لماذا تحظى معكرونة الرامين بشعبية كبيرة بين رواد المطاعم حول العالم؟

[إعلان 1]

Hai loại ramen nổi tiếng nhất phải kể đến là ramen của Kyushu và ramen của Hokkaido - Ảnh: Tsunagujapan — النوعان الأكثر شهرة من الرامن هما رامين كيوشو ورامين هوكايدو - الصورة: Tsunagujapan

الرامن هو أحد أشهر الأطباق التقليدية في اليابان، يتم طهيه من عظام لحم الخنزير أو عظام الدجاج أو السمك، ويقدم مع أطباق مثل شرائح لحم الخنزير الرقيقة، والأعشاب البحرية المجففة، وبراعم الخيزران المخللة، وكعكة السمك والبصل الأخضر.

حتى الآن، لا يوجد سجل واضح لأصل هذا الطبق. ووفقًا لصحيفة نيويورك تايمز، ظهر الرامن في اليابان عام ١٩١٠، وكان أول من طهوه طهاة صينيون.

كانوا يستخدمون المعكرونة مع مرق مملح. كانت المعكرونة التي يطبخها الطهاة الصينيون مجعدة، صفراء زاهية، وأكثر مرونة من المعكرونة اليابانية في ذلك الوقت، لذا كانت شائعة جدًا بين الناس.

يُطلقون عليه اسم "نودلز رامين"، وهو نطق خاطئ للكلمة الصينية "لاميان" (النودلز المسحوبة).

لم يتم إنتاج أول نوع من رامين الفوري بنكهة الدجاج حتى عام 1958، عندما قامت شركة Nissin Foods بإنتاج أول نوع من رامين الفوري بنكهة الدجاج، والذي أطلق عليه اسم رامين الدجاج.

ومنذ ذلك الحين، أصبح الرامن جزءًا من الحياة اليومية للشعب الياباني وأصبح تدريجيًا شائعًا في جميع أنحاء العالم .

Nguyên liệu chính của một tô mì ramen gồm sợi mì ramen, nước dùng, và đồ ăn kèm. Nhưng đằng sau mỗi thành phần chính ấy lại là rất nhiều những nguyên liệu khác - Ảnh: iStock — المكونات الرئيسية لطبق الرامن تشمل نودلز الرامن، والمرق، والأطباق الجانبية. ولكن وراء كل مكون رئيسي، توجد مكونات أخرى كثيرة - صورة: iStock

للاستمتاع بمذاق الرامن الرائع، من الضروري معرفة كيفية طهيه وتقديمه بشكل صحيح. يُطهى الرامن جيدًا ويُؤكل بسرعة وهو ساخن. يتوفر مرق الرامن بنوعين رئيسيين: كوتيري (غني) أو أساري/بايتان (خفيف)، وذلك حسب درجة عتامة المرق وكثافته.

تُصنع نودلز الرامن من دقيق القمح والماء والملح والقلويات. يُعدّ القلويات مكونًا أساسيًا في تحضير نودلز الرامن، إذ يُساعد على زيادة مرونتها ولون صفارها ونكهتها المميزة.

Theo thời gian, từ một loại mì ramen truyền thống, người Nhật Bản đã sáng tạo, biến tấu ra hàng chục loại ramen khác nhau. Mỗi loại lại có hương vị và sức hấp dẫn riêng - Ảnh: LINDSAY D. MATTISON — مع مرور الوقت، ابتكر اليابانيون عشرات الأنواع المختلفة من الرامن، انطلاقًا من نوع تقليدي. لكل نوع نكهته وجاذبيته الخاصة - صورة: ليندسي د. ماتيسون

يعتمد شكل وطول معكرونة الرامين على الاختلافات المحلية للطبق.

حساء الرامن عادة ما يتم طهيه من عظام لحم الخنزير أو الدجاج أو اللحم البقري والأسماك، مع إضافة مكونات أخرى مثل: فطر شيتاكي، والأعشاب البحرية، وفتات بعض الأسماك البحرية، والبصل والعديد من التوابل.

ولإضافة نكهة إلى المعكرونة، سيتم إضافة الرامن مع بعض الأطباق الجانبية مثل لحم الخنزير والخضروات والبيض المسلوق وكعك السمك.

يتضمن لحم الخنزير ثلاثة أنواع رئيسية: شار سيو، كرات اللحم المطهية مع صلصة الصويا والنبيذ، ولحم الخنزير المقدد.

