معكرونة كوانج، مفتوحة لتطوير نفسك!

أُدرجت نودلز كوانغ (مقاطعة كوانغ نام ) في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني في مجال المعرفة الشعبية. الصورة: QT

لا تزال هناك تفسيرات عديدة لأصل نودلز كوانغ. إلا أن الاستنتاج الأكثر إقناعًا هو أن نودلز كوانغ ظهرت بالتزامن مع عملية استصلاح الأراضي وتأسيس القرى لشعب كوانغ نام القديم؛ وكان أقدمها بعد التوسع الجنوبي للملك لي ثانه تونغ عام ١٤٧١، وأحدثها خلال فترة حكم أمراء نجوين لدانج ترونغ من عام ١٥٥٨.

ساهمت الأجيال السابقة، من خلال العمل الجاد والإصلاح والتكيف مع الظروف الطبيعية للأرض الجديدة، تدريجيًا في تشكيل هوية وشخصية شعب كوانغ. وتتجلى هذه الشخصية بشكل فريد في نودلز كوانغ.

تُجسّد حرفة صنع نودلز كوانغ قيمةً طهيةً فريدةً لمنطقة كوانغ. ويتجلى ذلك بوضوح في اختيار ودمج مواد خام متنوعة لصنع نظام حشو النودلز.

لقد سارت معكرونة كوانج على خطى المهاجرين في رحلتهم إلى الجنوب المفتوح، وكانت على استعداد لقبول أي مكونات في الطريق لامتصاص وتحويل وخلق التنوع والثراء في النكهات الطهوية.

هذا الطبق له العديد من الاختلافات، ويسلط الضوء على الخصائص الثقافية للمطبخ الشعبي وهو طبق نادر يمكنه "إرضاء" جميع أنواع الضيوف.

أصبحت نودلز كوانغ تراثًا ثقافيًا وطنيًا غير مادي. الصورة: IT

يعتقد الباحثون أن مكونات معكرونة كوانج نشأت من النظام البيئي المتنوع الذي عاش فيه شعب كوانج لأجيال.

تشمل أراضي كوانغ نام المناطق البحرية والساحلية والسهلية والوسطى والجبلية. وتتميز أحواض الأنهار، مثل ثو بون وفو جيا وتروونغ جيانغ، بسهول خصبة وأنظمة بيئية متنوعة للمياه العذبة والمالحة.

يعد هذا نظامًا بيئيًا مناسبًا للمأكولات البحرية مثل الأسماك والروبيان وسرطان البحر والقواقع والرخويات، وهو مصدر غني ووفير وطازج جدًا للمواد الخام لصنع حشوة المعكرونة.

في المناطق الوسطى والجبلية، يكثر وجود الدجاج والأسماك النهرية. يُربى الدجاج في المناطق الجبلية، حيث تتوافر مصادر الغذاء، لذا يكون لحم الدجاج دهنيًا وعطريًا ومتماسكًا. أما الأسماك الطبيعية في الأنهار والجداول المنبعية، فتتميز بلحمها المتماسك والعطري والحلو.

استنادًا إلى المكون الثابت لنودلز الأرز، حُوِّلت نودلز كوانغ في نظام حشوها لرسم صورة حية لمطبخ كوانغ في بيئة ثقافية منفتحة/ثقافة متوافقة، تتكيف وتتكامل مع مختلف الثقافات. لذا، يُعد حشو النودلز "مفهومًا مفتوحًا"، يُضفي على طبق نودلز كوانغ طابعًا فريدًا ومتنوعًا، وبساطة وفخامة، ورقيًا واعتدالًا، وخصوصيةً وشعبيةً.

تتميز معكرونة كوانج بالمرونة في التحضير، فهي سريعة وسهلة النقل ويمكن تناولها طوال اليوم... لذلك يعتقد العديد من الباحثين أن معكرونة كوانج، إلى جانب بان تيت، تمثل ذكريات واضحة وحيوية عن زمن شعب كوانج في انفتاح البلاد.

يقول الباحث نجوين فان شوان: "في طبق من نودلز كوانغ، تتجلى الغابات والبحار والحقول والكثبان الرملية والأعشاب والطيور والماشية والمنتجات المائية...". تُجسّد نودلز كوانغ بوضوح "فلسفة الهجرة" في طبق ريفي، لكنها تحمل في طياتها عملية التكوين التاريخية، ونظام المعرفة الشعبية في عملية التصنيع والاستهلاك...

فيما يتعلق باسم "نودلز كوانغ"، أشار الأستاذ المشارك الدكتور لو ترانج، مدير جامعة دا نانغ للتربية، إلى ضرورة مراعاة طريقة كتابة كلمة "مو". فوفقًا للكتابة الفيتنامية الحالية، يُكتب حرف "ي" بعد الحروف الساكنة h وk وm كـ "ي". لكن "نودلز كوانغ" اسم علم، لذا لا يُشترط أن تكون "مي" "ي" بل "ي". ولفترة طويلة، كانت كلمة "نودلز كوانغ" تُكتب عادةً كـ "مو".

تجدر الإشارة إلى أن المكون المستخدم في صنع نودلز كوانغ هو دقيق الأرز، وليس دقيق القمح، لذا لا علاقة لنودلز كوانغ بدقيق القمح. لذلك، يبدو أن حرف "y" الطويل المستخدم في نودلز كوانغ كان افتراضيًا لفترة طويلة.

المصدر: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html