هدية أنيقة من شعب هانوي

يبدو الطبق الصغير والجميل من حساء زهرة الأريكا الحلوة مُرضيًا للعين، لكن مكوناته بسيطة للغاية، وتحمل نكهة موطنه الأصلية القوية، من دقيق التابيوكا وماء جوز الهند وزهور الجريب فروت والفاصوليا الخضراء. مع ذلك، يُعالَج حساء زهرة الأريكا الحلوة بدقة بالغة، ويجب أن يكون المعالج دقيقًا للغاية لإنتاج طبق من حساء زهرة الأريكا الحلوة بالنكهة المثالية.

وفقًا لسر أهل هانوي ، يجب أن تكون الفاصوليا المستخدمة في تحضير الحساء الحلو صغيرة الحجم، ذهبية اللون، وعطرة، ومليئة باللحم، وليست مسطحة. يُضاف الماء إلى نشا التابيوكا، ويُقلب حتى يذوب، ثم يُصفى مرة أخرى ليصبح المسحوق ناعمًا. المكونات بسيطة، ولكن بفضل مهارة سيدات هانوي، يُحضّر طبق أرز لزج لذيذ وأنيق، مما يجذب العديد من رواد هانوي.

هذا هو أيضًا طبق الأرز اللزج الوحيد الذي يُمكن الاستمتاع به مع حساء زهرة الأريكا الحلوة... يجب أن تكون الحرارة منخفضة، وأن يتم تقليب العجينة بالتساوي. عندما يصبح الماء كثيفًا، توقف فورًا حتى لا يكون العجين قديمًا جدًا أو صغيرًا جدًا. أثناء التقليب، امزج خليط الماء المطبوخ مع زهور البوملي والفاصوليا الخضراء بالتساوي. إذا كان الطباخ مُهملًا ولو قليلًا في التقليب، فسيفقد الحساء الحلو نكهة زهور البوملي الطبيعية.

حساء زهرة الأريكا الحلو يتميز دائمًا بحلاوة معتدلة. يجب أن يكون طبق الحساء الحلو ناعمًا بما يكفي مع الفاصوليا الخضراء المطبوخة. تُرش الفاصوليا بمهارة حتى لا تغرق أو تتكتل، بل تطفو كزهور الأريكا الصفراء الزاهية، خفيفة ونقية.

كان أهل هانوي القدماء شديدي الدقة في تقديم الحساء. كان لا بد من تسخين وعاء الحساء الحلو أولًا، ثم تغطيته ببضع أزهار جريب فروت متفتحة حديثًا، حتى تلتصق رائحة الأزهار بوعاء الحساء الحلو، برائحة خفيفة ورقيقة، فتتخلل رائحة الجريب فروت الحساء الحلو ووعاء الحساء الحلو بتناغم.

أخيرًا، يُسكب ماء جوز الهند فوق أطباق الحساء الحلو بعبيره الزهري النفاذ، ليمتزج لونه الأبيض الحليبي مع نضارة وحلاوة الحساء الحلو، فيُنعش قلب من يستمتع به. كل طبق صغير من الحساء الحلو له رائحة خفيفة ومنتشرة، إلى جانب طبق من الأرز اللزج الذهبي، بنكهة غنية، مع كمية من الفاصوليا أكثر من البازلاء. لا يُمكن الاستمتاع بالحساء الحلو بزهور الكاو إلا في أطباق صغيرة، لتشعر بالرائحة والزهور وطعمه الحلو الشهي الذي لا يُنسى.

تذوق حبوب الأرز اللزج الناعم والكريمي، بما يكفي لإغراء براعم التذوق البشرية، إلى جانب وعاء من الحساء الحلو الأنيق، أحيانًا حلو وأحيانًا دهني، ولكن كل نكهة موجودة بشكل خافت وأحيانًا لا؛ قصص عن الأرز اللزج وحساء زهرة التنبول، والمشاعر الحنينية حول هاتين الهديتين الخاصتين، يتم "الاعتراف بها"، مختلطة بالإيماءات والعيون اليقظة والتقديرية للمشاركين.

كثيراً ما يُشبّه الناس حساء زهرة الأريكا الحلو بأهل هانوي، فهم لطفاء وأنيقون، لكنهم في الوقت نفسه شغوفون ولا يُنسى. أهل هانوي ذوّاقة، فلكل فصل طعامه الخاص، فيختارون أوائل أطعمة الموسم، الطازجة واللذيذة، للاستمتاع بها. وحتى في النهار، هناك أطعمة لا يتناولها أهل هانوي إلا في الصباح، وأخرى لا يتناولونها إلا في المساء...

كما هو الحال مع حساء زهرة الأريكا الحلو، يتناوله سكان هانوي غالبًا كوجبة خفيفة بعد الظهر. ولذلك، نُظمت قصائد وجمل لا تُحصى تصف بعاطفة الباعة الجائلين وهم يجوبون شوارع هانوي حاملين وجباتهم الخفيفة بعد الظهر. وقد ترسخت صورة بائع متجول وسط الزحام الصاخب، جالسًا في زاوية من البلدة القديمة، يغرف وعاءً من حساء زهرة الأريكا الحلو الساخن ذي الرائحة العطرة، مع طبق من الأرز اللزج، في لاوعي كل هانوي وكل سائح يزور هذه المدينة الثقافية.

على الرغم من أن حساء زهرة الأريكا الحلو لأهل هانوي القدماء قد تغير كثيرًا، إلا أن روح حساء زهرة الأريكا الحلو، جوهر مطبخ هانوي، لا تزال محفوظة، ما يجعل هذه الهدية الأنيقة رمزًا للجمال في ثقافة الطهي لأهل ترانج آن. يتميز حساء زهرة الأريكا الحلو في هانوي بمهارة صانعه، ورقي متذوقه، وعاطفة المعطي والمتلقي.

لا أحد يعلم منذ متى رسخت حساء "شوي فو" و"تشي هوا كاو" (الحساء الحلو) في وجدان أهل هانوي، فبمجرد تجربتهما، تترسخ في قلوبهم مشاعر كثيرة. ثم يُذكرون أنفسهم بمسؤوليتهم في الحفاظ على القيم التقليدية في ثقافة هانوي الطهوية ونشرها عبر الأجيال. لا يزال "شوي فو" و"تشي هوا كاو" (الحساء الحلو) يُقدمان في صواني "فو لان" ومهرجان اكتمال القمر في يوليو لدى أهل هانوي، ولكن في ظل انشغال الحياة، يطلبهما الكثيرون من محلات الحساء الحلو والكعك التقليدية... ليقدموها لأجدادهم وأسلافهم.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/che-hoa-cau-mon-qua-thanh-tao-cua-nguoi-ha-noi.html