أداء: نام نجوين | ٢٤ أغسطس ٢٠٢٤
(الوطن) - القشرة الرقيقة التي تغلف بالكامل بذور اللوتس وحشوة صفار البيض المملح بالداخل هي سر صنع كعك القمر الأصيل الذي اختبره الزوار للتو مع أحد الطهاة من هونج كونج في فندق هانوي .
نظم فندق هانوي مؤخرًا ورشة عمل لتوجيه الزوار لمحاولة صنع كعك القمر التقليدي لمهرجان منتصف الخريف هذا العام.
بفضل خبرته التي تمتد لـ 30 عامًا في صنع كعك القمر والوجبات الخفيفة من مطبخ هونج كونج (الصين)، قام الشيف لي جيان تشوان - رئيس الطهاة في فندق هانوي - بإرشاد الزوار لتجربة صنع كعك القمر التقليدي لمهرجان منتصف الخريف هذا العام.
يتم تعليم الضيوف مسبقًا عن حشوات كعكة القمر التقليدية والحديثة.
يتم توفير المكونات لكل ضيف في الورشة.
يتم تحضير قشرة الكيك والبيض المملح وحشوة بذور اللوتس البيضاء والدقيق والقالب وأدوات الخبز بعناية
قالت السيدة دوي ثانه: "أنا متحمسة جدًا لتعلم كيفية صنع كعك القمر. صحيح أن صنع كعكة قمر بنكهة تقليدية ليس بالأمر السهل على الإطلاق".
يقوم رئيس الطهاة في فندق هانوي بإرشاد الطلاب بحماس.
أمسك الشيف لي جيان تشوان حشوة بذور اللوتس الناعمة والناعمة بيده، وأعطى التعليمات وقال: "أصنع كعكات القمر منذ ما يقرب من 30 عامًا، منها 9 سنوات في فيتنام. الحشوات الثلاث التي أحبها أكثر هي بذور اللوتس البيضاء، والفاصوليا الحمراء، وخليط التوابل الخمسة. اليوم سأرشدكم إلى كيفية صنع كعكات القمر ببذور اللوتس البيضاء والبيض المملح."
وفقًا لطريقة هذا الشيف، يتم لف حشوة بذور اللوتس على شكل كرة ثم يتم عمل ثقب صغير يكفي لوضع البيضة المملحة فيه. لا يتم لف البيضة بالكامل حول اللوتس، ولكن يتم تركها مفتوحة قليلاً.
"يعمل البيض المملح كسدادة تمنع دخول الهواء إلى الحشوة. وهذا يُساعد على خبز الكعكة بشكل متساوٍ وجميل دون تشقق"، أوضح السيد تشوان.
بعد ذلك، يأخذ صانع العجين القليل من الدقيق الجاف وينثره على حصيرة الخبز ويفركه بالتساوي بكلتا يديه لمنعه من الالتصاق. تُفرد القشرة، وتُلف على شكل دائرة قطرها حوالي 12 سم وتوضع على راحة اليد. توضع الحشوة المحضرة مسبقًا في منتصف القشرة، وتُقلب رأسًا على عقب بحيث يظهر صفار البيض المملح من الأسفل (في هذه المرحلة، تبدو الحشوة وكأنها مغطاة ببطانية). تمسك إحدى اليدين بالحشوة، بينما تفرك اليد الأخرى بالتساوي بحيث يغطي غلاف الزلابية كلاً من حشوة بذور اللوتس وصفار البيض المملح. تكمن صعوبة هذه الطريقة في لف الحشوة بإحكام في القشرة، مع الضغط برفق للتأكد من أن صفار البيض المملح موجود تمامًا داخل حشوة اللوتس. وأخيرًا، تُشكل الكعكة بقالب كعكة القمر.
لم تستطع السيدة نجوين هين (منطقة دونج دا، هانوي)، التي كانت ترتدي مئزرها بشكل أنيق، إلا أن تشعر بالإثارة؛ لأنه على الرغم من أنها تأكل كعك القمر كل عام، فهذه هي المرة الأولى التي تحاول فيها صنع هذه الكعكة التقليدية بنفسها.
بتوجيه من الشيف هونغ كونغي، وجدت السيدة لون أن تحضير كعك القمر ليس بالصعوبة التي توقعتها. وقالت السيدة هين: "بعد تجربة اليوم، قد أحاول تحضير كعك القمر لعائلتي في مهرجان منتصف الخريف هذا".
بعد تشكيلها، تُوضع الكعكة في المكان المحدد على صينية الخبز وتُخبز في فرن خاص. في نهاية التجربة، يحصل كل زائر على المنتج النهائي، وهو كعكة قمر ببذور اللوتس صنعها بنفسه. سواءً كانت كعكة ذات وجه زهري جميل أو كعكة مشوهة الشكل، سيستمتع الجميع بهذه التجربة المريحة.
وتعتبر هذه التجربة أيضًا مكانًا للنساء لتبادل ومشاركة شغفهن بالخبز.
[إعلان 2]
المصدر: https://toquoc.vn/du-khach-thich-thu-hoc-lam-banh-trung-thu-voi-dau-bep-chuan-5-sao-20240824130710295.htm
تعليق (0)