استمتع بكعكة السمك في نهر لو

في الصباح الباكر، أثناء قيادته دراجته على الطريق الإسفلتي الأملس على ضفة نهر لو، قدّم الأستاذ كينه بحماس أطباقًا مصنوعة من أسماك ملتقى نهر فيت تري. قال إن هذا موسم سمك فين، لذا أود أن أقدم لكم كعكة سمك فين، وهي طبق مميز من مسقط رأسه لا يعرفه الكثيرون.

أخذني عبر جسر فينه فو إلى الضفة الأخرى لنهر لو. منذ بناء جسر فينه فو الذي يربط بين الضفتين، وخاصةً بعد أن اتحدت فو ثو وفينه فوك ، بدا سوق دوك باك، وهو سوق صغير على طول نهر لو، أكثر ازدحامًا. وانتشرت العديد من المتاجر المنفصلة عن السوق على طول السد.

توقف السيد كينه عند كشك لبيع الأسماك، حيث كانت بائعة مألوفة المظهر تُشرّح سمكة دنيس نهري برشاقة وتُزيل لحمها. عشتُ في الريف منذ صغري، لذا أعرف أنواعًا عديدة من أسماك المياه العذبة، لكن هذه كانت أول مرة أرى فيها دنيسًا نهريًا. يتميز الدنيس بجسم نحيف نوعًا ما، لكن طوله من البطن إلى الزعنفة الظهرية مرتفع جدًا. الجسم كله مغطى بقشور بيضاء فضية، وزعانفه رمادية داكنة. يتراوح متوسط وزن الدنيس الصغير بين 300 و400 غرام، بينما يتراوح وزن الدنيس الكبير بين 600 و700 غرام، وقد يصل إلى كيلوغرام واحد.

يعيش الدنيس عادةً في المجاري المائية السفلى للأنهار، كما يعيش في البحيرات والبرك، ولكن يجب أن تكون بيئة الماء نظيفة. فهل هذا هو سبب كون لحم السمك أبيض اللون وأقل سمكية من أنواع الأسماك الأخرى؟ يتغذى الدنيس على الكائنات الصغيرة، والنباتات كالحشرات والخضراوات والطحالب وأوراق الشجر. يساعده فمه الواسع على تصفية الماء للعثور على العوالق واليرقات والديدان والرخويات وبطنيات القدم. يتكاثر الدنيس من مايو إلى يوليو.

لذلك، يُعد موسم الأمطار في الشمال موسم تكاثر أسماك الشعاب المرجانية، حيث يصطاد الصيادون الأسماك بحرية عند ملتقى نهر فييت تري. يتميز نهر لو بمياه زرقاء صافية، مما يُوفر بيئة مثالية لعيش وتكاثر أسماك الشعاب المرجانية. يتميز لحم أسماك الشعاب المرجانية بقوام متماسك ولذيذ، إلا أنه يحتوي على عظام صغيرة كثيرة. لذلك، غالبًا ما يُصفى اللحم ويُحضّر في كعكات السمك، التي تُصبح طبقًا ذا نكهة فريدة لا تُنسى.

كانت بائعة السمك، دوين، تنزع عظام السمك بمهارة، بينما كانت تتحدث معي ومع أخي بسعادة. قالت دوين إن هذا هو موسم صيد سمك الفرخ الفيتنامي. في بعض الأيام، كان زوجها يصطاد ما بين 50 و70 كيلوغرامًا. بالإضافة إلى ذلك، كانت تجمع أيضًا من زملائها الصيادين الذين اصطادوا كميات كبيرة، فكسبت مئات الينات. كانت الأسماك تُباع بسعر يتراوح بين 30 و35 ألف دونج للكيلوغرام، ولكن إذا أُزيلت، فقد يُباع بضعف السعر. في الصباح الباكر، عندما كان عدد الزبائن قليلًا، أخرجت دوين هاتفها الذكي لعرض صور لأنواع مختلفة من أسماك النهر التي تم اصطيادها، بما في ذلك صور لسمك الفرخ الكبير الذي يزن عدة كيلوغرامات.

