يعد طعام الشارع من أكثر الأطعمة الشهية ويثير المخاوف بشأن حالات التسمم الغذائي

في الآونة الأخيرة، يُعتَبَر المطبخ الفيتنامي، وخاصةً مأكولات الشوارع، من أفضل الأطباق العالمية باستمرار. ومؤخرًا، صُنِّفت أربعة أطباق فيتنامية مميزة كـ"أفضل أطباق اللحم المفروم في آسيا". تشمل أفضل أطباق اللحم المفروم: بون تشا (المرتبة 17)؛ يليه لحم البقر الملفوف بأوراق التنبول (المرتبة 27)؛ ولفائف الربيع المشوية، ولحم الخنزير المفروم المشوي بأعشاب الليمون (المرتبة 28)؛ وآخر طبق فيتنامي في القائمة هو شطائر كرات اللحم (المرتبة 46).

يعشق السياح أطعمة الشوارع الفيتنامية، لكنهم قلقون بشأن سلامة الغذاء. (صورة: kenh14)

في السابق، كانت هناك معلومات إيجابية كثيرة عن الأطباق الفيتنامية الشهية ضمن أفضل 100 وجبة خفيفة في العالم، ففي أبريل 2024، كانت 6 وجبات خفيفة ضمن أفضل 100 وجبة خفيفة في آسيا، بما في ذلك: لفائف الربيع، بانه شيو، غوي كون، تشاو توم، بانه دوت، بانه خوت. وفي مارس 2024، كانت هناك معلومات عن 11 طبقًا فيتناميًا ضمن قائمة "أفضل أطعمة الشوارع في جنوب شرق آسيا"، بما في ذلك الأرز اللزج، وفو، بانه مي، بانه كون...

مع اعتراف السياح بالطعام الفيتنامي وتصويتهم له، يتضح أن المطبخ الفيتنامي قد نال إعجاب الأصدقاء الدوليين. موضوعيًا، الطعام الفيتنامي لذيذ للغاية. ويستند هذا التقييم إلى عوامل عديدة، منها تنوع مصادر الغذاء، والهوية الثقافية التقليدية، والتنوع الثقافي الإقليمي المرتبط بالمطبخ، وتمتع العديد من المقاطعات والمدن بفصول السنة الأربعة...

لذا، تتميز الأطباق بغنى وفرادة أطباقها. وأود أن أضيف أن المطبخ الفيتنامي لا يتقيد بتوابل رئيسية محددة. فطريقة استخدام التوابل مرنة وليست جامدة. كما أن طريقة تحضيرها متنوعة.

لكل بلد مطبخه الخاص، ويفخر به شعبه بلا شك. ومع ذلك، ووفقًا للأبحاث والتجارب في بعض البلدان، وُجد أنه نظرًا للعوامل الثقافية والدينية والمناخية، تميل أطباق بعض البلدان إلى استخدام التوابل الرئيسية مثل الفلفل، والفلفل الحار، والكاري، وحليب جوز الهند، وغيرها. أو في البلدان الباردة، يميلون إلى تناول أطعمة حارة جدًا أو يبحثون عن أطباق مناسبة لمقاومة البرد. أما في البلدان الحارة، فعلينا أيضًا اختيار الأطباق المناسبة... تُظهر التحليلات أن المطبخ الفيتنامي يتمتع بالعديد من العوامل والمزايا التي تجعل الأطباق متنوعة وغنية ولذيذة!

بالعودة إلى طعام الشارع. في الواقع، يصعب التمييز بينه وبين الطعام المُقدّم في المطاعم. يُمكن فهم طعام الشارع من خلال طريقة بيعه والاستمتاع به. يُمكن تقديمه في المطاعم أو على الرصيف، ولكن يجب أن يكون الشخص المُستمتع به... على الرصيف.

