موسم ذروة صيد الأسماك هو خلال الأشهر الستة من موسم الجفاف. صيد الأسماك بسيط للغاية، وعادةً ما يتم باستخدام الصنارة أو الشبكة.
في هذه الأرض التي لا تتمتع بثروة طبيعية، كانت الأنشوجة منذ فترة طويلة مصدرًا غذائيًا ذا قيمة غذائية عالية.
إن الأطباق المصنوعة من أسماك النين في وجبات بسيطة بطرق طهي ريفية تخلق نكهة طهي فريدة للغاية؛ فإذا أتيحت لك الفرصة للذهاب إلى كوانج نام، أو زيارة قرى شعب كو تو، وشي دانج، وكا دونج في الصيف، فسوف تستمتع بالتأكيد بأطباق لذيذة مصنوعة من أسماك النين.
لحم السمك أبيض، عطري، غير مريب، وصحي. أي طبق مصنوع منه يحظى بالثناء. السمك المطهو ببطء هو الأكثر شعبية.
لتحضير سمك مطهو ببطء لذيذ، يجب أن يكون السمك حيًا. ضع السمك في سلة وافركه بالملح لإزالة القشور. وكما هو الحال مع أطباق السمك المطهو ببطء الأخرى، انقع السمك بقليل من السكر، وصلصة السمك، والملح، والفلفل، ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم، وغيرها، ليمتصها قبل الطهي.
يبدو الأمر بسيطًا، ولكن لتحضير طبق السمك المطهو على نار هادئة الخاص مع النكهة الصحيحة لـ Quang Nam، يجب عليك استخدام صلصة السمك المقطرة من أسماك الأنشوجة التي يتم جلبها من الأراضي المنخفضة.
الأسماك هي تخصص المناطق الجبلية في مقاطعة كوانج نام .
جذور الكركم المقطوفة حديثًا والمزروعة في الحقول ضروريةٌ بشكل خاص. تُسحق الجذور وتُقطع الأوراق إلى قطع صغيرة يبلغ طولها حوالي 3 سم.
خذ الكركم المطحون وأضفه إلى السمك وأضف بعض البهارات مثل الملح والفلفل وصلصة السمك... ثم ضع كل شيء في وعاء الطين.
لإضفاء رائحة عطرية على السمك، غطِّه بطبقة من أوراق الكركم المفرومة. ثم ضع القدر على الموقد واتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريبًا. أضف بعض الفلفل الحار لجعل قدر السمك أكثر جاذبية، وستنتشر رائحة حساء السمك في كل أرجاء المكان.
سمك مشوي على الفحم - طبق شهي من منطقة كوانغ نام الجبلية. تصوير: ثانه لي
السمك المطهي لذيذ، ولكن شويه على موقد الفحم وتغميسه في صلصة السمك والفلفل الحار يعتبر أيضًا جذابًا للغاية.
يبدو هذا الطبق بسيطًا، لكنه يتطلب جهدًا كبيرًا. أولًا، يُشقّ بطن السمكة بعصا رفيعة مدببة من الخيزران، وتُزال الخياشيم، مع الحفاظ على سلامة الأمعاء، ثم تُوضع السمكة كاملةً على الشواية، دون أي توابل. عند الشواء، احرص على إبقاء الحرارة منخفضة، لأن قشور السمك الفضية تتحول تدريجيًا إلى اللون الذهبي.
عند الشواء، اقلب السمك بالتساوي. عندما ينضج، يكون في أفضل حالاته، فكل سمكة مغطاة بالدهن، تتساقط على موقد الفحم، وتصدر أزيزًا ورائحة غنية.
يُناسب السمك المشوي صلصة السمك النقية الممزوجة بالفلفل الحار المطحون. وزّع السمك المطبوخ بالتساوي على طبق، ثم اسكب صلصة السمك المُحضّرة فوق السمك وهو لا يزال ساخنًا.
يلتقط رواد المطعم بكل راحة قطعة من السمك الأبيض الطازج، ويغمسونها في صلصة السمك، ويضعونها في أفواههم للشعور بالطعم الحلو الدهني للسمك.
بالإضافة إلى كونه طازجًا ومشويًا، يُمكن استخدام السمك أيضًا في تحضير حساء حامض، وهو شهيّ جدًا في الأيام الحارة. حساء السمك الحامض من منطقة كوانغ نام الغربية لا يُضاهي أي نوع آخر من الحساء الحامض.
يُطهى حساء السمك الحامض هنا بأوراق الجانج. ولإضفاء لمسة مميزة، يُضاف القليل من التمر الهندي الطازج أو براعم الخيزران البري.
عندما يغلي الماء، أضف السمك. اغلي الماء مرة أخرى لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم أضف أوراق الحميض وبراعم الخيزران. تبّل حسب الرغبة، ثم اسكبه في وعاء، ورشّ بضع شرائح من الفلفل الحار. ثم اعصر شريحة ليمون في وعاء الحساء. يُضفي عصير الليمون على الحساء نكهةً رائعةً، كما يُعزز الطعم الحامض.
من الممتع الاستمتاع بأطباق سمك نين اللذيذة من كوانغ نام. وإذا سبق للسائح أن تذوق السمك المطهو أو المشوي أو الحامض، فسيجد صعوبة في نسيان طعمه اللذيذ ورائحة الجبال والغابات الخافتة هنا.
[إعلان 2]
المصدر: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm
تعليق (0)