يعتقد الكثيرون أنه لا ينبغي طهي الطماطم بقشرها وبذورها لأنها قد تُسبب التسمم بسهولة. هل هذا صحيح أم خاطئ؟ (لينه، 30 عامًا، هانوي )
رد:
تحتوي الطماطم على العديد من القيم الغذائية، وخاصةً فيتامينات أ، ج، وب6. كما تحتوي قشور الطماطم على العديد من مضادات الأكسدة القوية، التي تساعد على الوقاية من الخلايا السرطانية ومكافحة جلطات الدم في جدران الأوعية الدموية. يمكنك استخدام القشر بالكامل دون الحاجة إلى التخلص منه.
في جوهرها، قشور الطماطم ليست سامة بما يكفي للتسبب بالتسمم عند تناولها. ومع ذلك، قد يُسبب تناول القشر التسمم في بعض الحالات، لاحتوائه على مواد حافظة متبقية، وقد يُصاب من يتناولها نيئة أو دون غسلها بالتسمم الكيميائي بسهولة.
لا يوجد حاليًا أي دليل علمي على أن بذور الطماطم تُسبب التسمم. في الواقع، لطالما طبخ الناس قشرتها وبذورها للأكل، دون أي ظاهرة غير عادية. مع ذلك، لا تحتوي بذور الطماطم على قيمة غذائية كبيرة، فعند دخولها الجهاز الهضمي، يصعب تحللها، وغالبًا ما تختلط بالفضلات التي تُفرز.
من الناحية الغذائية، يُعد تناول الطماطم نيئة أفضل من الطماطم المطبوخة. ومع ذلك، فإن هذه الفاكهة معرضة لخطر التلوث الكيميائي، لذا يُنصح بتناولها نيئة. بالإضافة إلى ذلك، يحصد الكثيرون الطماطم وهي لا تزال خضراء، ويتركونها تنضج، ولكن عند فتحها، يبقى الجزء الداخلي أخضر قليلاً. لا يُنصح بتناول هذا النوع من الطماطم نيئًا، فهناك خطر التسمم. من الأفضل شراء الطماطم من أماكن موثوقة، وغسلها، وطهيها قبل تناولها.
أستاذ مشارك، الدكتور نجوين دوي ثينه
نجوين، ضابط، معهد التكنولوجيا الحيوية والأغذية، جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)