يكمن جمال طعام الشارع في أن الزبائن يشعرون بمنظره ورائحته قبل الاستمتاع به. وخاصةً مع الأطباق المشوية، فإن دخانها العطر يُعيق الزبائن... في الواقع، يشهد طعام الشارع اللذيذ في فيتنام تطورًا ملحوظًا. دعونا لا نناقش عامل مخالفة قواعد المرور والتنظيم، بل يجب القول إن " اقتصاد الرصيف" الناتج عن المطاعم قد ساعد الكثيرين على كسب عيشهم وجذب السياح.

بالعودة إلى مسألة سلامة الغذاء، وهو موضوعٌ وإن لم نكن نرغب في ذكره، لا بد من ذكره فيما يتعلق بحالات التسمم الغذائي الأخيرة، بالإضافة إلى العديد من حالات التسمم الغذائي الناتجة عن أطعمة الشوارع. ومن الحالات الحديثة الشائعة حالة تسمم 12 طفلاً في نها ترانج بعد تناولهم خبزاً يُباع عند بوابة المدرسة، حيث توفي طفل واحد. أو حالة تسمم ما يقرب من 100 شخص في هوي آن نهاية عام 2023 أيضاً بسبب تناولهم خبزاً من أحد أكشاك الشوارع...

يمكن القول إن إدارة سلامة الغذاء أمرٌ صعب، ويزداد الأمر صعوبةً بالنسبة لمحلات الأطعمة المتنقلة. ففي مدننا الكبرى، عند الخروج إلى الشارع، يمكنك رؤية أكشاك الطعام المنتشرة على الأرصفة في كل مكان، في الأسواق التقليدية، وبوابات المدارس، وبوابات المستشفيات، مع تشكيلة متنوعة من الأطباق، مثل الخبز، واللحوم المشوية، والدونات، والنقانق، وغيرها.

على الرغم من وجود لوائح خاصة بنظافة وسلامة الأغذية في المؤسسات التجارية، إلا أنه من الصعب تطبيقها على مطاعم الأرصفة. تُحضّر معظم مطاعم الشوارع الطعام على الأرصفة أو على عربات، مما يُصعّب ضمان شروط النظافة. معظم الزبائن زبائن عابرون، لا يشترون يوميًا، ولا يُبالغون في الالتزام بالنظافة، لذا يميل بعض البائعين إلى البيع مرة واحدة فقط، دون الحاجة إلى الاحتفاظ بالزبائن.

بالنظر إلى عدد أكشاك الطعام في الشوارع اليوم، يُمكن القول إن السلطات تجد صعوبة بالغة، أو تفتقر إلى الكوادر الكافية، في حشدها والسيطرة عليها جميعًا. يبقى الأمر الأهم والأهم هو حس المسؤولية لدى كل فرد تجاه مجتمعه. ولتحقيق ذلك، لا بد من توعية البائعين والمشترين على حد سواء.

وعلى وجه الخصوص، لضمان سلامتك، يجب على رواد المطاعم تجنب العادات غير الرسمية، واختيار المؤسسات التي تحمل علامات تجارية ونظيفة وجيدة التهوية ومسجلة، وتجنب الأرصفة المليئة بالحشرات والمياه القذرة...

على السلطات تنظيم أماكن العمل التي خضعت لتقييم النظافة والسلامة. على المدى البعيد، لا بد من إيجاد حلول أكثر استدامة، مثل التحكم في إمدادات المواد الغذائية لهذه المحلات.

في الختام، يتطلب الأمر اهتمامًا وتعاونًا من جهات متعددة، ويجب التأكد من أن حالات التسمم الغذائي نادرة وليست حدثًا يوميًا كما في الماضي. يجب أن يكون الطعام لذيذًا، مع بناء الثقة والاطمئنان لدى السياح بشأن السلامة، حتى لا يترددوا في الاستمتاع بمأكولات الشارع.

المصدر: https://congthuong.vn/do-an-duong-pho-lot-top-mon-ngon-va-tran-tro-tu-nhung-vu-ngo-doc-thuc-pham-321178.html