معكرونة كوانج، مفتوحة لتطوير نفسك!

أُدرجت نودلز كوانغ (مقاطعة كوانغ نام ) في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني في مجال المعرفة الشعبية. الصورة: QT

لا تزال هناك تفسيرات عديدة لأصل نودلز كوانغ. إلا أن الاستنتاج الأكثر إقناعًا هو أن نودلز كوانغ ظهرت بالتزامن مع عملية استصلاح الأراضي وتأسيس القرى لشعب كوانغ نام القديم؛ وكان أقدمها بعد التوسع الجنوبي للملك لي ثانه تونغ عام ١٤٧١، وأحدثها خلال فترة سيطرة أمراء نجوين على دانغ ترونغ عام ١٥٥٨.

ساهمت الأجيال السابقة، من خلال العمل الجاد والإصلاح والتكيف مع الظروف الطبيعية للأرض الجديدة، تدريجيًا في تشكيل هوية وشخصية شعب كوانغ. وتتجلى هذه الشخصية بشكل فريد في نودلز كوانغ.

تُجسّد حرفة صنع نودلز كوانغ قيمةً طهيةً فريدةً لمنطقة كوانغ. ويتجلى ذلك بوضوح في اختيار الجمع بين مصادر متنوعة من المواد الخام لتجهيز نظام حشو النودلز.

لقد سارت معكرونة كوانج على خطى المهاجرين في رحلتهم إلى الجنوب المفتوح، وكانت على استعداد لقبول أي مكونات في الطريق لامتصاص وتحويل وخلق التنوع والثراء في النكهات الطهوية.

هذا الطبق له العديد من الاختلافات، ويسلط الضوء على طبيعة الثقافة الطهوية الشعبية وهو طبق نادر يمكنه "إرضاء" جميع أنواع الضيوف.

أصبحت نودلز كوانغ تراثًا ثقافيًا وطنيًا غير مادي. الصورة: IT

يعتقد الباحثون أن النظام الغذائي لنودلز كوانج ينشأ من النظام البيئي المتنوع للغاية الذي نجا فيه مجتمع كوانج لأجيال.

تشمل أراضي كوانغ نام المناطق البحرية والساحلية والسهلية والوسطى والجبلية. وتتميز أحواض الأنهار، مثل ثو بون وفو جيا وتروونغ جيانغ، بسهول خصبة وأنظمة بيئية متنوعة للمياه العذبة والمالحة.

يعتبر هذا نظامًا بيئيًا مناسبًا للمأكولات البحرية مثل الأسماك والروبيان وسرطان البحر والقواقع والرخويات والمواد الخام الوفيرة والغنية والطازجة جدًا لصنع حشوة المعكرونة.

في المناطق الوسطى والجبلية، يشتهر حساء نودلز الدجاج وأسماك الأنهار والجداول بشكل خاص. يُربى الدجاج المحلي في المناطق الجبلية، حيث تتوفر مصادر الغذاء بكثرة، لذا يتميز لحم الدجاج بالدهون والرائحة الطيبة والقوام الصلب. أما الأسماك الطبيعية في مناطق الأنهار والجداول الواقعة أعلى النهر، فتتميز بلحمها المتماسك والرائحة الطيبة والطعم الحلو.

استنادًا إلى المكون الثابت لنودلز الأرز، حُوِّلت نودلز كوانغ في نظام حشو النودلز لرسم صورة حية لمطبخ كوانغ في منطقة ثقافية مفتوحة، متوافقة، ومتأقلمة، ومتكاملة مع مختلف الثقافات. لذا، يُعد حشو النودلز "مفهومًا مفتوحًا"، يُضفي على طبق نودلز كوانغ طابع التفرد والتنوع، والبساطة والفخامة، والرقي والاعتدال، والخصوصية والشعبية.

تتميز معكرونة كوانج بالمرونة في التحضير، فهي سريعة وسهلة النقل ويمكن تناولها طوال اليوم... لذلك يعتقد العديد من الباحثين أن معكرونة كوانج، إلى جانب بان تيت، تمثل ذكريات واضحة وحيوية لشعب كوانج خلال فترة انفتاح البلاد.

يقول الباحث نجوين فان شوان: "في وعاء من معكرونة كوانج، هناك وجود للغابات والبحار والحقول والكثبان الرملية والأعشاب والطيور والماشية والمنتجات المائية ..." تعد معكرونة كوانج تعبيرًا واضحًا عن "فلسفة المهاجرين" في طبق ريفي ولكنها تحتوي على عملية التكوين التاريخية ونظام المعرفة الشعبية في عملية المعالجة والاستهلاك ...

فيما يتعلق باسم نودلز كوانغ، أشار الأستاذ المشارك الدكتور لو ترانج، مدير جامعة دا نانغ للتعليم، إلى ضرورة مراعاة طريقة كتابة كلمة "مي". فرغم أن الكتابة الفيتنامية الحالية تُكتب حرف "ي" بعد الحروف الساكنة h وk وm كـ "ي"، إلا أن نودلز كوانغ اسم علم، لذا لا يُشترط أن تكون "مي" "ي" بل "ي". ولطالما شُيّع استخدام نودلز كوانغ كـ "مي".

تجدر الإشارة إلى أن مكون نودلز كوانغ هو دقيق الأرز، وليس دقيق القمح، لذا لا علاقة لنودلز كوانغ بدقيق القمح. لذلك، يبدو أن حرف "y" الطويل المستخدم في نودلز كوانغ كان افتراضيًا لفترة طويلة.

المصدر: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html