صلصة السمك الغنية في وعاء ساخن من الغرب

تُعدّ منطقة الجنوب الغربي موطنًا لثقافة طهي متنوعة. ومن بين أشهى المأكولات التي لا تُحصى في هذه المنطقة الرسوبية، تبرز صلصة السمك الحار كرمزٍ مطبخيٍّ مميز - فهي ليست مجرد طبق، بل تُجسّد أيضًا نكهةً غنيةً للوطن، مفعمةً بحبّ الأرض والشعب.

تتمتع دلتا ميكونغ بطبيعتها الغنية بالروبيان والأسماك، وأشجار الفاكهة الوارفة. ومن هذه المنتجات، وُلدت أطباق صلصة السمك، لتصبح جزءًا لا يتجزأ من ثقافة المطبخ المحلي.

صلصة السمك الساخنة - اسم ريفي بسيط، وحتى "انتقائي" إلى حد ما - ولكن بمجرد الجلوس حول وعاء ساخن يتصاعد منه البخار، وغمس كل خصلة من الخضار برفق، والتقاط قطعة من السمك، أو قطعة من اللحم لوضعها في فمك، فإن هذه النكهة الغنية سوف تترسخ بهدوء في ذاكرتك، لتصبح تجربة لا تُنسى.

مكونات الطبق الساخن غنية للغاية.

طريقة طهي طبق "هوت بوت" مع صلصة السمك ليست معقدة، لكن نكهته المميزة تكمن في قلب الطاهي ومهارته. أولاً، يختار الناس صلصة سمك غربية مميزة، مثل صلصة سمك "لينه" أو صلصة سمك "ساك"، ثم يغليها بالماء حتى تغلي تمامًا، ثم يصفّونها بمصفاة للحصول على مرق غني.

بعد ذلك، تأتي مرحلة التتبيل. يُضاف عشب الليمون المفروم، والفلفل الحار المطحون، وقليل من الثوم المقلي لتعزيز الرائحة. ويُضاف ماء جوز الهند الطازج لإضفاء حلاوة طبيعية.

أحيانًا، يُضيف السكان المحليون بذكاء قليلًا من السكر وعصير التمر الهندي لموازنة النكهات الحامضة والحارة والمالحة والحلوة. يبدأ قدر المرق بالغليان، ناشرًا رائحة ريفية فواحة، لكنها تبقى عالقة في الأذهان - ريفية تُذكرنا بشيء مألوف جدًا، غربي جدًا.

المكونات المُستخدمة مع طبق صلصة السمك غنية جدًا. هناك سمك الباسا، وسمك رأس الأفعى، وروبيان النمر، والحبار الطازج، ولحم بطن الخنزير... كما تُضيف بعض المطاعم كعكات السمك، أو المحار، أو التوفو المقلي لزيادة جاذبيته. ولكن الخضراوات أساسية بشكل خاص.

هذه هي زهور السيسبان الصفراء الزاهية، زهور اللوتس المقرمشة، الميموزا المائية الصغيرة والعذبة، المجد الصباحي المقسم، الميموزا المائية، أزهار الموز المقطعة إلى شرائح رقيقة... يتم غسلها جميعًا وترتيبها بدقة على طبق، في انتظار اللحظة التي يتم إسقاطها في وعاء ساخن يغلي، ثم يتم خلطها مع نكهة صلصة السمك، مما يخلق تجربة طهي لا تُنسى.

تناول طبق "هوت بوت" مع صلصة السمك لا يُستعجل. عليكم الجلوس معًا، وتغميس كل عود من الخضراوات ببطء، والتقاط كل شريحة سمك، ثم غمسها برفق في وعاء صلصة السمك بالفلفل الحار أو صلصة سمك التمر الهندي، ثم تقريبها من فمكم وتذوق كل طبقة من النكهة ببطء. إنها غنى صلصة السمك المميزة، وحلاوة الروبيان والسمك الطازج، ممزوجة ببرودة الخضراوات - كل ذلك يمتزج معًا، كما لو أنه يجمع حب الريف والناس في وجبة مليئة بالمودة.

