يتم اختيار السردين بعناية ليكون طازجًا وكبيرًا ومتساويًا... قبل تنظيفه وتخزينه.
سردين كين ثوي المطهو ببطء، اشتهر منذ زمن طويل بنكهته الغنية والمتناغمة والغنية بالدهون. وهو طبق ريفي يرتبط بأطباق الريف اليومية، مثل حساء السلطعون والباذنجان وغيرها، وقد توارثته الأجيال حتى يومنا هذا، وأصبح تخصصًا إقليميًا.
بحسب السكان المحليين، يُعدّ السردين نوعًا من الأسماك التي تعيش في البحر على مدار السنة، ولا تنتقل إلا إلى الأنهار للتكاثر. يقع نهر فان أوك، بالقرب من مصب نهر دو سون، حيث يلتقي جدولان مائيان مالحان، ولذلك غالبًا ما تكون الأسماك أكثر سمكًا وألذ طعمًا من غيرها من المناطق. يتجمع هذا النوع من الأسماك في المصب فقط في أوائل الصيف وفي الشهرين القمريين الثامن والتاسع، حيث يسبح للتكاثر.
للحصول على سمك شهي، يستيقظ العمال باكرًا أو متأخرًا بعد الظهر للذهاب إلى أحواض الصيد لاختيار السردين الطازج الذي تم صيده للتو. يتم اختيار السردين بعناية، فلا يُؤخذ إلا الناضج والكبير والسميك للحصول على لحم شهي وغني. بعد ذلك، يُغسل السمك ويُتبل بـ 16 نوعًا من التوابل لمدة 30 دقيقة قبل وضعه في قدر وطهيه على نار هادئة.
يتم أيضًا اختيار التوابل بعناية، ويجب أن يكون الجالنجال طازجًا، ويجب تقطيع الجذور الصغيرة إلى شرائح رقيقة، ودمجها مع السمك عند الطهي لمنع السمك من الكسر.
عادةً، لإزالة رائحة السمك الكريهة، يستخدم الطاهي توابل ريفية ويتبلها وفقًا لذلك. في عملية تتبيل السمك وطهيه على نار هادئة، تُضفي النكهات الأساسية نكهة الشاي الحامضة الخفيفة، وحلاوة قصب السكر، والنكهة العطرية اللاذعة للزنجبيل والفلفل الحار، مما يُضفي نكهة فريدة لا تُضاهى.
سرّ الطاهي المخضرم يكمن في طهي السردين ببطء بحيث تكون العظام طرية، بينما يبقى لحم السمك متماسكًا وذهبي اللون. يجب أن تكون التوابل مناسبة تمامًا، وأن تُطهى على درجة حرارة مناسبة، للحصول على قدر لذيذ من السردين المطهو ببطء.
بالإضافة إلى السمك المختار بعناية، تُختار التوابل بعناية أيضًا. يجب أن يكون الخولنجان طازجًا، وتُقطع جذوره الصغيرة إلى شرائح رفيعة وتُضاف إلى السمك عند الطهي على نار هادئة حتى لا يتكسر، وتُطحن الجذور القديمة ناعمًا وتُنقع في السمك. يجب أن يكون قصب السكر أصفر ذهبيًا، حلوًا بدرجة كافية، ومُقسّمًا طوليًا إلى قطع رفيعة طويلة. يجب أن يكون الموز الأخضر متوسط الحجم، ليس صغيرًا جدًا لأنه سيكون قابضًا عند الطهي على نار هادئة، وليس قديمًا جدًا لأنه سيكون حامضًا.
يتم ترتيب الأسماك والتوابل بعناية ومنهجية قبل الطهي.
قال السيد نجوين سي ثانغ، صاحب منشأة "تاي تين" لإنتاج السردين المطهو ببطء في كين ثوي، وهو مهتمٌّ أيضًا بمنتجات السردين المطهو ببطء، إن السردين هبةٌ من الطبيعة للإنسان، وهو متوفرٌ في أماكن عديدة، وليس فقط في هاي فونغ . إلا أن السردين في نهر فان أوك، بالقرب من مصب دو سون، يُمثل نقطة التقاء بين نهرين مالحين، لذا غالبًا ما يكون سمكه أغنى وألذّ طعمًا من غيره.
إذا كان سردينًا بحريًا، فلن يكون دهنيًا وغنيًا كأسماك المياه المالحة، ولذلك يتميز سردين منطقة كين ثوي بنكهة مميزة عند تناوله مقارنةً بغيره من المناطق. إلى جانب ذلك، تُضفي التوابل التقليدية ووصفات الطهي البطيء وأسرار كل عائلة نكهتها الفريدة.
