3 شروط لضمان سلامة الغذاء في قطاع خدمات الأغذية

1. شروط منشآت تجهيز الأغذية وتقديم الخدمات

ولضمان سلامة الغذاء في مؤسسات تقديم الطعام، من الضروري الاهتمام بما يلي:

- ترتيب منطقة المطبخ بشكل صحيح: يجب تصميم المطبخ لتجنب التلوث المتبادل بين الأطعمة النيئة والمصنعة.

- مصدر المياه القياسي: يجب أن تتوافق المياه المستخدمة في المعالجة مع المعايير الفنية المتعلقة بسلامة الأغذية.

- إدارة النفايات: توفير الأدوات المناسبة لجمع النفايات واحتواءها لضمان النظافة، ويجب أن تكون مصارف المياه في منطقة المعالجة نظيفة وغير راكدة.

- مساحة جيدة التهوية ونظيفة: تحتاج غرفة الطعام إلى إضاءة كافية، وأن تكون جيدة التهوية، ويتم تنظيفها بانتظام، وأن يكون بها تدابير لمنع الحشرات والحيوانات الضارة.

- المعدات الداعمة: يجب أن تتوفر معدات تخزين الطعام، والمراحيض، ومرافق غسل اليدين، ومناطق التخلص من النفايات التي يتم تنظيفها يوميًا.

ويقع على عاتق رئيس الوحدة التي تضم مطبخًا جماعيًا المسؤولية الأساسية عن ضمان المعايير المذكورة أعلاه.

2. شروط منشآت تجهيز الأغذية وتقديم الخدمات

يجب أن تلتزم مرافق تجهيز الأغذية بشكل صارم بالمتطلبات التالية:

- أدوات منفصلة: استخدم حاويات منفصلة للأطعمة النيئة والمطبوخة لتجنب التلوث المتبادل.

- أدوات التنظيف الآمنة: يجب أن تكون جميع أدوات الطهي والتجهيز والأكل مصنوعة من مواد آمنة وسهلة التنظيف والصيانة.

- لوائح الموظفين: يجب أن يتمتع الموظفون المشاركون بشكل مباشر في إنتاج وتجهيز الأغذية بالمعرفة والمهارات والحالة الصحية المناسبة لمتطلبات الوظيفة.

3. شروط معالجة وحفظ الأغذية

أثناء معالجة وحفظ الأغذية، يجب على المؤسسات الالتزام بما يلي:

- مكونات غذائية ذات أصل واضح: استخدم مكونات ذات أصل واضح، وتأكد من الجودة، واحتفظ بعينات من الطعام للاختبار عند الضرورة.

التخزين الصحي: يجب تخزين الطعام المعروض للبيع في خزائن زجاجية أو معدات خاصة لحمايته من الغبار والمطر وأشعة الشمس ودخول الحشرات والحيوانات الضارة. يجب عرض الطعام على طاولات أو رفوف أعلى من مستوى الأرض.

أهمية الامتثال لسلامة الأغذية

إن ضمان معايير سلامة الغذاء لا يقتصر على الامتثال للأنظمة القانونية فحسب، بل يُعدّ أيضًا عاملًا مهمًا في تعزيز ثقة العملاء. ويتعين على مؤسسات تقديم الطعام تطبيق هذه الإجراءات بشكل استباقي للمساعدة في حماية صحة المستهلك، والحد من خطر التسمم الغذائي، والحفاظ على سمعتها في السوق.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/3-dieu-kien-dam-bao-an-toan-thuc-pham-trong-kinh-doanh-dich-vu-an-uong.html