ما زلت أتذكر بوضوح تلك الظهيرة الممطرة عندما كنت في العاشرة من عمري، عندما أخذتني أمي لأول مرة إلى كاي رانغ - كان ثو - لزيارة جدتي. قدّمت جدتي للعائلة بأكملها قدرًا من صلصة السمك الساخنة بنكهة غربية غنية.

جلست الجدة بجانب النار، وشعرها أبيض، ويداها تقطفان الخضروات برشاقة - زهور السيسبان الصفراء الزاهية، وميموزا الماء الخضراء المورقة، وسيقان الموز المقطعة إلى شرائح رفيعة في خيوط بيضاء... ساعدت جدتي وأمي في غسل سمكة رأس الثعبان، وعلمتني جدتي بصبر كيفية استخدام السكين لقطع جانبي ظهر السمكة برفق حتى لا تنبعث منها رائحة السمك عند طهيها.

كانت كل حركة لجدتي بطيئة ودقيقة، كما لو كانت تسكب قلبها في القدر الساخن، فلم يكن للطبق رائحة عطرة فحسب، بل كان مليئًا بالحب أيضًا. امتلأ المطبخ الصغير على الشرفة برائحة صلصة السمك القوية، ممزوجة بنكهة الليمون والفلفل الحار، مما جعل عينيّ تحرقان، لكن قلبي شعر بدفء غريب.

لقد توفيت جدتي الآن، ولكن في كل مرة أستمتع فيها بتناول قدر من صلصة السمك، يبدو لي أنني أسمع ضحكتها اللطيفة في مكان ما، وأرى شكلها في المطبخ القديم، وأشعر بأيام الطفولة الدافئة في الدخان المتصاعد.

لم يكن طعم ذلك اليوم مجرد صلصة سمك أو سمك أو خضراوات برية، بل كان أيضًا طعم الحب. وهكذا، في قلبي، كلما تذكرت وطني الأم في الغرب، تعود رائحة صلصة السمك القوية إلى ذاكرتي، فتغمرني.

أصبح طبق "هوتبوت" الغربي الآن طبقًا مألوفًا وشائعًا ومحبوبًا في جميع أنحاء البلاد. وخاصةً في تاي نينه ، إحدى المقاطعات والمدن المشهورة بمأكولاتها الغنية، ستجد عددًا لا يحصى من مطاعم "هوتبوت" اللذيذة.

من بين الأماكن التي يختارها العديد من رواد المطاعم مطعم كام تو هوتبوت، الواقع في شارع نجوين تري فونغ، بلدة هوا ثانه. يشتهر المطعم بأطباقه المتنوعة من هوتبوت، مما يتيح للرواد الاختيار بين هوتبوت السمك أو هوتبوت اللحم حسب تفضيلاتهم.

بالإضافة إلى ذلك، يُعد مطعم هوت بوت بصلصة السمك رقم 98، الكائن في 130 شارع تشان مون أ، الحي الأول، الحي الرابع، مدينة تاي نينه، مكانًا مثاليًا. يتميز المطعم بمساحته النظيفة والمتجددة الهواء والعصرية؛ وتشمل قائمة الطعام الغنية: هوت بوت بصلصة السمك، وهوت بوت سمك السلور، وهوت بوت مأكولات بحرية مع سرطان البحر، وهوت بوت بالقرع المر وسمك السلور، وهوت بوت مأكولات بحرية... مع خيارات متنوعة وشهية.

بالإضافة إلى ذلك، فإن مطعم Co Ba Fish Sauce Hotpot في 98 Nguyen Chi Thanh، Ward 3، Tay Ninh City يحظى أيضًا بتقدير كبير لنكهة صلصة السمك الغنية والخضروات الطازجة المتنوعة والوفيرة.

لا تقتصر روعة منطقة الجنوب الغربي على مناظرها الخلابة وشعبها اللطيف فحسب، بل تتميز أيضًا بثقافة طهي غنية وثرية. حساء مام الساخن ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا نفحة من أصالة الجنوب، وروح الريف الريفية التي تتناغم مع كل قطرة من صلصة السمك وكل ضحكة دافئة ومتناغمة. يجعل العديد من رواد المطاعم يقعون في الحب في كل مرة يستمتعون فيها بمذاق طبق السمك الغربي.

ماي ثاو

المصدر: https://baotayninh.vn/dam-da-lau-mam-mien-tay-a191909.html