أوراق لوم (حسب المكان، وتسمى أيضًا أوراق جيانج، وأوراق فون فين، وأوراق توم لوم، وأوراق موي...) هي نباتات متسلقة برية، توجد بكثرة في الشمال، وخاصة في بعض المقاطعات الجبلية في الشمال الغربي مثل هوا بينه، وسون لا، ولاي تشاو، وديان بيان ...

بالمقارنة مع أنواع أخرى من الأوراق والخضروات البرية مثل السرخس والسبانخ البري والساو ساو... تثير أوراق اللوم إعجاب المتناولين باسمها المربك، مما يجعلك تضطر إلى لف لسانك مرتين لقراءته.

يتميز هذا النوع من الأوراق بطعم حامض خفيف ومنعش وسهل التحضير، لذلك يتم استخدامه غالبًا كمكون في العديد من الأطباق المختلفة.

ورقة.jpg
تتميز أوراقها بطعم فريد، حامض قليلاً، وتُستخدم بكثرة في الطبخ. الصورة: NonEgo Foods

قالت السيدة نجوين مو، صاحبة مطعم متخصص في أطباق لحم الجاموس في منطقة تان لاك (مقاطعة هوا بينه )، إن أوراق اللوم تُحصد على مدار العام، ويمكن استخدامها طازجة أو مجففة. ويستخدمها السكان المحليون غالبًا في أطباق مثل الحساء الحامض، وأوراق اللوم المقلية مع اللحم، والقدر الساخن، وغيرها.

من بينها، يُعدّ لحم الجاموس المطبوخ بأوراق اللوم الطبق الأكثر شعبيةً وتفضيلاً. ويُعتبر هذا الطبق من الأطباق الشهيرة لدى شعب موونغ في هوا بينه والمقاطعات المجاورة.

قالت السيدة مو إنه لجعل لحم الجاموس المطبوخ بأوراق اللوم لذيذًا وأصيلًا، يجب اختيار أوراق صغيرة لضمان حموضة كافية وتجنب المرارة أو الطعم القابض. كما يجب أن يكون لحم الجاموس طازجًا ومرنًا ومتماسكًا.

لحم الجاموس المطبوخ مع أوراق اللولوت Le Trieu Duong.jpg
لحم الجاموس المطبوخ بأوراق اللوم من أطباق شعب موونغ في هوا بينه. الصورة: لي تريو دونغ

"ولكي يكون للطبق نكهة خاصة، يقوم الشيف عادة بشوي لحم الجاموس حتى تفوح منه الرائحة العطرة، ثم يكشط الشعر ويجعله ناعمًا، ثم يقطعه إلى قطع صغيرة ويتبله حسب الرغبة ويتركه على نار هادئة في قدر حتى ينضج تمامًا.

اغسلي أوراق اللوم، اطحنيها أو اهرسيها، ثم اطبخيها مع اللحم. يمكنكِ إضافة بعض الأرز المكسور لزيادة الحلاوة الطبيعية والحصول على قوام كثيف، كما قالت صاحبة المطعم.

وبحسب قولها، فإنه بحسب ثقافة كل مكان وتفضيلات كل شخص، يمكن تحضير طبق لحم الجاموس مع أوراق اللولوت بشكل مختلف، لكنه مع ذلك يضمن اللذة والنكهة المتناغمة.

لحم جاموس الإبهام مع أوراق اللولوت.gif
عند طهيها معًا، تطغى نكهة الأوراق الحامضة على الطعم اللاذع، وتُخفف من رائحة لحم الجاموس الكريهة، مما يُضفي على الطبق لمسةً جذابة. الصورة: كوك هوا بينه

عندما يُطهى الأرز المكسور ويصبح لحم الجاموس طريًا، يصبح المرق كثيفًا، وتمتص جميع المكونات توابل أوراق اللولوت وطعمها الحامض. وبشكل خاص، تطغى حامضة أوراق اللولوت على رائحة لحم الجاموس المميزة، مما يجعل الطبق أكثر جاذبية، ويستمتع به الجميع.

يبدو الطبق بسيطًا للوهلة الأولى، لكن نكهته جذابة للغاية. لحم الجاموس طري وغني، مشبع بنكهة أوراق اللولوت الحامضة، لذيذ جدًا، يُثير براعم التذوق، كما قالت السيدة مو.

بالإضافة إلى لحم الجاموس، تستخدم العديد من العائلات أوراق اللولو لإعداد أطباق شهية أخرى، مثل حساء الضلوع الحامضة والسمك المطهو ​​بأوراق اللولو. الصورة: لي كيو ترانج
تُعتبر الحشرات الغريبة من الأطباق المميزة في هانوي ، ويقول الزبائن إنها ألذ من الروبيان. ورغم أنها تعيش في تربة قاع النهر الأحمر، وتستغرق دورة حياتها حوالي ساعة، إلا أنها تُعدّ من الأطباق المميزة الفريدة في هانوي، حيث لا تظهر إلا بضع مرات في السنة، ورغم سعرها المرتفع، إلا أنها لا تزال تجذب الزبائن للاستمتاع بها.