطازج من منطقة كام لو ( كوانغ تري ) وبعض المناطق في هوي. ومن المعروف أن زنجبيل هاتين المنطقتين ليس حارًا جدًا، وليس قديمًا جدًا، وهو المكون الأمثل لصنع المربى.

بعد أن يحضر البائع الزنجبيل الطازج إلى المرافق في كيم لونغ، سيكون هناك مجموعة من الأشخاص مسؤولين عن كشط الزنجبيل وغسله ثم تقطيعه إلى شرائح رقيقة.

بعد ذلك، اغسل الزنجبيل بالماء لإخراج النسغ من داخله، ثم اغليه. اتركه يغلي حتى يغمق لونه ويصبح لينًا وصلبًا، ثم اشطفه بالماء النظيف مرة أخيرة.

يُخلط الزنجبيل المُصفّى مع السكر ثم يُطهى على نار هادئة. تُنتج تركيبة كيلوغرام واحد من الزنجبيل مع كيلوغرام ونصف من السكر كيلوغرامًا واحدًا من المربى. بعد الطهو، يُجفف العامل المربى، ويُنخل السكر، ثم يُوضع في صندوق ليجف، وتستغرق عملية تعبئته نصف يوم.

أهم وأصعب خطوة في تحضير مربى الزنجبيل هي غلي الزنجبيل مع السكر. يجب أن يكون العامل قادرًا على تحمل حرارة الفرن، وإشعال النار باستمرار، وتحريك الزنجبيل باستمرار، مع الحرص على عدم احتراق الزنجبيل والسكر، وتجنب سحق كمية الزنجبيل.

صرحت السيدة نجوين ثي بي (66 عامًا، زوجة السيد دان) أن منشأة عائلتها ستبدأ إنتاج مربى الزنجبيل اعتبارًا من نهاية ديسمبر 2024، وستتوقف عن الإنتاج في الفترة من 22 إلى 24 يناير 2025. وأضافت: "يمكن حفظ مربى الزنجبيل هذا لمدة 3 أشهر و10 أيام. وفي غضون أيام قليلة، سيأتي شخص ما ليبيعه في كل مكان".

مربى الزنجبيل في كيم لونغ حرفة تقليدية ومشهورة في هوي، تعود جذورها إلى مئات السنين، وترتبط ارتباطًا وثيقًا بحياة شعب هوي منذ عهد أسرة نجوين وحتى الآن. يُعدّ مربى الزنجبيل هديةً للأجداد، وهو عنصرٌ أساسيٌّ في ثقافتي تيت وهوي. ولا تزال حرفة صناعة مربى الزنجبيل في كيم لونغ في طور النمو، وتُعتبر اليوم قريةً حرفيةً تقليديةً في العاصمة القديمة.

Laodong.vn

المصدر: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html