الجرجير نبات عشبي ينمو بريًا في الأماكن الرطبة كالبرك والبحيرات وحقول الأرز. ينمو على مدار السنة، وينتشر في جميع المحافظات من الجنوب إلى الشمال.

اعتمادًا على المنطقة، فإن الجرجير له أسماء أخرى مثل البنسوورت، أو الجرجير البارد الفردي، أو عشب الشام الشيطاني، أو عشب كوونغ هوا، أو نبات كيم الفردي.

تتميز هذه النبتة بحيوية جيدة. بذورها صغيرة وسهلة الانتشار، لذا عندما تكون الظروف مناسبة، تنمو وتنتشر في كل مكان. وخاصةً بعد هطول الأمطار، تصبح النبتة أكثر خضرة.

الجرجير.jpg
ينتشر الجرجير طبيعيًا في جميع أنحاء المقاطعات الجبلية والمناطق الوسطى والسهول. بالإضافة إلى استخدامه كغذاء، يُزرع الجرجير أيضًا لتزيين الحدائق الصخرية. الصورة: هونغ ديا

وبما أن هذه الخضار تنمو بشكل طبيعي وتستخدم كمكون في العديد من الأطباق الشعبية في العديد من المناطق، فإن الناس يطلقون عليها مازحين اسم "التخصص المرسل من السماء".

يُزرع الجرجير حاليًا في بعض المناطق، بما في ذلك المقاطعات الشمالية مثل لاو كاي وها جيانج . ومع ذلك، يُعتبر النوع المزروع طبيعيًا أفضل جودةً من النوع المزروع.

بفضل مذاقه الفريد والنظيف، يُعتبر الجرجير من الأطباق المميزة "المُهداة من السماء" من الجنوب إلى الشمال، حيث يجذب الزبائن للشراء والاستمتاع. الصورة: هاو فونغ

قالت السيدة مينه تو - وهي تاجرة في منطقة كاو جياي ( هانوي ) إن السبانخ المائي موجود في جميع المناطق الثلاث في فيتنام، ومعظمها في الجنوب لأن الظروف الجوية هنا مواتية للغاية لنمو وتطور هذه الخضروات.

يمكن حصاد الجرجير في أي وقت من السنة ولكنه يحظى بشعبية أكبر في الصيف والربيع بسبب مذاقه الحامض المنعش، وهو مناسب للأكل للتبريد وتخفيف الملل.

يُباع السبانخ المائي بسعر يتراوح بين 30,000 و40,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، حسب الموقع. ومع ذلك، عند نقله إلى المدن الكبرى مثل هانوي ومدينة هو تشي منه، يتراوح سعره بين 90,000 و100,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، ولكنه لا يزال مطلوبًا للشراء والاستمتاع.

جرجير الإبهام.gif
الجرجير سهل التحضير، لكن نكهته لا تُنسى. الصورة: مطبخ الزوجة

وفقًا للسيدة ثو، يُستخدم السبانخ المائي طازجًا، ما عليك سوى إزالة الجذور وغسلها، ويمكن تناوله فورًا أو إضافته إلى أطباق شهية. عند تناوله نيئًا، يتميز بطعم حامض خفيف، بارد، ومقرمش.

يمكن تناول عشبة السلطعون نيئةً أو إضافتها إلى السلطات، كغيرها من الخضراوات والأعشاب البرية المألوفة. إلا أن أشهر طبق يُحضّر من هذه الخضراوات هو سلطة اللحم البقري، كما قالت السيدة ثو.

قالت هذه السيدة إن السبانخ المائية تنمو طبيعيًا، لذا فهي آمنة. اغسلها بالماء عدة مرات ثم صفّها. بعد تتبيل اللحم، اقليه في مقلاة ساخنة مع الثوم المقلي.

سلطة الجرجير مع اللحم البقري. الصورة: مطبخ إيشيب

بعد نضج اللحم، أخرجه واتركه يبرد، ثم اخلطه. إذا خلطته وهو ساخن، فسيكون السبانخ المائي غير مطبوخ جيدًا، مما يقلل من جاذبية الطبق ولذته.

غالبًا ما تُرش سلطة السبانخ المائية باللحم البقري بالفول السوداني المحمص المطحون، وتُؤكل مع صلصة السمك الحلوة والحامضة. يمتزج الطعم الحامض للخضراوات المقرمشة مع نكهة اللحم البقري الغنية ونكهة الفول السوداني الدهنية، مما يجعل كل من يتناولها يتذكرها للأبد.

لا يُستخدم السبانخ المائي في السلطات فحسب، بل يُستخدم أيضًا كخضار نيء. غالبًا ما يتناوله الجنوبيون مع الملفوف الأخضر وبراعم المانجو والأعشاب، وغيرها، عند الاستمتاع ببان كونغ وبان زيو.

الجرجير مع الجرجير.jpg
في الطب الشرقي، يتميز السبانخ المائي بطعم بارد وحامض. الصورة: كوينه نهو فام

وفقًا للطبيب فو كوك ترونغ (جمعية هانوي للطب الشرقي)، فإن الجرجير لا يتميز بنكهة لذيذة وفريدة فحسب، بل إنه غني بالعناصر الغذائية أيضًا. يحتوي هذا النبات على نسبة عالية من الألياف، مما يساعد على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين.

بالإضافة إلى ذلك، تساعد المعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم الموجودة في السبانخ المائية أيضًا على التحكم في ضغط الدم، وخفض الدهون في الدم، وخفض نسبة السكر في الدم، ومنع مضاعفات أمراض القلب والأوعية الدموية.

مع ذلك، يحتوي الجرجير على نسبة عالية من الماء وهو مُدِرٌّ للبول، لذا يُنصح بتناوله ليلًا فقط. يُنصح الأشخاص الذين يعانون من الحساسية والربو، ومن لديهم تاريخ مرضي بالربو، بتجنب تناوله.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من برودة الجسم واليدين والقدمين أيضًا أن يكونوا حذرين ويفكروا قبل تناول الأطباق المصنوعة من السبانخ المائية.

بعد أكثر من عامين من تقديم فطيرة الجمبري القافزة الشهيرة لبينه دينه إلى هانوي، يحظى مطعم مي وزوجها بعدد ثابت من الزبائن. يبيع المطعمان ألف فطيرة يوميًا.