قصة الفو الصيني في اليابان

في وسط طوكيو، يعد مطعم Pho Trung وجهة شهيرة ليس فقط للذواقة اليابانيين أو الفيتناميين في الخارج، بل أيضًا مكان تجمع لمحبي الطعام الفيتنامي من جميع أنحاء العالم.

لافتة فو ترونغ في اليابان - صورة: FBNV

عندما ألتقي بأصدقائي اليابانيين، أُعرّف بنفسي باسم فو ترونغ ، فيقولون: "أوه، لقد تناولته، أعشقه". في اليابان، توجد مئات المطاعم الفيتنامية، ولكن عندما يتعلق الأمر بفو ترونغ، يتذكره الكثيرون، وهذا ما يجعلني أسعد.

السيد نجوين تات ترونغ

الشيف نجوين تات ترونج

الشيف نجوين تات ترونج - 60 عامًا، من هاي دونج - لديه أكثر من 20 عامًا من الخبرة في طهي الفو في اليابان.

عندما وصل السيد ترونغ إلى اليابان، كان عدد المطاعم الفيتنامية لا يتجاوز أصابع اليد الواحدة، أما الآن، فهناك مئات المتاجر التي تبيع الطعام الفيتنامي في طوكيو. وكلما ذُكر الطعام الفيتنامي، يهتف اليابانيون: فو!

القدر مع المطبخ، القدر مع اليابان

في ثمانينيات القرن الماضي، وبعد إتمام مهمته كجندي متطوع في كمبوديا، عاد السيد ترونغ إلى مدينة هو تشي منه، ودرس في مركز تدريب السياحة والفنادق (كلية سايغونتوريست للسياحة والفنادق حاليًا). كان طالبًا متفوقًا، لذا مُنح الأولوية للتدريب في فندق ريكس، ثم عُيّن مباشرةً لمدة سبع سنوات.

تغير مصيره عندما أُرسل السيد ترونغ إلى اليابان لطهي الطعام الفيتنامي. عادةً، لا يعمل الطهاة الذين يذهبون إلى اليابان إلا لمدة تزيد قليلاً عن عام ثم يعودون. ولكن في غضون ستة أشهر، تعلم الشيف ترونغ أساسيات اللغة اليابانية وأصبح بارعًا في تزيين الأطباق... لذا تم الاحتفاظ به. بعد أكثر من 13 عامًا كرئيس طهاة، أتيحت للسيد ترونغ فرصة تحقيق حلمه الذي طالما طال انتظاره: افتتاح مطعمه الخاص في قلب طوكيو.

وهكذا، في عام ٢٠١٤، وُلد مطعم فو ترونغ: "عندما يتعلق الأمر بالمطبخ الفيتنامي، فإن اليابانيين، وكذلك الزوار الدوليين، هم أكثر من يعرفون الفو. لذلك عند افتتاح مطعم، اخترت اسم فو ترونغ ليسهل على الجميع تذكره. يقدم المطعم أطباقًا متنوعة، جميع الأطباق الشهيرة في فيتنام متوفرة، وليس فقط الفو."

أشواك بدء الأعمال التجارية في بلد أجنبي

فو لحم البقر في فو ترونغ

كانت سنوات السيد ترونغ الأولى صعبة، ولم يكن من السهل عليه جلب المكونات والتوابل الفيتنامية. وخصوصًا حساء الفو، فلتحضير طبق لذيذ منه، يتطلب الأمر جميع التوابل التقليدية، لذلك اضطر السيد ترونغ في البداية إلى استيراد المكونات من جميع أنحاء العالم.

من الصعب الحصول على المكونات، واختيار فلسفة العمل أصعب. عندما كان رئيس الطهاة في مطعم ياباني، كان الزبائن يزدحمون، وكان الجميع يُشيد بالأطباق الفيتنامية. لذلك، عند بدء مشروعه، قام السيد ترونغ بتقليد نموذج هذا المطعم بثقة، متوقعًا أن يتوافد الزبائن أيضًا.

لكن الفيتناميين واليابانيين الذين عاشوا في فيتنام انتقدوا طبق فو ترونغ الأصلي. وكان أكبر انتقاد هو أن الفو ليس كما هو في فيتنام. بعد ليالٍ طويلة من الأرق، أدرك السيد ترونغ أنه لطالما طهى طعامًا فيتناميًا في مطعم لليابانيين، فعدّل التوابل على الطريقة اليابانية، ونال الطبق استحسان الغالبية.

