تتزايد طلبات تيت باستمرار، حيث ينام الناس في قرية "كعكة الريف" في بعض الأحيان لمدة ساعة واحدة فقط لإنتاجها

TPO - في هذه الأيام، تُبذل جهودٌ حثيثة في قرية بان كا في لانغ نام ( نغي آن ) لخدمة سوق تيت. وقد نفدت جميع المنتجات المُصنّعة.

22/12/2024 | 10:34

TPO - في هذه الأيام، تعمل قرية لانغ نام لصناعة الكعك (نغي آن) ليلًا نهارًا لخدمة سوق تيت. تُباع جميع المنتجات فور الانتهاء من تصنيعها.

فيديو لأشخاص من قرية كعك لانغ نام منشغلون في إنتاج طلبات تيت

تتزايد طلبات تيت باستمرار، حيث ينام الناس في قرية

لا أحد يتذكر متى ظهرت كعكة الباذنجان في لانغ نام (بلدة هونغ تان، مقاطعة هونغ نجوين، نغي آن). لا يعرف كبار السن هنا إلا أنهم استمتعوا بهذه الهدية الريفية منذ ولادتهم ونشأتهم. ومع تحسن الأحوال المعيشية، أصبحت كعكة الباذنجان طبقًا تقليديًا للعائلات. تدريجيًا، اشتهرت كعكة الباذنجان في لانغ نام وطلبها الكثيرون، لتصبح سلعة تُدر دخلًا جيدًا للأسر هنا. في نهاية عام ٢٠٢٠، اعترفت اللجنة الشعبية لمقاطعة نغي آن بلانغ نام كقرية حرفية تُنتج كعكة الباذنجان.

من الشهر القمري الحادي عشر إلى الثامن والعشرين من ديسمبر تقريبًا، يُمثل موسم إنتاج بان كا في لانغ نام ذروة الإنتاج. هذا العام، استثمرت عائلة السيدة نجوين ثي هوا (مواليد عام ١٩٧٠، ومقيمة في لانغ نام) في آلة لف وتحبيب بقيمة تزيد عن ٧ ملايين دونج فيتنامي، مما يُوفر العمالة ويُحسّن كفاءة الإنتاج. فمقارنةً بالتصنيع اليدوي، يُعدّ استخدام الآلة أسرع، وتكون الحبوب مستديرة ومتساوية، كما تُقلّل تكاليف الإنتاج بشكل كبير.

بحسب السيدة هوا، يكمن سرّ النكهة الفريدة لكعكات أرز لانغ نام في اختيار المكونات وتقنيات الخلط. يجب أن يكون الأرز اللزج المستخدم في صنع الكعكات أرزًا فيتناميًا لزجًا، مع التأكد من أنه لزج ومطحون ناعمًا جدًا. يُخلط كل كيلوغرام من دقيق الأرز اللزج مع ١٢-١٣ بيضة. للحصول على كعكات صغيرة مقرمشة، يجب عجن العجينة جيدًا حتى تصبح ناعمة وملساء، ليست جافة جدًا وليست طرية جدًا.

كعكات الباذنجان من لانغ نام خالية تمامًا من عوامل التخمير والملونات والمواد الحافظة. وتنبع مسامية الكعكة من عجن المكونات جيدًا، ولون البيض الأصفر، وتقنية القلي. وتُقلى الكعكة تحديدًا بزيت نباتي، وليس زيتًا مُعاد تدويره. هناك ثلاثة أنواع من كعكات الباذنجان: مُغطاة بالسكر، وخالية من السكر، ومملحة، وتُباع بالجملة بسعر يتراوح بين 100,000 و120,000 دونج للكيلوغرام، حسب النوع، وفقًا للسيدة هوا.

مع اقتراب رأس السنة، تتوالى الطلبات، وتجلس السيدة هوا تراقب تحضير الكعكات أثناء إغلاق الطلبات عبر الهاتف. قالت السيدة هوا: "في أوقات الذروة، لا ننام إلا ساعة واحدة تقريبًا، ونقضي كل وقتنا في تحضير الكعكات في الوقت المناسب لتوصيلها إلى الزبائن".

استعدادًا لرأس السنة القمرية الجديدة، جهزت عائلة السيد نجوين نغوك خانه (المقيم في قرية لانغ نام) عشرة قنطارات من الأرز اللزج، وعشرات الآلاف من البيض، والسكر، وزيت الطهي. ومنذ الشهر القمري الحادي عشر، تضاعفت سعة منشأته ثلاث مرات لتلبية الطلبات.

يُصنع بان كا على مدار العام، ولكن خلال الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، يزداد طلب العملاء. لتلبية طلبات رأس السنة القمرية الجديدة، تضطر عائلتي إلى توظيف أربعة عمال للعمل من ١٠ إلى ١١ ساعة يوميًا. في هذا العام، سنوفر حوالي ١٥ طنًا من بان كا للسوق، كما قال السيد خان.

تستخدم الآلات الداعمة جميع المراحل من خلط الدقيق، وتكوين الحبوب، وقلي الكعك.

قالت السيدة فان ثي دونج (المقيمة في قرية 6، بلدية هونغ تان): "خلال تيت، زاد عدد الطلبات، لذلك كان علينا العمل بكامل طاقتنا، ونتقاضى أجورنا بالساعة، والتي تتراوح من 250 ألف إلى 350 ألف دونج في اليوم".

في المتوسط، خلال ذروة شهر تيت، يمكن لكل عامل أن يكسب ما بين 10 و12 مليون دونج. ويمكن للأسر المنتجة، بعد خصم النفقات، أن تحقق ربحًا يتراوح بين 40 و50 مليون دونج للمحصول الواحد.