مسابقة "نكهة تيت": سمك الشبوط المطهو مع الخولنجان

(NLDO) - طبق سمك الشبوط المطهي مع عشبة الغالنجال الذي تصنعه عمتي، وهو مشابه ولكن لا ينبغي الخلط بينه وبين طبق السمك المطهي الشهير في قرية فو داي، وقد نال إعجاب كل من أتيحت لهم الفرصة للاستمتاع به.

كل عام خلال رأس السنة القمرية، "أطير" من مدينة هو تشي منه لزيارة مسقط رأسي في بلدة جيا فونج، منطقة جيا فيين ( نينه بينه )، ودائماً ما تقدم لي خالتي أطباقاً "مسببة للإدمان"، ولكن فقط طبخ خالتي هو الذي يناسب ذوقي.

أطباق سمك الشبوط متوفرة في كل مكان. لقد تذوقتُ جميع الأطباق، وكان المكون الرئيسي فيها سمك "بوابة التنين". ومع ذلك، وكما يقول المثل القديم: "الطبق اللذيذ يبقى في الذاكرة طويلًا". لقد سافرتُ إلى جميع أنحاء البلاد، لكن سمك الشبوط المطهو مع الخولنجان، الذي يحمل علامة عمتي التجارية، هو حقًا ألذ طبق في العالم.

في كل شهر ديسمبر من كل عام، كانت عمتي تُخبر معارفها في قرية الصيد في نفس المنطقة بإنقاذ أكبر زوج من أسماك الشبوط التي تم اصطيادها من نهر هوانغ لونغ. الكل في الشمال يعرف المثل القائل: "سلحفاة، دجاجة، شبوط". وأصبح الطبق الثالث أكثر روعة بفضل مهارات عمتي الطهوية.

أسماك الشبوط النهرية القادرة على السباحة ليست صعبة الإرضاء، فجميعها قوية ونشيطة. يكفي عمي أن يترك السمكة تكافح لبضع ساعات في البحيرة، حتى تُفرز الفضلات من أجسامها بالكامل. بعد تنظيف السمكة من الداخل والخارج، تتولى عمتي باقي الخطوات والعمليات.

الخولنجان، والكركم الطازج، والفلفل الحار الطازج، والفلفل الأخضر، جميعها تزرعها عمتي بنفسها، حرفيًا في المنزل. بمجرد سماع قائمة التوابل الموجودة في الطبق، يمكنك تخيل رائحته المميزة والجذابة للغاية التي سيرغب كل من يشمها في تذوقها على الفور.

حجزتُ الرحلة مبكرًا جدًا، وتذكرت عمتي موعد عودتي إلى المنزل تمامًا. والآن، وقد صعدتُ على متن الطائرة، بدأ مطبخها الصغير بتحضير طبق سمك الشبوط المطهو ببطء مع الخولنجان. بتفكيرٍ عميق، حضّرت عمتي السمك وتبّلت التوابل لفترة طويلة حتى تتغلغل في مكوناته. كانت شرائح السمك جميعها تقريبًا بنفس السُمك. ولأن "مظهر" السمكة كان كبيرًا جدًا، صممتها عمتي على طراز مبنى شاهق. شُقّق رأس السمكة إلى نصفين وحوِّل إلى "أساس" (في الأسفل)، يليه الذيل الذي كان بمثابة الأرضية. بعد ذلك، بُنيت شرائح السمك بالترتيب، كبيرة في الأسفل وصغيرة في الأعلى. كان فتح غطاء وعاء السمك كافيًا لفهم موهبة المهندس المعماري، الذي جاء من مزارع حقيقي.

على موقد الفحم المتوهج، عندما يبدأ قدر السمك بالغليان، تُقلل العمة كمية الفحم وفقًا لخطة العمل. أي فحم على وشك الانطفاء سيكون له بديل. وهكذا، يُحافظ على الغليان باستمرار عند مستوى منخفض، مما يضمن عدم جفاف الماء، ويغير لحم السمك تدريجيًا من حالته، من مطبوخ إلى طري، ويمتص تمامًا جوهر التوابل. توضح العمة: "على الرغم من وجود عدد كافٍ من المواقد الكهربائية ومواقد الغاز، إلا أن استخدام الفحم بالطريقة التقليدية لتحضير طبق السمك المطهو ببطء يُعدّ "جودة عالية" حقًا".

بعد ساعتين على موقد الفحم، اكتملت تحفة عمتي الطهوية ، ووصلتُ إلى المنزل في الوقت المناسب لتناول العشاء. في برد الأيام الأخيرة من العام القارس في الشمال، كان سمك الشبوط المطهو ببطء مع الخولنجان، طبق عمتي، يتبخر برائحة عطرة. امتزج طعم السمك اللذيذ والدسم مع النكهة اللاذعة لـ"الأعشاب المزروعة منزليًا"، وأدفأ كأس من النبيذ الأبيض الذي صنعه عمي قلب شخصٍ غاب عن المنزل طوال العام مثلي.

هذا الطبق، على الرغم من بساطته، يحظى بإشادة حتى أكثر الناس دقة. لذلك، ليس من المستغرب أنه في كل مرة يزور فيها عمي وخالتي منزل العائلة لتناول العشاء، يستمتعون جميعًا بهذا الطبق الشهير، المعروف في "كنز" المطبخ الفيتنامي، ولكنه لا يصل إلى مستوى "المنتج الممتاز" إلا عندما تُحضّره خالتي. إنه طبق "يستهلك الكثير من الأرز" حقًا، فرغم أنهم يطبخون كمية أرز أكثر من المعتاد، إلا أن كل وجبة لا تزال "ناقصة بعض الشيء".

وحرصًا منها على أطفالها وأحفادها، حاولت عمتي شراء بعض سرطانات النهر لطهيها مع سبانخ مالابار وأوراق الجوت لتناولها مع الباذنجان المقرمش. شراء سرطانات النهر في البرية قبل رأس السنة القمرية ليس بالأمر الهيّن. لكن حبّها لأقاربها ساعدها على تحويل المستحيل إلى ممكن، مما زاد من نكهة الأطباق التي تطهوها.

تم استبدال تقويم الحائط والتقويم الكتلي بإصدار 2023 الجديد. يمر الوقت تدريجيًا نحو رأس السنة القمرية الجديدة. أنا على وشك زيارة مسقط رأسي لأمي، والالتقاء بأقاربي بعد 12 شهرًا من العمل الشاق. إلى جانب فرحة اللقاء، سأتمكن أيضًا من إشباع رغباتي، والاستمتاع بطبقي المفضل والفريد من إعداد عمتي العزيزة دينه ثي تينه، البالغة من العمر 63 عامًا.