الراو خوك (المعروف أيضًا باسم ثانه مينه ثاو، وكوك تان، ورجيد كورا) هو نبات ينمو بشكل طبيعي في الحدائق والحقول وعلى طول ضفاف البرك وضفاف الأنهار وما إلى ذلك، ويوجد في العديد من المقاطعات الشمالية مثل فو تو، وتاي نجوين، وهوا بينه، وهانوي ، إلخ.

هناك نوعان من الراو خوك: الراو خوك اللزج والراو خوك تي. يتميز الراو خوك تي بأوراقه الصغيرة ورائحته المميزة، وهو الأكثر شيوعًا، ويُستخدم في إعداد العديد من الأطباق الشهية.

قرن مخملي.jpg
يُعتبر الراو خوك من الخضراوات المميزة "المُهداة من السماء" لأنه ينمو طبيعيًا ولا يتطلب عناية. يمكن حصاد هذه الخضراوات على مدار السنة، لكنها تكون في أوج عطائها من يناير إلى نهاية مارس حسب التقويم القمري. الصورة: نهونغ فان
يمكن استخدام الراو خوك طازجًا ومجففًا. عند تحضير الطعام، يُقطف الناس الأوراق والسيقان والبراعم الصغيرة، ويُزيلون الأزهار القديمة. صورة: ها نجوين

قالت السيدة ثو ها، صاحبة مطعم إفطار في منطقة ثانه شوان (هانوي)، إن نبات الراو خوك ينمو ويتطور عادةً في أفضل حالاته في الربيع، في نهاية الشهر القمري الثالث تقريبًا. بعد ذلك، يزهر النبات ثم يذبل.

في السنوات التي تهطل فيها الأمطار بكثرة، ينمو نبات الراو خوك جيدًا، والعكس صحيح. ولأن موسم الخضراوات قصير، فمع اقتراب الموسم من نهايته، يستغل الناس فرصة الذهاب إلى الحدائق والتجول في الحقول والمروج لقطف الراو خوك لتجميده واستخدامه تدريجيًا، كما قالت السيدة ها.

هناك طريقتان شائعتان لحفظ الراو خوك. الأولى هي تجفيفه وطحنه حتى يصبح مسحوقًا. والثانية هي غليه وعصره ثم طحنه وتجميده. مع ذلك، يُفضل الناس الطريقة الثانية لأن الراو خوك الطازج ألذ من المسحوق المجفف أو الخضراوات المجففة.

أرز دبق مع مخمل أحمر نجوين.jpg
راو خوك هو أحد مكونات طبق الأرز اللزج الشهير في الشمال. الصورة: نهونغ نجوين

رغم نموه البري، يحظى الراو خوك بشعبية كبيرة بفضل نكهته اللذيذة والفريدة وسهولة تناوله. يستخدمه سكان الشمال غالبًا في تحضير شوي خوك.

بحسب السيدة ها، يتطلب تحضير الأرز اللزج اللذيذ تحضيرًا دقيقًا. ينمو هذا النبات بالقرب من الأرض، وأوراقه ذات شعيرات دقيقة، لذا يسهل اتساخها، ويجب غسلها عدة مرات لتنظيفها، وهي عملية تستغرق وقتًا طويلًا وتتطلب جهدًا كبيرًا.

بعد الغسيل، يقوم الناس بتبييض الراو خوك في الماء المغلي، وينتظرون حتى يتصفى، ثم يقطعونه أو يخلطونه أو يسحقونه لصنع القشرة.

عند الطحن، يُنصح باستخدام الماء وبقايا الخضار معًا للحصول على أرز دبق، لأن استخدام العصير فقط سيفقد الطبق نكهته وقيمته الغذائية. عادةً ما أقطع الراو خوك المسلوق إلى قطع صغيرة ثم أطحنه يدويًا.

وأضافت أن هذه الطريقة شاقة وتستغرق وقتا طويلا بعض الشيء، ولكن في المقابل، عند طهيها، ستكون قشرة الكيك ذات لون بني لامع، ومطاطية للغاية وذات رائحة عطرية.

