بالنسبة للشعب التايلاندي في الشمال الغربي، لا تُستخدم زهور الباوهينيا لتزيين المناظر الطبيعية والمنازل فحسب، بل تُستخدم أيضًا كمكونات لصنع العديد من الأطباق اللذيذة مثل زهور الباوهينيا المقلية، وزهور الباوهينيا في الحساء، وزهور الباوهينيا المطهوة على البخار مع الأرز اللزج، وما إلى ذلك.

ومن بينها، سلطة زهرة البان وهي من الأطباق الشعبية والمحبوبة من قبل الناس بسبب نكهتها الفريدة والمنعشة.

سلطة زهرة موك تشاو أوي بان.png
بالنسبة لسكان الشمال الغربي، تُعتبر أزهار البان وبراعم الخيزران البرية هدايا ثمينة من الطبيعة. تصوير: موك تشاو أوي

قالت السيدة ها فونغ (من حي تشينغ كوي، مدينة سون لا ) إن هناك نوعين من زهور الباوهينيا: الأرجوانية والبيضاء. يمكن استخدام كلا النوعين كغذاء، إلا أن زهور الباوهينيا الأرجوانية أكثر شيوعًا.

من فبراير إلى أبريل من كل عام، وفقًا للتقويم القمري، يُصادف موسم ازدهار أزهار الباوهينيا. وهو أيضًا موسم براعم الخيزران البرية في الشمال الغربي، ولذلك غالبًا ما يمزج الناس هذين المكونين لتحضير السلطة.

زهور البان عنصرٌ أساسيٌّ في السلطة اللذيذة التي يشتهر بها شعب شمال غرب تايلاند. تصوير: تران فونغ ثاو

قالت السيدة فونغ إن مكونات سلطة زهور بان التايلاندية الأصيلة تشمل زهور بان، وبراعم الخيزران المرّة، والخضراوات المتعفنة، والفول السوداني المحمص، وسمك النهر المشوي. ولا يخلو هذا الطبق من بعض التوابل التقليدية كالثوم، والفلفل الحار، وماك كين، والأعشاب (ريحان البط، والريحان الأحمر، وريحان الراو سانغ...).

ومع ذلك، وبناءً على ظروف كل عائلة، يمكن للأشخاص إضافة أو إزالة مكونات إضافية، وذلك وفقًا لتفضيلاتهم.

"عندما تقطف أزهار الباوهينيا، قم بإزالة السيقان القديمة، واحتفظ بالبتلات والمدقات، واغسلها، ثم اسلقها في الماء المغلي، ثم أخرجها واتركها حتى تتصفى.

على العائلات اختيار براعم الخيزران أو براعم الخيزران المُرّة، وتقطيعها، ونقعها في ماء مملح مُخفّف، وغليها حتى تنضج، ثم إزالتها، وتركها لتصفّى، وتقطيعها إلى قطع رفيعة بحجم اللقمة. أما بالنسبة لسمك النهر المشوي، فيُزال اللحم والعظام، وتُهرس، كما قالت السيدة فونغ.

تُحضّر المكونات بعناية قبل الخلط. الصورة: تران بيتش نغوك

بحسب قولها، قبل خلطها بالتوابل، عادةً ما تُسحق أزهار الباوهينيا المُبيضة. ثم تُضاف براعم الخيزران المُرّة والأعشاب المفرومة، ويُتبل الطبق بالملح والفلفل الحار والثوم والسكر ومسحوق الماك كين والجالنجال وعصير الليمون، إلخ، ويُخلط جيدًا. يُترك الطبق لمدة ١٠-١٥ دقيقة حتى تتشرب المكونات النكهة، ثم يُضاف لحم سمك النهر المطحون.

عند تقديم السلطة في طبق، يرش الناس الفول السوداني المحمص لجعل الطبق يبدو أكثر جاذبية وزيادة نكهته الجذابة.

قالت السيدة فونغ إن سلطة زهرة البان سهلة التحضير، لكنها تتميز بمذاق فريد ولذيذ، وسهلة الأكل. تتميز زهرة البان بطعم حلو طبيعي، وقابض قليلاً، وتُعالَج براعم الخيزران بعناية لتقليل مرارتها مع الحفاظ على قرمشتها ونضارتها.

432768914_7045269688935599_421638702146361579_n.jpg
من طبق ريفيّ من أطباق الشعب التايلاندي في الشمال الغربي، أصبحت سلطة زهرة بان الآن جزءًا من قوائم المطاعم والمقاهي المحلية، لتلبية احتياجات السياح من كل حدب وصوب. الصورة: تران بيتش نغوك

بعد أن أتيحت لها الفرصة للذهاب إلى الشمال الغربي والاستمتاع بسلطة زهرة بان مع براعم الخيزران المريرة، علقت السيدة ثانه نجا (في هانوي ) بأن الطبق يحتوي على مزيج من النكهات الحامضة والحارة والمالحة والمرة والحلوة والغنية، مما يحفز براعم التذوق.

سلطة زهرة البان هي طبق ربيعي مليء بنكهات الجبال والغابات ومناسب لتخفيف عسر الهضم.

وبسبب حب النكهة الفريدة لهذه السلطة، قررت عائلتي بأكملها هذا العام السفر لمسافة تزيد عن 280 كيلومترًا إلى سون لا، لتجربة مهرجان زهرة بان والاستمتاع بالأطباق المصنوعة من زهرة الشمال الغربي الشهيرة"، قالت السيدة نجا.

أطباق شهية مصنوعة من زهور الباوهينيا. الصورة: لي تريو دوونغ

وبالإضافة إلى تجربتها شخصيا، كشفت هذه المرأة أيضا أنها اشترت زهور الباوهينيا في هانوي، وغسلتها، وطهوتها، ثم جمدتها أو جففتها حتى تتمكن من استخدامها طوال العام.

كما تعلمت أيضًا كيفية طهي بعض الأطباق اللذيذة من زهور الباوهينيا باتباع تعليمات الشعب التايلاندي العرقي، مثل قليها مع لحم البقر أو لحم الخنزير أو خلط التوابل وحشوها في بطن السمك للشواء أو الطهي على البخار.

كل طبق له نكهته اللذيذة الخاصة، والتي يمكن للكبار والصغار الاستمتاع بها.

هذه النبتة المميزة "المُهداة من السماء" في الشمال لها طعم غريب، يلجأ إليها الناس لإعداد أطباق شهيرة. فهي ليست مجرد مكون أساسي في طبق الأرز اللزج اللذيذ، بل تُعتبر أيضًا مفيدة جدًا في علاج بعض الأمراض.