إن تناول المخللات ليس مضرًا إذا كنت تعرف كيفية القيام بذلك وتلبي متطلبات النظافة الغذائية بالكامل.

[إعلان 1]
لا تأكل البطيخ المخلل حديثًا والذي لا يكون صحيًا، ومن أصل غير معروف، وتناوله باعتدال لن يكون سامًا للجسم أو يسبب السرطان.

Ăn dưa muối sẽ không hại nếu đáp ứng đầy đủ những yêu cầu về vệ sinh thực phẩm

يُعدّ البطيخ المخلل طبقًا مألوفًا وشائعًا. (المصدر: DMX)

يُعدّ الخيار والباذنجان المخللان من الأطباق المألوفة التي تُقدّم على موائد الطعام العائلية بفضل مذاقهما الطازج وقوامهما المقرمش والعصير. وبينما يعتبره الكثيرون طبقًا لذيذًا وسهل الحفظ، يعتقد آخرون أن الخيار المخلل غير صحي وقد يُسبب السرطان.

هل أكل المخللات يسبب السرطان؟

وفقًا لأبولوانغ ، ينبع هذا الخوف من احتواء المخللات على النتريت، وهي مادة سامة طبيعية. يُحصل على النتريت بتحليل النترات واختزالها في بيئة لاهوائية عالية الحرارة.

عادة، أثناء عملية التخليل، يحدث تفاعل لتحويل النترات (مادة متبقية في الخضروات والدرنات بسبب سماد اليوريا أو الامتصاص من التربة ذات النترات العالية) إلى نتريت.

عندما يتم تخليل المخللات لفترة طويلة، فإن النترات سوف تخلق المزيد من تفاعلات الاختزال مع البكتيريا، وبمرور الوقت، سوف يزداد محتوى النتريت في المخللات تدريجيًا.

وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO)، عند امتصاص 0.5 غرام من النتريت، يُصاب الجسم بتسمم حاد. في الحالات الشديدة، يحدث تفاعل هيموغلوبيني، مصحوبًا باضطرابات عصبية كالدوار، والصداع، والصداع النصفي، والسكتة الدماغية، والغثيان، والإسهال، والتعب العام.

يمكن أن يكون النتريت ضارًا لجسم الإنسان، فهل هناك علاقة واضحة بين المخللات والسرطان؟

في الواقع، لا يمكن لكمية النتريت التي نستهلكها يوميًا أن تصل إلى مستوى ضار بصحتنا إلا عند تناول كميات كبيرة من المخللات لفترة طويلة. ورغم أن محتوى النتريت يزداد أثناء عملية التخليل، إلا أنه يتناقص تدريجيًا ويختفي عندما يصبح لون المخلل أصفر وحامضًا. بعد شهر من التخليل، سيصل الطبق إلى مستوى آمن.

بمعنى آخر، طالما أن المخللات صحية وتلبي متطلبات سلامة الغذاء، فإنها لن تسبب ضرراً كبيراً للجسم ومن غير المرجح أن تسبب السرطان.

ثلاث نقاط يجب تذكرها لتقليل الآثار الضارة للمخللات

تأكد من أن مصدر المخللات واضح ونظيف

يمكنكِ تجربة تخليل الخيار بنفسكِ لضمان السلامة والنظافة. إذا لم تتمكني من ذلك، فاشتريه من مكان موثوق وعالي الجودة.

لا تأكل البطيخ المخلل حديثًا.

بعض الناس لا يفضلون المخللات التي مضى على تخليلها وقت طويل، فيخرجونها بعد بضعة أيام من التخليل. بالنسبة لهم، المخللات ليست مالحة في هذه المرحلة، بل أكثر قرمشة وألذ طعمًا.

في الواقع، يحتوي الخيار المخلل حديثًا على كمية كبيرة من النتريت، مما قد يُسبب تسممًا للجسم عند تناوله. إضافةً إلى ذلك، يتمتع الجهاز الهضمي ببيئة حمضية خاصة، مما يُهيئ ظروفًا فسيولوجية لتكوين النتريت. لذلك، إذا كنت ترغب في تناول الخيار المخلل، فانتظر حتى ينضج تمامًا.

إذا كنت تعاني من أمراض الأوعية الدموية والعصبية المزمنة مثل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية والدماغية، فتناول كمية أقل من المخللات.

ينبغي على مرضى ارتفاع ضغط الدم اتباع نظام غذائي قليل الملح، بما يتوافق مع معايير منظمة الصحة العالمية، أي أقل من 5 غرامات. كمية الملح في المخللات عالية جدًا، وقد يواجه المرضى صعوبة في التحكم بضغط دمهم عند تناولها.

من لا يجب عليه تناول المخللات لفترة طويلة؟

الأشخاص الذين أصيبوا بسكتة دماغية

الأشخاص الذين أصيبوا بسكتة دماغية ويتناولون كميات كبيرة من الملح لا يزيدون من خطر إصابتهم بسكتة دماغية أخرى فحسب، بل يزيدون أيضًا من خطر إصابتهم بالنقرس وحصوات الكلى. إذا تجاوز استهلاك المريض 5 غرامات من الملح يوميًا، يزداد خطر إصابته بالنقرس بنسبة 17%.

كبار السن المصابين بهشاشة العظام

الإفراط في تناول الملح يُستنزف الكالسيوم من الجسم، مما يُضعف عظام كبار السن ويُفاقم هشاشة العظام. لذا، يُنصح كبار السن المصابون بهشاشة العظام بتجنب الإفراط في تناول المخللات.

الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي

تلتصق العناصر الضارة في المخللات بسهولة بالأغشية المخاطية، مما يُضعف الجهاز الهضمي. في الحالات الشديدة، قد يُعرّض تناول المخللات بكثرة الأشخاص الذين يعانون من أمراض هضمية لخطر الإصابة بسرطان المعدة.

[إعلان 2]
مصدر