السرخس هو نوع من الخضروات البرية التي تستخدم كمكون في الطبخ بشكل شائع في الشمال، وتوجد في العديد من المقاطعات مثل فو تو، وتاي نجوين، ولاو كاي، وتوين كوانج...، حتى أنها تظهر في ثانه هوا، وكوانج نام، وجيا لاي .

تنمو طبيعيًا في المناطق الجبلية أو في مجاري المياه والجداول، وتحت مظلات الغابات المنخفضة ذات الرطوبة العالية وقلة ضوء الشمس. هذا النوع من الأشجار مناسب للبيئة البرية، لذا يصعب زراعته.

سرخس هونغ ثام.jpg
ينتشر السرخس في العديد من مقاطعات الشمال، ويظهر أيضًا في المنطقة الوسطى، ولكنه أكثر شيوعًا في توين كوانغ . الصورة: هونغ ثام
للوهلة الأولى، يبدو السرخس مشابهًا جدًا للسرخس، لكنه يتميز بساق أكبر، وغطاء نباتي أوسع، ولونه أخضر ناصع، ويمكن تحويله إلى طعام. الصورة: دانج فونج آنه

قالت السيدة مينه هوين، صاحبة مطعم متخصص في تقديم أطباق الشمال الغربي في مدينة توين كوانغ، إنه على الرغم من توفر السرخس على مدار السنة، إلا أن السكان المحليين لا يفضلون حصاده إلا خلال موسم الأمطار، لأنه في هذا الوقت يكون أكثر خضرةً ووفرةً.

يتم عادة قطف السرخس وتجميعه في حزم وبيعه بمبلغ يتراوح بين 30 ألف و40 ألف دونج/كجم، اعتمادًا على الموقع.

بعد قطف السرخس، يُجفف عادةً في الشمس حتى يذبل. تساعد هذه الطريقة على تقليل لزوجة الخضار مع الحفاظ على قرمشته وطعمه اللذيذ أثناء الطهي.

الراو دون سهل الذبول والتلف، لذا لا يُخزَّن، بل يُقطَف عند الحاجة. يُمكن تناول هذه الخضرة منذ صغرها، بسيقانها المُنحنية كخرطوم الفيل، حتى تنضج أوراقها تمامًا، مع بقاء سطحها لامعًا وأقل لزوجة من سيقان الجذع.

المثير للاهتمام هو أنه كلما قطفت السرخس أكثر، زاد نموه، وسيُنتج النبات العديد من السيقان الجديدة. عادةً ما تُقطف هذه الخضار في الأيام الممطرة فقط، ولكن في الطقس الحار والجاف، فإن نقص الرطوبة يجعل الخضار تتقدم في العمر بسرعة، وتصبح أكثر صلابة وأكثر قابضية للأكل،" قالت السيدة هوين.

السرخس مكوّن شائع في العديد من المقاطعات الشمالية. المصدر: ماي ​​كيم داو دو

وفقًا للسيدة هوين، يمكن تحويل السرخس إلى العديد من الأطباق اللذيذة والفريدة من نوعها مثل القلي مع الثوم، أو الطهي في وعاء ساخن، أو القلي مع براعم الخيزران الحامضة، أو القلي مع أزهار البابايا، أو القلي مع الأرز المخمر... ولكن الأكثر شعبية والمفضل هو سلطة السرخس.

تعتبر أوراق السرخس لزجة بعض الشيء، لذلك قبل الطهي، يقوم الناس عادة بتبييضها في الماء المغلي أو تجفيفها في الشمس حتى تذبل.

لتحضير سلطة لذيذة، يختار الناس البراعم والأوراق الصغيرة، ثم يغسلونها، ويضعونها في الماء المغلي ويصفونها.

بعد ذلك، حضّر مكونات السلطة، مثل الليمون والفلفل الحار والفول السوداني المحمص المطحون وصلصة السمك (أو الملح أو مسحوق التوابل) والسكر. تُمزج صلصة السمك الحلوة والحامضة، وتُتبّل حسب الرغبة.

قومي بخلط السرخس مع الصلصة، وانتظري لمدة 15-20 دقيقة حتى يمتص الطبق التوابل، ثم رشي الفول السوداني المحمص في الأعلى واستمتعي به.

سلطة السرخس Le Trieu Duong.jpg
سلطة السرخس طبق منعش تعشقه عائلات كثيرة في الشمال. الصورة: لي تريو دوونغ

اعتمادًا على المكان والتفضيل الشخصي، بدلاً من مزجه مع صلصة الغمس، يمكن للناس قلي السرخس مع القليل من شحم الخنزير أو زيت الطهي، ثم التتبيل والخلط جيدًا.

تتميز سلطة السرخس بطعم حامض وحلو وحار، مع رائحة مميزة للخضار. عند تناولها، سيشعر المتناولون بطعمها المقرمش والمنعش والغريب.

سرخس مقلي مع الثوم My Loc.jpg
ملاحظة عند تحضير السرخس: لا تطهوه على النار لفترة طويلة، فهذا لن يفقده لونه الأخضر الجميل فحسب، بل سيُكوّن أيضًا كمية كبيرة من المادة المخاطية وطعمًا لاذعًا يصعب تناوله. الصورة: ماي ​​لوك

وفقًا للطبيب بوي داك سانغ، من جمعية هانوي للطب الشرقي، التابعة لأكاديمية فيتنام للعلوم والتكنولوجيا، يُعتبر السرخس في العديد من المحافظات "ملك الخضراوات". فهو ينمو طبيعيًا، لذا فهو لا يحتاج إلى مبيدات حشرية أو مُحفزات نمو.

لا يعتبر السرخس مجرد مكون لإعداد أطباق لذيذة فحسب، بل يعتبر أيضًا "دواءً معجزة" يجلب العديد من الفوائد الصحية.

في الطب الشرقي، يتمتع السرخس بخصائص التبريد، وهو مدر للبول، ويمنع الإمساك، ويقلل من الألم المزعج الذي يسببه القولون.

يُساعد تناول هذه النبتة بانتظام على النوم بسهولة وعمق، ودعم الدورة الدموية، وتنقية الجسم من السموم، وتبريد الجسم في الطقس الحار. كما أن للمخاط الموجود في أوراق السرخس تأثيرًا مُليّنًا، ويُخفف آلام الظهر.

على الرغم من أن مظهرها القبيح والغريب يجعل العديد من رواد المطاعم حذرين، فإن سمكة الطين هي تخصص فريد من نوعه في كا ماو، حيث يتم تحويلها إلى العديد من الأطباق اللذيذة التي لا تتاح الفرصة للجميع للاستمتاع بها.