كل منزل مضاء، والجميع مشغولون بمحاولة "شحن" التوفو الأول قبل الفجر.
قالت السيدة نجوين ثي تو، التي تعمل في صناعة التوفو منذ سنوات عديدة في قرية با دونغ نوي، إن تحضير توفو لذيذ يتطلب اتباع عدة خطوات دقيقة. أولها اختيار الفاصوليا، حيث يجب أن تكون متماسكة وخالية من الديدان، وقشرتها سليمة وناعمة، ولونها أصفر داكن. بعد اختيارها بعناية، تُنقع الفاصوليا في ماء نظيف لمدة 8-10 ساعات لتتمدد بالتساوي. بعد ذلك، تُنظف الفاصوليا، ثم تُطحن بنسبة قياسية: جزء واحد من الفاصوليا - 6 أجزاء من الماء. كما تتطلب خطوة طهي حليب الصويا مهارة، حيث يجب أن تكون النار معتدلة، مع الحفاظ على درجة حرارة ثابتة حتى ينضج الحليب ببطء دون غليان.
لا أحد يتذكر تحديدًا متى بدأت مهنة صناعة التوفو في با دونغ نوي، لكنها امتدت عبر أجيال عديدة، وأصبحت "علامة" القرية. في الماضي، كان كل شيء، من طحن الحبوب وعصر الماء وغليها، يُنجز يدويًا. أما الآن، فتستخدم معظم المنازل المطاحن والمعصرات والغلايات والشاحنات، وما إلى ذلك. وبفضل ذلك، ازدادت الإنتاجية واستقرت جودة الحبوب. بمواصلة هذه المهنة، لم يكتفِ الناس هنا ببناء منازل واسعة فحسب، بل بنوا أيضًا مستقبلًا زاهرًا لأطفالهم. تتمتع العديد من الأسر بدخل جيد، يكفي لأطفالها للدراسة، وللخروج من أسوار القرية.
من خلال استيعاب اتجاه الاستهلاك الحديث والاستفادة من سياسات الدعم في المدينة، أكملت العديد من الأسر عملية الإنتاج، مما يضمن نظافة وسلامة الأغذية، مع توحيد معايير التعبئة والتغليف والملصقات والتتبع... وبفضل ذلك، أصبح توفو با دونج نوي منتجًا من فئة 3 نجوم من OCOP في مدينة هانوي .
باعتبارها أرضًا عريقة في منطقة دوآي، لا تشتهر دان فونغ بالتوفو فحسب، بل تفخر أيضًا بالعديد من الأطباق المميزة التي تعكس روح الريف، مثل عصيدة ها مو، ولفائف فونغ الربيعية، وكعكات أرز ليان ها... لم تعد تقتصر على الباعة الجائلين أو أكشاك السوق، بل أصبحت جلود التوفو، وأطباق العصيدة، وكعكات الأرز متوفرة الآن في محلات السوبر ماركت والمطاعم الراقية. وقد ارتقت هذه الأطباق البسيطة ظاهريًا، لتصبح سفراءً لثقافة دوآي الطهوية ، مساهمةً في الترويج لجمال قرية الحرف اليدوية لدى المستهلكين المحليين والأجانب.
المصدر: https://hanoimoi.vn/bia-dau-ba-duong-noi-huong-que-giua-long-pho-thi-707354.html
تعليق (0)