ديدان الصخور (المعروفة أيضًا باسم ديدان الماء، أو حريش الماء) لها شكل مشابه جدًا للديدان واليرقات الأخرى، لكنها لا تحتوي على طبقة خارجية من الشعر. تعيش تحت الصخور في الجداول، وتظهر في بعض المقاطعات الشمالية الغربية مثل ين باي، ولاو كاي، ولاي تشاو .

وبحسب السكان المحليين، فإن المناطق التي تحتوي على المزيد من الصخور القريبة من بعضها البعض والمياه المتدفقة بشكل أسرع تحتوي على المزيد من ديدان الصخور.

مع ذلك، لا تسبح ديدان الصخور في الماء، بل تعيش ملتصقة بالصخور. لاصطيادها، عليك الانتظار حتى ينخفض ​​مستوى الماء، ثم قلب كل صخرة بمهارة، واستخدام شبكة لالتقاطها.

طعم دودة الحجر.gif
دودة الصخور لها مظهر غريب، صغيرها (أسود اللون) يشبه إلى حد كبير حريشًا. الصورة: نيب

في بعض الشواطئ الصخرية على طول الجداول خلال موسم الجفاف، يمكن للسكان المحليين العثور على الديدان بمجرد قلب الصخور. ومع ذلك، يتعين عليهم إجهاد أعينهم لأن هذا النوع من الديدان يلتصق بشدة بالصخور. تكون ديدان الصخور الصغيرة سوداء اللون، وغالبًا ما يصعب اكتشافها.

قالت السيدة لونغ نام، من سكان مو كانغ تشاي (ين باي): "لدودة الصخور عشرات الأزواج من الأرجل وذيل حاد يشبه إلى حد كبير حريش الأرجل . أسنانها حادة أيضًا، لذا يجب توخي الحذر عند اصطياد هذا النوع من الديدان، لأن دودة كبيرة قد تعض يدك حتى تنزف".

وبحسب السيدة نام، فإن الفترة من يناير إلى أبريل من التقويم القمري، عندما يجف النهر، وخاصة عندما تظهر الأمطار الأولى في الصيف، هي الوقت الذي تكون فيه ديدان الصخور أكثر وفرة وأفضل جودة.

في ذلك الوقت، كان السكان المحليون يدعون بعضهم البعض للذهاب على طول ضفاف النهر، ويقلبون كل شق لالتقاط الديدان.

دودة حجرية 0.png
يتم استغلال ديدان الصخور الصغيرة والقديمة كمواد خام لمعالجة الأغذية في الشمال الغربي.

على الرغم من مظهرها الغريب، تعتبر ديدان الصخور من التخصصات الشهيرة لدى الشعب التايلاندي في ين باي ولاي تشاو، ويتم استخدامها في صنع أطباق جذابة.

وقالت السيدة نام إن الشعب التايلاندي في موونغ سو (فونج ثو، لاي تشاو) غالباً ما يحشو لحم الجوبي المفروم (أو يترك السمك كاملاً) في بطن الدودة الحجرية ثم يقليه حتى يصبح مقرمشاً.

في بعض المناطق الأخرى، يقوم الناس بقليها حتى تصبح مقرمشة، ويضيفون إليها القليل من عصير براعم الخيزران الحامض وأوراق الليمون.

كما أن الأطباق المصنوعة من ديدان الصخور مفضلة أيضًا لدى شعب ها نهي وريد داو في بعض المناطق، وأصبحت تدريجيًا معروفة بشكل متزايد لدى رواد المطاعم في الأراضي المنخفضة الذين يرغبون في تجربتها.

دودة صخرية شمالية غربية.gif
ديدان صخرية مقلية مقرمشة مع أوراق الليمون وعصير براعم الخيزران الحامض أو مقلية مع لحم دهني مدخن

هناك نوعان من ديدان الصخور: الصغيرة منها سوداء داكنة اللون وتشبه حريشات الأرجل، والكبيرة منها صفراء اللون ولها قرون طويلة وحادة. يمكن استخدام كلا النوعين في أطباق ذات نكهات مختلفة.

أصبحت ديدان الصخور نادرة الآن، لذا لا يستمتع بها الجميع. في الواقع، لا يُقدم هذا الطبق على موائد التايلانديين إلا في المناسبات الخاصة أو لاستقبال الضيوف المميزين، كما قالت السيدة نام.

وقالت هذه المرأة إن ديدان الصخور تعيش في الجداول، وغذائها الرئيسي هو الطحالب والحشرات المائية الصغيرة، لذا فهي نظيفة ومعالجتها ليست صعبة للغاية.

بعد اصطياد الديدان، انقعها في الماء المالح لمدة 15-20 دقيقة لتنظيف المخاط من الخارج، ثم قم بإزالة الرأس والأمعاء، باستخدام الساق الدهنية والجراثيم فقط.

دودة حجرية 3.png
علق العديد من رواد المطاعم الذين جربوا ديدان الحجر أن الطبق يبدو "مخيفًا حتى الدموع" لكن طعمه غريب، مقرمش من الخارج، طري ودهني من الداخل، يشبه إلى حد كبير طعم ديدان القز ودودة الخيزران.

تختلف طرق تحضيره باختلاف المكان والعائلة. فيمكنهم غسله، وحفظه كاملاً، ثم معالجته.

لجعل طعم ديدان الصخور غنيًا، بعد التنظيف، قم بتتبيلها ببعض التوابل مثل صلصة السمك والملح وغلوتامات أحادية الصوديوم والماك كين والفلفل الحار والثوم وما إلى ذلك. انتظر حوالي 10 دقائق حتى تمتص ديدان الصخور التوابل، ثم اقليها مع شحم الخنزير، مما سيزيد من الدهون واللذة.

عند القلي، احرص على إبقاء الحرارة منخفضة وحركها بالتساوي. عندما تنضج الديدان ويصبح جسمها منحنيًا، تكون جاهزة. يمكن قلي الديدان حتى تصبح مقرمشة، أو تتبيلها بعصير براعم الخيزران الحامض ورشها بأوراق الليمون المفرومة، وكلاهما لذيذ.

على الرغم من استخدامها في أطباق شهية، إلا أن الديدان الحجرية تُعدّ أيضًا نوعًا من الأطعمة التي قد تُسبب الحساسية والتسمم بسهولة إذا لم تُخزّن وتُعالَج بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك، ينبغي على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية توخي الحذر والتفكير مليًا قبل الاستمتاع بهذا الطبق.

الصورة: هوا بان فود

زبون غربي يتذوق خبزًا صغيرًا بسعر ٢٤٠ ألف دونج في مدينة هو تشي منه، ويقول إنه يفضله بسعر يزيد بـ ٢٠ ألف دونج . بعد تذوق نوعين من الخبز بفارق سعر ١٢ ضعفًا، قال زبون غربي إنه يفضل نوع ٢٠ ألف دونج على الرصيف، "فهو يُضفي عليه شعورًا مختلفًا يصعب إيجاده في أي مطعم".