لفائف حامضة مقلية - طبق جذاب للشباب في هانوي

بعد أن تخلّصت مؤقتًا من صخب الحياة وضغوط العمل، ستجد نفسك في كشك نيم تشوا المقلي المألوف، حيث تجلس مع الأصدقاء وتتبادل أطراف الحديث. يُعدّ نيم تشوا المقلي وجبة خفيفة جذابة للشباب، لذا فهو متوفر في العديد من الأماكن في هانوي .

يُعتبر النيم تشوا المقلي، باعتباره طبقًا مرتبطًا بذكريات الطفولة، وجبة خفيفة شعبية في شوارع هانوي. وتتجاوز أكشاك النيم تشوا المقلي حدود الطبق البسيط، إذ تُخلّد ذكريات لا تُحصى لكل ساكن محلي.

مع النيم تشوا المقلية، لا يقتصر الأمر على الطلاب فحسب، بل حتى الكبار أيضًا، إذ إن مذاقها الدهني واللزج والمقرمش جعلها الوجبة الخفيفة المثالية بعد الظهر أو بعد العمل.

سجق هانوي الحامض المقلي هو طبق يُساء فهمه على أنه سجق حامض (عادةً ما يكون حامضًا، ملفوفًا بأوراق الموز) ثم يُقلى حتى يصبح مقرمشًا، ويُسمى سجقًا حامضًا مقليًا. لكن هذا ليس صحيحًا! في الواقع، يُصنع السجق الحامض المقلي بشكل أساسي من لحم الخنزير المفروم وجلد الخنزير، وهو مشابه جدًا للسجق الحامض، ولكنه لا يُخمر، بل يُقلى مباشرةً، أو يُغطى بالبيض والدقيق وفتات الخبز "لمضاعفة قرمشة" الطبق. ولأنه ليس حامضًا، يُطلق عليه العديد من سكان هانوي اسم "السجق الحلو"، لتمييزه عن السجق الحامض التقليدي.

بعد ظهوره في هانوي منذ فترة طويلة، لا يزال هذا الطبق من الوجبات الخفيفة المفضلة لدى العديد من الشباب في العاصمة.

لفائف الربيع المقرمشة المغموسة في صلصة الفلفل الحار لا تُقاوم. لطالما كانت لفائف الربيع المقلية والحامضة من الأطباق المفضلة لدى محبي الوجبات الخفيفة في هانوي. وخاصةً في أيام البرد في هانوي، تُضفي لفائف الربيع العطرية المغموسة في صلصة الفلفل الحار لمسةً من الجاذبية.

ليس من قبيل الصدفة أن يترك النيم تشوا المقلي هذا الانطباع ويدخل إلى وجدان الكثير من سكان هانوي. ولعلّ نكهته المميزة وذكرياته المميزة هي ما جعله وجبة خفيفة "وطنية" حتى الآن.

بشكل عام، تُعتبر لفائف الربيع هذه من أشهى المأكولات في ثقافة هانوي الشعبية. سواءً كان كبارًا أو صغارًا، سواءً كانوا يعيشون في أماكن بعيدة أو على دراية بالعاصمة، فقد استمتع الجميع بها ولو لمرة واحدة. وخاصةً بالنسبة للشباب، أصبحت لفائف الربيع المقلية والحامضة وجبة خفيفة جذابة لا غنى عنها للجميع بعد المدرسة أو عند الظهيرة.

على الرغم من أن لفائف الربيع المقلية الحامضة ظهرت متأخرًا جدًا مقارنة بالعديد من الأطباق الأخرى، إلا أنها سرعان ما خلقت حمى وانتشرت في كل مكان.

لفائف الربيع الحامضة التقليدية في هانوي ليست بحجم لفائف الربيع الصناعية الحالية. فهي صغيرة ومتوسطة الحجم. عند قليها، لا تتفتت، لكنها تبقى منتفخة بعض الشيء. مع ذلك، ولأنها لا تحتوي على حشوة دقيق، فإنها لا تنتفخ. لذا، عند تناولها، ستشعر بطعم اللحم بوضوح، وليس بطعم الدقيق.

يُصنع النيم من لحم الخنزير الطازج، ممزوجًا بدهنه ولحمه قليلًا باعتدال. لذلك، على الرغم من تغطيته بطبقة من الدقيق المقلي، يبقى النيم حلوًا للغاية. علاوة على ذلك، تكون القشرة مقرمشة، لكن داخله طري ورطب ومضغي قليلًا. هذه النعومة تأتي من اللحم الطازج، وليس من الدقيق.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/nem-chua-ran-mon-an-hap-dan-gioi-tre-o-ha-noi.html