"تناول الطعام للتذكر"
في وسط زقاق هادئ خلف الجسر الياباني المغطى، يبدو كاريشامبا (شارع نجوين ثي مينه خاي، هوي آن) ريفيًا مع الطراز الفريد لمساحة ثقافة الطهي في تشامبا.
رحب كيو مايلي بالضيوف بابتسامة مشرقة، وقال مازحا أنه عند القدوم إلى هنا، يجب على الجميع أن يضعوا جانبا مؤقتا ما يعرفونه عن الكاري وكاو لاو، لتفريغ قلوبهم والاستعداد لتجارب جديدة وفريدة من نكهات كاريشامبا.
يقدم كاريشامبا ثلاثة أطباق رئيسية: تشامبا كاري، ونودلز هوي آن، وسلطة البطاطا الحلوة. كل طبق يروي قصة، إبداعٌ مستوحى من التراث. كاري، بنطق تشام، هو الكاري الفيتنامي، وهو أحد رموز المطبخ لدى شعب تشام العريق.
يختلف كاري تشام عن الكاري الهندي أو التايلاندي أو الفيتنامي، وقد تم جمعه وترميمه بواسطة كيو مايلي من المطبخ العائلي لمجتمع تشام في آن جيانج مع وصفات كاملة في كتاب "مطبخ تشام الفريد" الذي هي مؤلفته.
يتميز كاري تشام بلونه البرتقالي المصفر الناعم، مع طبقات متعددة من النكهات الغنية من أوراق الكاري والثوم والبصل وعشرات الأعشاب الأخرى. يمكن للزبائن اختيار لحم البقر أو لحم الماعز، ويُقدم مع أرز مضغوط وبطاطا حلوة. تُقدم جميعها بأناقة في قدر من الطين الحراري الدافئ، على أطباق خزفية مزخرفة بنقوش تشام. تُصنع هذه الأطباق خصيصًا على يد حرفي خزفي من ثانه ها.
في هذه الأثناء، أثارت نودلز هوي آن المدرجة في القائمة فضول الجميع. الفرق الأبرز في الطبق هو أن كاو لاو مصنوع من لحم البقر بدلاً من لحم الخنزير. ويرجع سبب تسمية الطبق بنودلز هوي آن، وفقًا لكيو مايلي، إلى أن نودلز كاو لاو هي نودلز تقليدية في هوي آن، وتختلف عن نودلز كوانغ. كان تقديم نودلز هوي آن لأول مرة بمثابة إضافة لمسة جديدة إلى كاو لاو، التي يبدو أنها تحمل آثار الزمن. إنها إضافة غنية لمطبخ هوي آن، ليست غريبة، بل نابعة من إرث عريق من الاستيعاب الثقافي لهوي آن.
في كاريشامبا، لا نستخدم التوابل الصناعية، بل نستخدم المواد الخام المحلية للحفاظ على نكهات الأطباق الطبيعية والصحية. هناك أطباق قليلة بمكونات طازجة مختارة من هوي آن وفان رانغ، كما صرح كيو مايلي.
أبرز معالم ثقافة تشام
ولدت كيو مايلي في عائلة تشام في نينه ثوان ، ونشأت وسط أغاني والدتها الشعبية، ورقصات جداتها في الاحتفالات الدينية، والمذاق الذي لا ينسى لكعكة تيبي نونغ (كعكة تيت)، وكعكة تيبي داليك (كعكة إيت)، وكعكة مام نيم مام كاي.
اختيار الإقامة الدائمة في هوي آن، أرض التبادل الثقافي، فرصةٌ تُحفّز كيو مايلي على اكتشاف جوهر مطبخها الأصلي. وهي الشخص الوحيد في فيتنام الذي يحمل لقب "فنانة فنون الطهي التشامية" من جمعية قرية الحرف الفيتنامية. كاريشامبا هو ثمرة رحلةٍ للبحث عن وصفات تشامية قديمة وترميمها، وتطوير أطباق تشام التقليدية وفقًا للمعايير والتقنيات الحديثة والترتيبات الأكثر تطورًا لتناسب رواد المطاعم اليوم.
لا تكتفي كيو مايلي ببيع الطعام فحسب، بل تسعى أيضًا إلى سرد قصص جميلة مرتبطة بجذورها. كل طبق كاري أو كل نوع من الكعك يُجسّد جانبًا من ثقافتها، ذكرى مُشبعة بحب وطنها.
"تأمل كاريشامبا أن لا يقتصر رواد المطاعم القادمون إلى هنا على إرضاء براعم التذوق لديهم فحسب، بل يضيعون أيضًا في رحلة من الذكريات وهوية ثقافة قديمة رائعة لا يزال ظلها كامنًا هنا"، كما اعترف كيو مايلي.
الآن، لن يقتصر إعجاب السياح من عشاق ثقافة تشام القادمين إلى كوانغ نام على التحف الفنية في متحف دا نانغ لمنحوتات تشام أو الآثار المغطاة بالطحالب في كوانغ نام فحسب، بل سيزيد الكاريشامبا من تعمق هذه الثقافة الفريدة.
أطباق القائمة ليست سوى جزء من روح مطبخ تشامبا في هوي آن. لتلبية احتياجات رواد المطعم، يقدم مطعم كاري شامبا أيضًا العديد من قوائم تشام التقليدية والفريدة. ومن بين أطباق تشام الأسطورية: ريلو بابي خو هالا مين (لحم الماعز المطهو ببطء)، وإيا مونوت بابي (مرق لحم الماعز)، وإيا هاباي تابونغ (حساء خضار نشا الذرة)، وليثي دراو (أرز مشكل)، وبان كان بان شيو (فطائر مقرمشة)... وقد طُوّرت جميع هذه الأطباق في اليابان وإيطاليا وألمانيا.
من مزاياها أيضًا وجود قائمة غنية من الأطباق النباتية العرقية التشامية. لذا، تُعد كاريشامبا خيارًا مثاليًا للسياح النباتيين أو المسلمين، وهي ميزة إضافية تُعزز سوق الحلال الذي يشهد نموًا تدريجيًا في المنطقة الوسطى.
المصدر: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html
تعليق (0)