تشمل الخضروات الطازجة البصل الأخضر والثوم المفروم وبراعم الفاصوليا والذرة والفاصوليا والجزر والملفوف.

تشمل الخضروات المجففة: فطر إينوكى، فطر أذن الخشب، الأعشاب البحرية، الزنجبيل الأحمر، عشب البحر...

Tại Nhật Bản, ramen không chỉ là một món ăn mà còn là một biểu tượng văn hóa và sự sáng tạo - Ảnh: Shutterstock — في اليابان، لا يُعد الرامن مجرد طبق، بل يُعد أيضًا رمزًا للثقافة والإبداع - صورة: Shutterstock

يمكن القول أن وعاء المعكرونة رامين لا يتكون فقط من العديد من المكونات، ولكن حتى طريقة إنشاء الطبق الجانبي معقدة ومفصلة.

على سبيل المثال، تُسمى قطع البيض المسلوق في نودلز الرامن "أجيتسكي تاماغو". يُسلق البيض قليلاً، ثم يُتبل بالنبيذ الحلو وصلصة الصويا لبضع ساعات. ثم يُقطع إلى نصفين متساويين ويوضع في وعاء النودلز.

تُصنع كعكات السمك عادةً من السمك الأبيض. يُنزع لحم السمك، ويُفرم، ويُلف، ويُشكل حسب الرغبة، ثم يُطهى على البخار.

Ramen được nấu chín vừa phải và ăn nhanh khi còn nóng - Ảnh: Tasteatlas — يتم طهي الرامن بشكل جيد ويتم تناوله بسرعة وهو ساخن - صورة: Tasteatlas

لقد ابتكر اليابانيون العشرات من أنواع الرامن المختلفة، ولكل منها خصائصها الثقافية الإقليمية الخاصة.

النوعان الأكثر شهرة من الرامن هما رامين كيوشو، المصنوع من مرق عظام لحم الخنزير المسمى تونكوتسو، ورامين هوكايدو، المصنوع من توابل تقليدية تسمى ميسو الأحمر.

كل نوع من أنواع الرامن له نكهته الخاصة ويجذب حب العديد من المتناولين.

نودلز الرامن متنوعة. كما تتنوع الأطباق الجانبية حسب الذوق، فيمكن تناولها مع البيض المنقوع بصلصة الصويا، أو تشار سيو، أو لحم بطن الخنزير أو التوفو، أو براعم الفاصوليا...

ما يجعل رامين الصويا مختلفًا عن الأنواع الأخرى هو أن المرق يكون لونه بني فاتح وله رائحة مميزة.

تنويعات على وصفة رامين كيوشو التقليدية

المكونات لهذا الطبق تشمل: 1 بيضة مسلوقة؛ 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا؛ 1 ملعقة كبيرة من الساكي؛ 1 ملعقة صغيرة من السكر؛ 300 مل من الماء الساخن؛ 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا؛ 1 ملعقة صغيرة من مسحوق مرق الدجاج؛ 1 زنجبيل مبشور؛ 1 ملعقة صغيرة من دهن الخنزير المفروم؛ بصل أخضر مقطع إلى شرائح رقيقة؛ 130 جرام من المعكرونة.

طريقة التحضير:

حضري البيض المتبل بالصويا: ضعي ملعقة كبيرة من صلصة الصويا والساكي والسكر في قدر واتركيها على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تمتزج المكونات جيدًا ويذوب السكر.

ثم عندما يغلي الخليط نضيف البيض المسلوق ونقلب لمدة 4 دقائق تقريباً حتى يتغير لون البيض ويتشرب النكهة.

عندما تنتهي، قومي بتقطيع البيضة إلى نصفين بالطول.

لتحضير الحساء: ضع جميع مكونات الحساء، بما في ذلك: ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، وملعقة صغيرة من مسحوق توابل الدجاج، والزنجبيل المبشور، ودهن الخنزير المفروم، والبصل الأخضر، في قدر. ثم أضف الماء المغلي وحرك جيدًا.

اطبخ نودلز الرامن. تأكد من طهيها حتى تنضج تمامًا للحفاظ على قوامها المطاطي وطراوتها.

استمتع: صفّ نودلز الرامن المطبوخة. ثم ضعها في وعاء كبير، واسكب الحساء فوقها. وأخيرًا، رتّب الأطباق الجانبية، بما في ذلك البيض والبصل الأخضر، فوقها.