يُغسل الراو خوك، ويُسلق، ثم يُهرس ويُخلط مع دقيق الأرز اللزج. الصورة: مطبخ إيشيب

قالت هذه السيدة أيضًا إنه بعد هرس الراو خوك، يُخلط بدقيق الأرز اللزج ويُعجن جيدًا حتى يمتزج الخليط. إذا أردتِ عجينة خوك أقل لزوجة، يُمكنكِ إضافة القليل من دقيق الأرز.

بالإضافة إلى قشرة العجين، يحتوي xoi khuc أيضًا على حشوة غنية ودهنية مصنوعة من لحم الخنزير المقدد المقلي والفاصوليا الخضراء المهروسة.

اعتمادًا على الموقع والتفضيل الشخصي، يمكن للطاهي إضافة المزيد من البصل المجفف والفلفل.

"اقلِ لحم بطن الخنزير مع الكراث حتى ينضج، أو اطبخه على نار هادئة حتى ينضج. يمكنك إضافة القليل من عصارة اللحم المقلي إلى خليط العجين لزيادة لمعان الطبق وثرائه"، شاركت السيدة ها تجربتها.

قرن مخملي الجزء الأول.jpg
تُشكّل العجينة على شكل كرات وتُغمس في الأرز اللزج قبل طهيها على البخار. الصورة: نهونغ فان

عند تغليف الكعكة، تُفرد العجينة أولاً، ثم تُضاف الفاصوليا الخضراء واللحم فوقها. بعد ذلك، تُشكّل الكعكة على شكل كرات، وتُغلّف بالأرز اللزج مرة أخرى، وتُغلّف بأوراق الدونغ أو الموز.

اعتمادًا على كمية الأرز اللزج في الخارج، يتم طهي الكعكة على البخار لفترات زمنية مختلفة، في المتوسط ​​20-25 دقيقة، مما يضمن نضج الكعكة، وأن يكون الأرز اللزج طريًا وممتلئًا وعطريًا.

بالإضافة إلى الأرز اللزج، يُفضّل الكثيرون تناول بان هوك بمفرده. بعد خلط العجين وإضافة الحشوة، يُغلّف بأوراق الشجر ويُطهى على البخار فورًا بدلًا من لفّه بطبقة من الأرز اللزج.

482024029_1203261287836205_388319083779051027_n.png
يُقال إن الأطباق المصنوعة من الراو خوك تتميز بنكهة جذابة، وسهلة الأكل، ويمكن للكبار والصغار الاستمتاع بها. الصورة: مطبخ إيشيب

وفقا للطبيب بوي داك سانج من أكاديمية فيتنام للعلوم والتكنولوجيا، فإن الراو خوك لا يستخدم كغذاء فحسب، بل إنه مفيد أيضًا في علاج عدد من الأمراض مثل نزلات البرد والحمى والسعال المصحوب بالبلغم والتهاب الشعب الهوائية والربو وآلام العظام والمفاصل والروماتيزم والجرب الجلدي.

ومع ذلك، لا ينبغي للنساء الحوامل، والنساء المرضعات، والأطفال الصغار، والأشخاص الذين يعانون من الحساسية استخدام هذه الخضار.

عند قطف الراو خوك البري، يجب على الناس أن يكونوا حذرين، ويقطفونه فقط من الحقول أو حدائق العائلة أو الأماكن التي يعرفون بالتأكيد أنها لن تكون ملوثة بالمبيدات الحشرية لضمان السلامة وتجنب التسمم.

تناول 7 أنواع من كعك هوي في وجبة واحدة، وأبدى السياح الكوريون تعليقات مثيرة للاهتمام حول "أفضل طبق" حيث قام 3 سياح كوريين من الذكور بتجربة 7 كعكات هوي نموذجية في نفس الوقت مثل بان بيو، بوت لوك، رام إت... وظلوا يهزون رؤوسهم ويشيدون باللذة.