قرر السيد ترونغ التغيير. حضّر حساء فو الشمالي، أو حساء نودلز لحم البقر من هوي، وحساء نودلز نام فانغ، وفقًا للمعايير المحلية: "منذ ذلك الحين، تقبّل الزبائن، وجاءوا لتناول الطعام وأومأوا برؤوسهم قائلين: "أوه، إنه فو". عندها فقط أدركت قيمة الطعام الفيتنامي الأصيل. لقد جذب حساء فو ترونغ الزبائن واحتفظ بهم حتى الآن."

قال السيد ترونغ إن اليابانيين فضوليون للغاية، ويسألون بعناية عما يتكون منه الفو، من الأرز أم القمح، ومن أين يتم شراء الأرز، ولماذا يكون مرق الفو حلوًا جدًا، ولماذا لا تحتوي مرق العظام على رائحة العظام...

يقول السيد ترونغ: "يطرح اليابانيون الكثير من الأسئلة، ولكن كلما زادت أسئلتهم، زادت فرصي في تعريفهم بثقافة الطهي الفيتنامية. المطبخ الفيتنامي لا يقل جودةً وتميزًا عن أي مطبخ آخر". يتمتع مطعم فو ترونغ بمكانة مرموقة وشهرة واسعة. حاليًا، بالإضافة إلى تركيزه على المطعم، يُدرّب السيد ترونغ أيضًا الطهاة، ويُرشدهم في كيفية طهي فو، ويُرتّب المطاعم لأي شخص يرغب في افتتاح مطعم فيتنامي في اليابان.

بعد ثماني سنوات من افتتاح مطعمه الفيتنامي الخاص في اليابان، ما يفخر به السيد ترونغ أكثر من أي شيء آخر هو أن الأطباق أصبحت الآن أصلية، بكميات موحدة ودون أي اختلاف في الطعم: "نستخدم الآلات لوزن كل جزء، بدلاً من إضافة التوابل حسب ذوقنا. كم لترًا من الماء، وكم كيلوغرامًا من العظام، وكم من التوابل... كل ذلك واضح تمامًا، لذا عامًا بعد عام، تبقى النكهة أصلية، فيتنامية خالصة، ويحبها رواد المطعم".

خلال لقائه بوفد صحيفة "توي تري" في رحلة استطلاعية إلى طوكيو، أعرب السيد ترونغ عن فخره بمهرجان الفو، وعن استعداده للتعاون والمساهمة. وأضاف أن مساهمة صحيفة "توي تري" في إبراز مهرجان الفو في اليابان تُمثل فرصةً ثمينة لتعريف الشعب الياباني والسياح الدوليين بأصالة ثقافة الطهي الفيتنامية، وخاصةً الفو.

السيد نجوين تات ترونج خلال جلسة تبادل الخبرات مع محلات فو المحلية المشاركة في مهرجان فو الفيتنامي 2023 - الصورة: كوانغ دينه

في يومي 7 و8 أكتوبر، في حديقة يويوجي (طوكيو، اليابان)، سيقام مهرجان فيتنام فو 2023، بالتعاون مع صحيفة توي تري ومؤسسة سايجون للسياحة، بمشاركة طهاة، يانسون النجمة الذهبي من سنوات مثل: نجوين تيان هاي، نجوين تو تين، فام كوانج دوي... وطهاة مطاعم فو الشهيرة: فو داو، با بان فو هاي ثين، فندق ماجستيك سايجون، فو جيا، فو، سين ساسكو، فو تا، بينه تاي فود، ثين بو هو، فو في جي سي سي... يتم تنظيم البرنامج بالتعاون مع مؤسسة سايجون للسياحة، بدعم من سفارة فيتنام في اليابان - وزارة الخارجية الفيتنامية، وفيتنام - جمعية الصداقة اليابانية في مدينة هوشي منه، وأصدقاء يابانيين مثل السيد أوياجي يويتشيرو - عضو مجلس النواب، صحيفة مانيتشي. يرافق البرنامج الخطوط الجوية الفيتنامية، وشركة Suntory Beverage & Food، وشركة Simply Food، وشركة SASCO، وشركة Dai-ichi Life، وشركة ALSOK... وتعد ملكة جمال القارات الحالية، السيدة لي نجوين باو نغوك، السفيرة الرسمية للبرنامج، حيث ترافق البرنامج وتشارك في أنشطته.

ثانهين.فن