يحتوي السردين على عظام كثيرة، لذا فإن عملية الطهي على نار هادئة لها أسرارها الخاصة. تتراوح مدة طهي السمك على نار هادئة بين ١٢ و١٤ ساعة، مما يضمن طراوة العظام وتماسك لحم السمك. للحصول على لحم سمك متماسك، يجب ضبط درجة الحرارة بشكل مناسب أثناء الطهي على نار هادئة، ويجب أن يكون لون السمك ذهبيًا.
مستودع السردين في منشأة تاي تين
في عملية التتبيل، أضيف القليل من الخضراوات المطحونة وبعض التوابل لإضفاء نكهة مميزة، حتى لا تكون للسردين الذي نطهوها رائحة سمكية. هذا سرّ الشيف، فأستخدم توابلًا ريفية أثناء عملية التتبيل والطهي، والتتبيل المناسب سيزيل كل رائحة السمك، وسيصعب تناول هذا الطعم الغني، كما قال السيد ثانغ.
باعتباره طبقًا لذيذًا لا غنى عنه تقريبًا في وجبات الطعام لتسلية ضيوف شعب هاي فونج، فإن الطلب على استخدامه يتزايد، لذلك غالبًا ما يتعين على أصحاب مستودعات الأسماك "الالتفاف" للعثور على الأسماك وشرائها لأن المواد الخام يتم استغلالها في الطبيعة، وليست متوفرة دائمًا.
انطلاقًا من هذا الواقع، قام العديد من الأفراد والمنظمات في هاي فونغ بالبحث وإنتاج منتجات أخرى إلى جانب السمك المطهو ببطء لتلبية احتياجات السوق. ومن بينها، يُعدّ مصنع لانغ تشاي لتجهيز السردين التابع لشركة سوفي للأغذية المحدودة الأكبر حجمًا، حيث يُزوّد السوق سنويًا بمئات الأطنان من الأسماك من تسعة منتجات رئيسية.
يستمتع الشركاء الأجانب بتناول السردين المطهي على طريقة لانج تشاي.
حاليًا، تتمتع منتجات Lang Chai بنظام توزيع منتجات، بالتعاون مع العديد من متاجر الأغذية النظيفة، وسلاسل المتاجر الكبرى مثل: Aeon، وBigC، وMega Market، وVinmart، وCoopmart... في هاي فونج، وهانوي ، وكوانج نينه، ومدينة هوشي منه.
علاوةً على ذلك، تم طرح منتجات السردين في الأسواق الخارجية عبر قنوات توزيع متنوعة. الأسواق المحتملة التي تستهدفها منتجات السردين هي أماكن إقامة المغتربين الفيتناميين، مثل الاتحاد الأوروبي وأمريكا الشمالية وأستراليا، وغيرها.
صرح السيد لي تيان فيت، مدير شركة سوفي للأغذية المحدودة، بأن منتجات السردين التي تقدمها الشركة خضعت لتقييم مجلس تقييم وتصنيف المنتجات OCOP في مدينة هاي فونغ، وحققت معايير الأربع نجوم، وحافظت عليها حتى الآن. حاليًا، لا تقتصر منتجات السردين على الصعيد الوطني فحسب، بل تتوفر أيضًا في العديد من المناطق حول العالم .
السيد لي تيان فيت - مدير شركة سوفي للأغذية المحدودة يقدم منتجات السردين المطهي للشركاء الأجانب.
عند إنتاج منتجات السردين المطهو ببطء، بالإضافة إلى الربح، يأتي المنتج الوطني في المقام الأول. ونُكمل حاليًا الإجراءات النهائية لضمان استيفاء المنتجات لمعايير التصدير الرسمية، مما يُمكّن منتجات السردين من مواصلة الارتقاء إلى المستوى الدولي، وفقًا لما أفاد به السيد لي تيان فيت.
وبحسب إدارة جودة المنتجات الزراعية والغابات والسمكية في هاي فونج، فقد أدرجت الحكومة المحلية منتجات OCOP من السردين المطهو في كين ثوي في قائمة التخصصات المحلية التي تحتاج إلى التركيز على التطوير وهي واحدة من الهدايا التخصصية لمدينة هاي فونج.
تُنفّذ الوحدة بفعالية الإدارة والتشغيل، وخاصةً تعزيز تداول واستهلاك المنتجات الزراعية، وتداول ونقل المواد الزراعية اللازمة للإنتاج. كما تُتابع بانتظام وضع إمدادات السلع في المناطق، وخاصةً تلك التي تواجه صعوبات في استهلاكها.
بالإضافة إلى ذلك، تقوم الإدارة أيضًا بالتنسيق مع الوكالات والوحدات ذات الصلة في دعم وتوجيه الترويج التجاري لوضع المنتجات الزراعية والمائية على أرضيات التجارة الإلكترونية، وتقديم الإرشادات بشأن إمكانية تتبع المنتج.
HA (من قبل الزراعة)
المصدر: https://baohaiphongplus.vn/ca-moi-kho-kien-thuy-san-pham-ocop-sap-vuon-tam-quoc-te-415391.html
تعليق (0)