خلال موسم صيد السمك، يطلب الكثيرون أحيانًا عدة كيلوغرامات من لحم السمك المُصفّى لصنع كعكات السمك، وهي لا تستطيع التعامل مع كل ذلك بمفردها. من لم يتناوله لا يعلم، لكن من تناوله أصبح مدمنًا عليه، وفي كل موسم صيد سمك، يجب عليه توفير بضعة كيلوغرامات لصنع كعكات السمك. ومثل أي ربة منزل، قال السيد كينه إنه يذهب كل عام خلال موسم صيد سمك فين إلى سوق دوك باك لشراء عدة كيلوغرامات من لحم سمك فين لصنع كعكات السمك لتناولها كهدايا لأصدقائه.

بشكل عام، التوابل المستخدمة في صنع كعك السمك وكذلك كعك السمك الآخر ليست صعبة للغاية وكلها متوفرة محليًا، ولكن عملية التحضير تستغرق وقتًا طويلاً ويتم صيد الأسماك فقط موسميًا، لذلك نادرًا ما يكون كافيًا تناولها حتى الشبع، ولكن فقط للاستمتاع بالطعم.

همس السيد كينه: يُقطع لحم السمك المصفى إلى قطع متوسطة الحجم، ويُوضع في الخلاط أو يُفرم على لوح التقطيع حتى يصبح صغيرًا ولكن ليس ناعمًا جدًا. عادةً، يُضاف لكل كيلوغرام واحد من السمك المفروم 0.2-0.3 كيلوغرام من لحم الخنزير قليل الدهن والدهن لجعله أكثر طراوةً ودسامة. عند الطحن، يُضاف الفلفل الحار والفلفل الأسود والشيح والكزبرة والثوم. بعد الطحن والتقطيع، يُخلط لحم السمك مع القليل من صلصة السمك ومسحوق التوابل وزيت الطهي والدقيق المقلي المقرمش، ثم يُترك في الثلاجة لينضج لمدة ساعة تقريبًا.

الغرض من ذلك هو مساعدة لحم السمك على امتصاص التوابل بالتساوي والحصول على مرونة، مما يسهل تشكيله إلى قطع قبل القلي. بعد التتبيل والحضن لفترة كافية لامتصاص النكهة، يُخرج بعد ذلك لتشكيله إلى قطع دائرية صغيرة بأي حجم حسب تفضيل الطاهي أو لفه إلى قطع باستخدام أوراق اللولوت. قال السيد كينه: لمن لا يعرف، عند صنع كعكات سمك فين، بالإضافة إلى التوابل المذكورة أعلاه، لا أنسى دائمًا إضافة أوراق الزنجبيل المفرومة وأوراق اللولوت لزيادة لذة ورائحة طبق كعكة السمك هذا. تُقلى كعكات السمك مباشرة أو تُطهى على البخار وتُترك لتبرد قبل القلي.

بالإضافة إلى كعكة السمك، يُمكنك أيضًا تحضير كرات من الحساء الحامض مع فاكهة النجمة أو الكوسا الحامضة. في يوم صيفي، يُضفي طبق من الحساء الحامض من كعكة السمك لمسةً من حب الوطن على الوجبة. بعد قليها، تنتشر رائحة التوابل العطرية، وعند تقديمها مع صلصة السمك والثوم والفلفل الحار، أو مع الأرز الساخن، أو مع النبيذ، تُقدم للضيوف من بعيد، خاصةً في الأيام الممطرة الباردة، فهي لا تقل روعةً عن غيرها.

صحيح أن لكل شخص تفضيلات مختلفة في الطهي ، ولكن بمجرد أن تستمتع بكعكة السمك فين، فإن نكهة هذا الطبق الريفي ستكون لا تُنسى.

ثانغ لونغ

المصدر: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm