المطبخ الوطني الكوري، ميزات فريدة يكشفها الخبراء

في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، أصبحت الدراما الكورية طعامًا روحيًا مفضلًا لمشاهدي التلفزيون، وأصبح العديد من الممثلين قدوةً للشباب. ومع هذه الدراما، دخلت ثقافة الطهي الكورية تدريجيًا إلى الساحة، ثم اكتسبت شعبية، ومن الأطباق الكورية التي يعشقها الفيتناميون طبق الشواء. ولتحضير طبق شواء كوري لذيذ، أول ما يجب الانتباه إليه هو اختيار المكونات المناسبة.

قال السيد بارك سانغ كيونغ، رئيس الطهاة في مطعم ساجانج باربيكيو الكوري للشواء، إنه لإعداد شواء كوري أصيل، فإن أول ما يجب فعله "بشكل صحيح" هو اختيار المكونات. يُعد لحم البقر ولحم الخنزير نوعين أساسيين من اللحوم، وهما أساسيان في حفلات الشواء الكورية. يحتوي كل نوع من اللحوم على أجزاء مختلفة مختارة بعناية لإضفاء نكهة فريدة على كل ضيف.

السيد بارك سانغ كيونغ، رئيس الطهاة في مطعم الشواء الكوري Sajang BBQ

وبحسب الشيف بارك، فإن اللحوم التي يضعها الكوريون على الشواية يجب أن تكون قطع لحم متناثرة فيها الدهون بين الألياف، ومقطعة إلى سمك معتدل، بحيث تذوب الدهون عند الشواء وتتغلغل في الألياف، مما يجعل اللحم أكثر نعومة وعصارة.

عاملٌ حاسمٌ آخر هو الحفظ. يجب أن يكون لحم البقر ولحم الخنزير طازجًا ولذيذًا ومُخزَّنًا في درجة الحرارة المناسبة، من المسلخ إلى مائدة الطعام.

"النار من أهم العوامل التي يجب مراعاتها عند شواء اللحوم. لا تستخدم حرارة عالية جدًا لأنها ستجفف اللحم بسرعة. اشويها وقلبها ببطء على نار متوسطة. يعلم الكوريون أن اللحم يكون ناضجًا عندما يكون متفحمًا قليلًا. وعند تقطيعه، يبقى الجزء الداخلي رطبًا"، هذا ما قاله الشيف بارك.

يعشق الكوريون اللحوم المشوية مع الكيمتشي، ويُعتبر هذا المزيج "الثنائي الذهبي" الذي لا غنى عنه في المطبخ الكوري. ولأن الكيمتشي غذاء مُخمّر طبيعيًا، فهو يتميز بخصائص مضادة للبكتيريا، ويساعد على الهضم، وغيرها.

بالنسبة للكوريين، يُعدّ الكيمتشي على الأرجح طبقًا يُمكن تحضيره دون عناء، لأن وصفته متوارثة عبر الأجيال. ومع ذلك، في بلدان أخرى، قد يكون هذا الطبق صعبًا عليهم في بعض الأحيان. وتُعدّ خطوة اختيار المكونات القياسية والمضمونة من الشروط الضرورية والكافية لضمان عدم التعثر في أي خطوة، كما أشار الشيف بارك.

عند اختيار المكونات، انتبه إلى الملفوف الطازج. يجب أن تكون أوراق الملفوف خضراء ورقيقة لامتصاص الصلصة بسرعة، ويجب التخلص من الأوراق الخارجية القديمة. عند تمليح الملفوف، يمكنك تقطيعه إلى نصفين أو تقسيمه إلى أربعة أجزاء، مع فرك الملح جيدًا على كل ورقة، مع زيادة كمية الملح على الساق البيضاء وتقليلها على الأوراق الخضراء.

بعد نقع الكيمتشي في ماء مملح وضغطه على لوح تقطيع خشبي ثقيل لمدة ساعتين إلى خمس ساعات، اغسله جيدًا بالماء عدة مرات قبل نقعه في الصلصة لتقليل ملوحة الملفوف. بعد نقع أوراق الملفوف في الملح لفترة كافية، ستصبح طرية ومرنة ولن تنكسر عند طيها من المنتصف.

تختلف توابل تتبيلة الكيمتشي عادةً حسب ذوق كل عائلة، وتشمل عادةً الفجل الأبيض، والجزر، والثوم، ومسحوق الفلفل الحار، والبصل، والزنجبيل، وغيرها. ومن النصائح التي أشار إليها الشيف بارك في خطوتي تمليح الكيمتشي وتتبيله، قلب الملفوف رأسًا على عقب دائمًا حتى لا تتساقط التوابل، مما يزيد من غنى المنتج النهائي. عادةً، يمكن ترك الكيمتشي في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين ليتخمر بسرعة، أو تخزينه في الثلاجة لمدة أسبوع.

إذا كان الكيمتشي يُعتبر الطبق الوطني للشعب الكوري، فإن السوجو هو الروح الوطنية لهذه البلاد. لذلك، لا تكتمل أطباق المشويات لدى الكوريين بدون السوجو.

ها نام (ت/ح)

مصدر: https://www.nguoiduatin.vn/quoc-thuc-han-quoc-net-doc-dao-duoc-chuyen-gia-tiet-lo-a648254.html