انتظار الخبز في بينه دونج: باتيه موزع بالتساوي، وقشور لحم خنزير مقرمشة وصلصة دهنية عطرية لا تقاوم

رغيف خبز يجعل العديد من رواد المطعم ينتظرون بسبب نكهته "الفريدة" - صورة: دانج كونج

بالقرب من سوق Thu Dau Mot ( Binh Duong )، يعرف الجميع تقريبًا مخبز السيدة Nguyen Thi Ba.

تبلغ السيدة با من العمر 65 عامًا هذا العام، وظهرها منحني. ورغم أنها لم تعد قادرة على الحركة بسرعة، إلا أنها ما زالت ماهرة في التعامل مع الخبز.

كلما ذُكر اسم متجرها، كان الزبائن الدائمون يتبادر إلى أذهانهم طابور طويل من الناس ينتظرون. تدريجيًا، بدأ الزبائن يُطلقون على المتجر اسم متجر الساندويتشات المنتظر.

سر جعل الزبائن ينتظرون الخبز

ارتبط هذا المخبز الذي طال انتظاره بأجيال عديدة من شعب بينه دونغ وحياة السيدة با. قبل ولادتها، كانت والدتها، السيدة تران ثي أوت، تبيع هذا الخبز.

عندما كانت والدتها مريضة، استمرت السيدة با في الحفاظ على نكهة خبز والدتها - الصورة: دانج كونج

في ذلك الوقت، كان الخبز جزءًا لا يتجزأ من الحياة اليومية، وكان الناس يتعلمون من بعضهم البعض كيفية صنعه. تعلمت السيدة أوت أيضًا كيفية صنعه من أرغفة الخبز التي كانت تأكلها، ثم ابتكرت الوصفة بنفسها.

في سن الخامسة عشرة، بدأت السيدة با بمساعدة والدتها في تجارة الجملة. وخلال هذه المساعدة، تعلمت من والدتها أيضًا كيفية تجهيز وتتبيل الطعام. لاحقًا، أصيبت السيدة أوت بجلطة دماغية ولم تعد قادرة على البيع، فتولى السيدة با مسؤولية الحفاظ على هذه النكهة.

عندما سُئلت السيدة با عن تحضير المكونات لبيعها يوميًا، قالت إنها تضطر لبدء العمل من الرابعة صباحًا. مكونات الشطائر، مثل البصل المقلي، وقشور لحم الخنزير، والباتيه، والفول السوداني، واللحم، وكرات اللحم، وغيرها، كانت جميعها من صنعها.

بالنسبة للفطائر الربيعية والنقانق، كانت تحصل على إمداداتها المنتظمة من والدتها.

"لقد حصلت على هذا المكان من أجدادي، ثم والدي البائع الحالي، ولم أشتر أي مكان آخر.

"أنا فقط آخذ النقانق ساخنة كل يوم وأبيعها كلها في نفس اليوم دون وضعها في الثلاجة"، قالت السيدة با.

الخطوة الأصعب والأكثر تفانيًا في الطبق هي تحضير الباتيه والكرات اللحمية.

قالت إن الباتيه مصنوع أساسًا من الكبد والدهن والبصل والثوم والدقيق المطحون ناعمًا. يبدو بسيطًا، لكن لباتيه رائحة غريبة ونكهة غنية.

ابتسمت السيدة با و"اشتكت": "باتيه وكرات اللحم كلاهما صعب التحضير. بعد تحضير كرات اللحم، أجلس وأعجنها حتى الموت، وأعصرها حتى تتعب ذراعي."

باتيه موزع بالتساوي، وقشور لحم خنزير مقلية مقرمشة وصلصة دهنية عطرية لا تقاوم

ما يجذب الزبائن للانتظار ليس فقط المذاق اللذيذ للخبز، بل أيضاً الأشياء "الفريدة" التي لا تتوفر إلا في عدد قليل من الأماكن.

خبز با با هو عبارة عن مزيج من اللحم، الباتيه، الزبدة، لحم الخنزير، الفول السوداني، البصل المقلي، لفائف الربيع، قشور لحم الخنزير المقلية المقرمشة، الصلصة...

الخبز لجعل الخبز أكثر سخونة ومقرمشًا هو أيضًا شيء يحبه عملاء المتجر - الصورة: DANG KHUONG

بالنسبة للباتيه، لا تقوم السيدة با بنشر طبقة سميكة على الجانب الداخلي من الكعكة، بل تضيف طبقة رقيقة فقط أولاً، ثم تستمر في تبديل كل طبقة بالطعام.

لذلك، لن يشعر العملاء بأن الباتيه قوي جدًا، ولكن الرائحة ستكون لطيفة وستغطي الرغيف بأكمله، كما لو كانت الرائحة في كل مكون هي التي يتم التعرف عليها فورًا عند تناوله.

تُعدّ قشور لحم الخنزير المقلية المقرمشة مع البصل المقلي والفول السوداني تجربةً شيّقةً أيضًا. مزيج هذين المكونين في الخبز قد يُشعرك بالجفاف، لكنّهما مقرمشان ويمتزجان معًا بشكلٍ لا يُوصف.

بعد إضافة جميع المكونات، صبّت السيدة با الصلصة بعناية ودقة. صُنعت الصلصة من ماء جوز الهند الذي تم شراؤه وغليه مع اللحم، ثم تُبّلت وطُهيت مع كرات اللحم، فكانت دسمة وعطِرة للغاية.

قالت إن هذه هي الخطوة التي يجب عليها إرضاء الزبون فيها. "إذا كان أحدهم يُحب الطعام المملح، أسكبه بكثافة، وإلا أرشّه قليلاً، وإلا فلن يتمكن من تناوله" - شاركت.

أخيرًا، ضع الخبز مع جميع مكوناته في الفرن. عند قلبه بالتساوي، ستكون الطبقة الخارجية للعجين مقرمشة، وسيكون الطعام ساخنًا بعض الشيء في الداخل. وتزداد التجربة روعةً عند تناوله في الطقس البارد الممطر.

المصدر: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm