يروي فو ساتاي تشو لون قصة ثقافية جريئة

لقد أبرز دليل ميشلان مؤخرًا طبق Pho Satay من مطعم Oryz Saigon، حيث يجتمع حساء Pho الفيتنامي وطبق Chaozhou Hu Tieu Satay معًا بطريقة جريئة.

الشيف كريس فونج (الثاني من اليسار) - الصورة: FBNV

من خلال قصة Pho Sa Teh للشيف كريس فونج (Oryz Saigon - مطعم مدرج في قائمة Michelin's Michelin Selected 2024)، يرغب دليل ميشلان في تذكيرنا بقصة الهجرة والتاريخ والتبادل الثقافي.

قصص لم تُروَ

ولد كريس فونج في سنغافورة لعائلة مهاجرة، ونشأ في مزيج من الثقافات المختلفة: هونج كونج وماليزيا وسنغافورة.

بعد أن أنهى الخدمة العسكرية الإلزامية في سنغافورة، عمل فونج في مجال التصميم، لكنه سرعان ما اكتشف شغفه بالطعام، والتحق بمدرسة للطهي وتعلم الحرفة في مطعم أندريه (سنغافورة).

ويقول إن "تقنيات الطبخ الفرنسية تتمحور حول تحويل المكونات البسيطة إلى شيء راقٍ بشكل لا يصدق".

سافر فونج إلى فرنسا لمدة عامين لتعلم الحرفة، وخلال هذه العملية، ظهرت لديه تدريجيا التقاليد والنكهات الآسيوية في الطهي .

في عام 2017، جاء إلى فيتنام وبقي قلبه هنا.

وفي حديثه مع دليل ميشلان، قال فونج إنه "مُفتتن بالثقافة الفيتنامية النابضة بالحياة والقصص التي لا تُحكى".

في سبتمبر 2023، افتتح فونغ مطعم أوريز، وهو مطعم فاخر يجمع بين ثقافة الطهي التقليدية وتقنيات الطبخ الحديثة. بعد أشهر قليلة من افتتاحه، أُدرج أوريز في قائمة توصيات دليل ميشلان.

Cho Lon satay pho

فو ساتيه بنكهة جنوبية غنية

من بين قائمة Oryz Saigon المتنوعة، يعد pho satay أحد الأطباق المميزة، حيث يلتقي pho الفيتنامي مع نودلز ساتيه تشاوزو.

أثناء بحثه عن مطبخ تشو لون، اكتشف فونغ متجرًا للنودلز في تشو لون يبيع طبقًا يُسمى فو ساتيه، وهو طبقٌ معروفٌ منذ سنواتٍ طويلة، دون أن يلاحظه السكان المحليون. عاد فونغ مرارًا وتكرارًا لتناول الطعام والتحدث إلى صاحب المتجر حول كيفية تحضير فو ساتيه.

يقول "كان الجزء الأصعب هو إتقان صلصة الساتيه، فقد استغرق الأمر مني أسبوعين لتطوير هذه الصلصة".

"إنه مزيج دقيق من الفول السوداني والثوم والتوابل، ممزوج في عجينة سميكة. يجب أن يكون القوام مناسبًا تمامًا حتى لا يخفّ كثيرًا عند إضافة المرق"، يكشف الشيف.

بحسب فونغ، تُشكّل هذه الصلصة جوهر طبق فو ساتيه. ويوضح قائلاً: "يجب أن تكون نسبة الفول السوداني إلى التوابل مثالية، فإذا طغى الفول السوداني على التوابل، سيصبح طعم الطبق باهتًا".

علق ممثل أوريز سايغون قائلاً إن ساتيه تشاوتشو ليس حاراً، ويحتوي على كمية أكبر من الفول السوداني، وله مذاق معتدل. ومع ذلك، فإن ساتيه فو الذي "صادفه" في منطقة تشو لون بمدينة هو تشي منه قد عُدِّل ليناسب الذوق الفيتنامي.

"إنه يجمع بين التوابل الجريئة والأعشاب الجنوبية، مما يضيف نكهة حارة وعمقًا خفيًا إلى الطبق"، كما يقول كريس فونج.

مستوحى من تشو لون، يُحافظ فو سا تي في أوريز سايغون على جذوره. لحم بقري مطهو على نار هادئة في مرق ساتيه (صلصة فول سوداني حارة)، يُقدم مع شرائح الخيار والريحان والثوم المخلل - صورة: FBNH

سر فونغ

في مطعم أوريز سايغون، يُقدّم فو ساتيه في بصلة مفرّغة. تُضفي حلاوة البصل نكهةً خفيفةً على صلصة ومرق الساتيه، مما يجعله جزءًا أساسيًا من الطبق.

وبحسب دليل ميشلان، يعزز هذا العرض أيضًا رؤية فونج في استخدام المكونات كوسيلة لسرد القصص الثقافية، وربط الماضي بالحاضر لتعزيز تجربة تناول الطعام.

ساتيه فو مُحسّن في مطعم أوريز سايغون - صورة: FBNH

وفقًا للشيف السنغافوري، في المطبخ الصيني التقليدي، وتحديدًا الكانتوني، تُستخدم مكونات مثل الفجل أو قصب السكر لتحلية المرق، مما يُضفي عليه حلاوة خفيفة. أما في حساء الفو الفيتنامي، فيُضفي البصل حلاوةً وعمقًا مميزين.

يقول فونج: "من خلال تغليف فو ساتيه بالبصل، أردت تسليط الضوء على هذا التحول الثقافي، وإبراز كيفية تطور الطبق من خلال الهجرة والاستيعاب".

وأضاف أنه عندما هاجر الصينيون إلى دول جنوب شرق آسيا، أحضروا معهم تقاليدهم الطهوية، وطوروها ودمجوها مع المكونات والتقنيات المحلية لخلق تجارب جديدة تمامًا.

المصدر: https://tuoitre.vn/pho-sa-te-cho-lon-ke-cau-chuyen-van-hoa-tao-bao-20250107184858639.htm