تجهيز كعكة سوك ترانج بيا -

كعكة بيا هي أشهر طبق في سوك ترانج ، ويحبها المستهلكون في جميع أنحاء البلاد. بنكهة الدوريان الجنوبية المميزة، الممزوجة بالبيض المملح والفاصوليا الخضراء، أسرت كعكة بيا قلوب الكثيرين ممن استمتعوا بها.

بحسب العديد من الحرفيين المخضرمين في قرية بيا لصناعة الكعك في فونغ ثوم (مقاطعة ماي تو، مقاطعة سوك ترانج)، ظهر هذا الطبق في القرن السابع عشر، عندما كان لا يزال طعامًا سريًا يُساعد الناس على النجاة من أيام الجوع. لاحقًا، عندما أصبحت الحياة أكثر استقرارًا، أُعيد تصنيع الكعك وفقًا لوصفة خاصة تُناسب ذوق الفيتناميين.

لإنتاج كعكة بيا، يجب أن تمر بمراحل عديدة تتطلب براعة ودقة الحرفي. تتكون قشرة الكعكة من طبقات متعددة متراصة فوق بعضها البعض، مما يُضفي عليها طابعًا مميزًا وجاذبية فريدة. حشوة الكعكة عبارة عن فاصولياء خضراء مهروسة (تارو) ممزوجة بأرز الدوريان. وفي وسط الكعكة صفار بيض مملح.
في الفترة التي كانت فيها آلات إنتاج الأغذية في فيتنام لا تزال في مهدها، كان بإمكانها فقط إكمال القشرة، ثم كان على العامل تقسيم القشرة ولفها، وبعد خلط الحشوة بواسطة الآلة، كان على العامل حشو صفار البيض المملح في المنتصف، ثم أخذ القشرة الملفوفة ولفها حول الحشوة.

حاليًا، وبعد جهودٍ حثيثة لتعلم وبحث التكنولوجيا الأجنبية، ودون خوفٍ من صعوبات أصحاب مصانع الإنتاج، تُنتج العلامات التجارية كعكات بيا باستخدام خطوط إنتاجٍ متطورة وحديثة، حيث تُنجز الآلات جميع مراحل عجن العجين، ولفّ القشرة، وخلط الحشوة، ثم وضع الحشوة في القشرة لإنتاج كعكة كاملة. العديد من المصانع المجهزة بآلاتٍ حديثة وخطوط إنتاجٍ احترافية، تُسهم في زيادة إنتاجية عشرات الأطنان من الكعك يوميًا.

ومع ذلك، كلما تطورت التكنولوجيا، زادت الحاجة إلى الحفاظ على النكهة التقليدية للكعكة، ليتمكن كل من يستمتع بها من الشعور بنكهة سوك ترانج الفريدة. ويعتمد ذلك على ضرورة تنفيذ كل مرحلة بعناية، لا لمجرد الإنتاجية العالية، بل للجودة أيضًا.

على سبيل المثال، في عملية صنع عجينة الكيك، تُصنع عجينة كيك بيا من دقيق متعدد الاستخدامات، وماء، وزيت طهي، وسكر. ضع جميع هذه المكونات في الآلة، واخلطها جيدًا. إذا كانت العجينة جافة، أضف المزيد من زيت الطهي واستمر في الخلط حتى تصبح العجينة لزجة. أخرج العجينة من الصينية، ثم غطها بقطعة قماش رقيقة، واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل تحضير الحشوة.

بعد تشكيل الكيك، يُوضع في الفرن ليُخبز على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية تقريبًا لمدة ١٥ دقيقة تقريبًا. ثم تُخرج دفعات الكيك وتُدهن بطبقة من صفار البيض على سطح الكيك، ويُواصل الخبز لمدة ٥-٧ دقائق إضافية على درجة حرارة ١٧٠-١٨٠ درجة مئوية.

إلى جانب النكهة التقليدية، هناك العديد من أنواع الكعك ذات النكهات الجذابة مثل كعكة اليقطين، أو السمسم الأسود، أو أوراق الباندان، أو حشوة النقانق، وذلك للوصول إلى المزيد من العملاء، وخاصة أولئك الذين نادراً ما يستمتعون بتخصصات الجنوب.

---

مجموعة الصور: دينه كونغ تام (SOC TRANG)
أعمال المعرض LHANT دلتا ميكونغ 2023

المقال: داو آنه

التصميم: خان لينه



رابط المصدر: https://nhiepanhdoisong.vn/che-bien-banh-pia-soc-trang-13278.html