مثل ساو ساو، راو دون... السبانخ البرية (راو سانغ) من الخضراوات الطبيعية المستخدمة كمكوّن أساسي في أطباق تحظى بشعبية كبيرة في الشمال. هذا النوع من النباتات خشبي، يحب الضوء، وينمو على المنحدرات.

في فيتنام، يتم توزيع السبانخ البرية بشكل رئيسي في الشمال، وتوجد في العديد من المقاطعات مثل لانغ سون، وتاي نجوين، وكاو بانج ، ولاو كاي... بالإضافة إلى ذلك، توجد هذه الخضروات أيضًا في مقاطعات المرتفعات الوسطى مثل كون توم، ولام دونج، وجيا لاي...

تنتشر السبانخ البرية في أماكن عديدة، لكنها الأكثر شعبيةً وتفضيلاً في مقاطعات لانغ سون ، وكاو بانغ، وتاي نجوين. الصورة: ثو ثوي
يُباع السبانخ البري في حزم بسعر يتراوح بين 50,000 و80,000 دونج للكيلوغرام، وهو سعر أعلى في بعض المناطق. الصورة: ماي ​​دام

قالت السيدة ثو فونج، صاحبة أحد المطاعم في مدينة لانغ سون، إن السبانخ البرية يمكن حصادها على مدار العام، ولكن من نهاية يناير إلى الشهرين القمريين الثاني والثالث، تكون الخضروات في أصغر نضج وأكثر لذة.

في ذلك الوقت، كان السكان المحليون يقصدون الغابة لجمع الأوراق الصغيرة والبراعم لبيعها وإعداد الأطباق. "يمكن استخدام السبانخ البرية في العديد من الأطباق، وأكثرها شيوعًا هو القلي مع الثوم وطهيه في الحساء.

تتميز هذه الخضار بطعمها الحلو ورائحتها المميزة للخضراوات البرية. لا حاجة لإضافة مُحسِّن النكهة (MSG) عند طهيها. إنها حلوة المذاق ولذيذة بطبيعتها، مثل مرق العظام، كما تقول السيدة فونغ.

سبانخ كوينه فو البرية.png
في هانوي ، تنتشر السبانخ البرية بكثرة في منطقة معبد هونغ. يستخدمها الناس غالبًا لإعداد حساء لذيذ ومغذي. الصورة: كوينه فو

وفقًا للسيدة فونغ، أصبح بإمكان سكان بعض المناطق زراعة السبانخ البرية. ومع ذلك، فإن الخضراوات التي تُحصد طبيعيًا من الغابة هي وحدها التي تتمتع بأفضل جودة ونكهة.

هذه خضار نظيفة، لذا تحضيرها سهل. عند شراء الخضراوات، يكفي قطف الأوراق الصغيرة، وغسلها، وهرسها، ثم إضافتها إلى الحساء. ولإضفاء مذاق ألذ على الحساء، غالبًا ما يضيف الطاهي اللحم المفروم أو الأضلاع أو الروبيان.

ثام نجوين 0.jpg
يمكن استخدام أوراق السبانخ البري وبراعمها الصغيرة وأزهارها كمكونات في الطبخ. الصورة: ثام نجوين هيميرا أليسا

بالإضافة إلى أوراق السبانخ البري وبراعمه وأزهاره وثماره، تُستخدم أيضًا كغذاء. وتحظى أزهار هذه الخضراوات بشعبية كبيرة، حيث تُستخدم كمكونات لطهي الأرز اللزج أو القلي السريع، ولتحضير الحساء اللذيذ.

يمكن طهي بذور السبانخ البرية مع العظام لإنشاء طبق بنكهة فريدة وجذابة.

ثام نجوين.jpg
طبق أرز دبق غريب مصنوع من أزهار السبانخ البرية. تصوير: ثام نجوين هيميرا أليسا

لا يعتبر السبانخ البري لذيذًا وفريدًا فحسب، بل يُعتبر أيضًا تخصصًا مغذيًا، ويجلب العديد من الفوائد لصحة الإنسان.

يعتقد الطبيب لوان كووك توان، الذي درس الطب الشرقي لسنوات عديدة في الصين، أن السبانخ البرية والمحلية لها استخدامات معجزة.

راو سانغ زهرة نجوين huyen.jpg
يُعتبر السبانخ البريّ من الأطباق المميزة في الشمال، فهو لذيذ ومغذٍّ، وحلوٌّ كحساء العظام. الصورة: نجوين هوين

يتميز السبانخ البري بطعمه الحلو وخصائصه المنعشة. له تأثير في تعزيز الدورة الدموية، وإدرار البول، وتطهير الكبد، ودعم مكافحة الالتهابات، وعلاج حب الشباب، أو مشاكل الجهاز الهضمي مثل الإمساك.

بالإضافة إلى ذلك، السبانخ البرية غنية بالبروتين، لذا يُنصح بها لمن يرغبون في إنقاص الوزن ولمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم. مع ذلك، يُنصح من يعانون من انخفاض ضغط الدم أو النساء الحوامل بتجنب تناولها.

سائح ياباني يجرب طبق الفو الشهير في هانوي في الساعة الرابعة صباحًا، ويعترف بأنه "يستحق الاستيقاظ مبكرًا لتناوله" أثناء محاولته تناول طبق الفو الشهير في هانوي في الساعة الرابعة صباحًا، ظل السائح الياباني يهز رأسه، مشيدًا بمعكرونة الفو الرقيقة والناعمة، وحساء اللحم البقري الطري، اللذيذ لدرجة أنه "يستحق الاستيقاظ مبكرًا لتناوله".