بطة كو لونغ - طبق لذيذ في بو لونغ

[إعلان 1]

عند القدوم إلى قرية هيو، منطقة بو لونغ السياحية ، سيستمتع الزوار ببطة كو لونغ، وهي سلالة من البط يتم تربيتها في الجداول، وهي قليلة الدهون، ولحمها صلب وخالي من الدهون.

بط كو لونغ طبق محلي شهير لدى التايلانديين في قرية هيو، مقاطعة با ثوك. توارثت هذه السلالة من البط في قرية هيو منذ زمن طويل، ثم تطورت ورُبّيت في بلدية كو لونغ. يتميز هذا البط بأرجل قصيرة، وجسم مستدير ذي ريش بني وأسود، ورقبة قصيرة وكبيرة، ودائرة بيضاء حول رقبته.

غالبًا ما تعيش بطة كو لونغ في مجموعات صغيرة حول القرى، وفي محمية بو لونغ الطبيعية، وبين الوديان والجداول الطبيعية مثل نام با، وبو لونغ، وفا لي.

سلالة البط Co Lung في Pu Luong. الصورة: آدم هوونغ

الغذاء الرئيسي للبط هو جذوع أشجار الموز البري المقطعة، وحبوب الذرة، والأرز من حقول الأرز. يتميز هذا المكان ببرودة الهواء، ونقاء الجداول، ووجود كائنات مائية صغيرة كالأسماك والروبيان والجمبري، والتي تُعدّ أيضًا غذاءً آخر للبط. وهذا يُضفي على بط كو لونغ طعمًا مميزًا مقارنةً بالبط في المناطق الأخرى.

وفقاً للسيد لو فان هوين، رئيس قرية هيو، تشهد القرية نمواً سياحياً ملحوظاً، إذ أصبح السياح أكثر دراية بهذا الطبق، ما أدى إلى ارتفاع سعر البط. وأضاف: "ينفد البط فور تربيته. وخلال ذروة الموسم السياحي، تعاني المطاعم من نقص في البط".

حاليًا، يقوم ما يقرب من 50% من أسر القرية بتربية الأسماك في مزارع صغيرة فردية، غالبًا في الجداول الطبيعية. بالإضافة إلى ذلك، تقوم 25 أسرة في البلدية بتربية الأسماك في مزارع، باستخدام الدواليب المائية لتوصيل مياه الجداول إلى البرك.

وفقًا للسيد هوين، فإن قطيع البط الذي يُربى لمدة تتراوح بين 3.5 و4 أشهر يكون جاهزًا للأكل، ويتراوح سعره بين 100,000 و150,000 دونج للكيلوغرام الواحد من البط الحي. أما البط المشوي والمسلوق والمشوي، فيتراوح سعره بين 200,000 و350,000 دونج للبط الذي يزن حوالي 1.2-2 كجم.

بطة مشوية. الصورة: لو ثي أونه

قالت السيدة لو ثي أونه، صاحبة مطعم بط مشوي في بو لونغ، إن لحم البط هنا متماسك، حلو المذاق، كثيف، قليل الدسم، ولا رائحة كريهة له. كما يمكن للسياح طلب بعضه لأخذه إلى منازلهم وطهيه بأنفسهم. وتوفر المنتجعات والبيوت الريفية شوايات خارجية للسياح لشوي ما يفضلونه.

بالإضافة إلى ذلك، يحظى البط المسلوق والمشوي بشعبية كبيرة بين السياح نظرًا لطراوة لحمه ونكهته الحلوة وسهولة تحضيره. عند التحضير، يُسلق البط في ماء مغلي على درجة حرارة 100 مئوية لمدة 5-7 دقائق تقريبًا لتنظيف جميع ريشه وأعضائه. هناك 10 أنواع مختلفة من التوابل، مثل صلصة السمك والزنجبيل وعشب الليمون والفلفل الأسود، بالإضافة إلى الماك كين، وبذور الدوي البرية، وأوراق الماك مات.

بعد تنظيف البطة، تُحشى بأوراق العسل والتوابل، ثم تُخيط بإحكام لتحميرها، أو يُمكن فتح بطنها وفردها أفقيًا لضمان نضجها بسرعة وبشكل متساوٍ عند تحميرها. تُنقع التوابل لمدة 60 دقيقة. يُمكن تحمير البطة على موقد فحم أو صينية خبز حسب الرغبة. تُشوى البطة لمدة 45-50 دقيقة تقريبًا، على بُعد 50-70 سم من موقد الفحم. بعد 10 دقائق من التحمير، يصبح اللحم متماسكًا، مع قطرات من الدهن الذهبي تتساقط على الموقد، مُصدرةً رائحة عطرية زكية.

يجب على الشواية تقليب اللحم باستمرار لضمان نضجه بالتساوي، واستخدام سيخ لوخز الفخذ أو الجناح لضمان نضج الجزء الداخلي. يُطهى البط حتى يتحول لون الجلد إلى بني داكن، يشبه لون العسل، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة الحجم ويُوضع على طبق أو صينية من الخيزران. لحم البط طري، حلو المذاق، وقشره مقرمش، ويفوح منه رائحة أوراق الماك مات والماك كين.

يمكن للزوار دهن الطبق بالعسل أثناء الشواء لتعزيز نكهته. يُلفّ البطّ بالليمون والريحان والبريلا وبعض الأعشاب مثل كرنب القطّ والكزبرة والخيار، ثم يُغمّس في خليط من كبد البطّ والملح وبذور الماك كين المطحونة. غالبًا ما يستخدم السكان المحليون تشام تشيو مع القليل من الثوم المقلي بدلًا من صلصة الصويا كما هو الحال في بعض الأماكن الأخرى. كما يمكن للزوار أيضًا الاستمتاع بالبطّ المسلوق مع الملح والفلفل الحار والليمون.

قالت السيدة لينه آنه (٢٦ عامًا، هانوي ) إنها استمتعت بتناول البط في أماكن عديدة، لكن البط في كو لونغ يتميز بلحمه السميك، وهو طري ولذيذ، وليس قاسيًا أو برائحة السمك أو كريهة كما في بعض الأماكن التي تناولت فيها الطعام. طريقة التحضير بسيطة، لكن الطبق "عطر، غني"، و"سيبقى في ذاكرتك للأبد بعد تناوله مرة واحدة".

لقد وضعت العديد من المطاعم بطة كو لونغ على قائمة طعامها باعتبارها أحد تخصصات با توك.

ثوي لينه

[إعلان 2]
رابط المصدر