"قطرة ذهبية" في وسط السماء

في العام الماضي، عشية رأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، أرسل لي صديق قديم هديةً تحمل تذكيرًا حزينًا: "هذه هي سمة مدينتنا، من يتذكر، من ينسى؟" كانت الهدية التي أهديتني إياها زجاجةً من زيت شجرة الصابون الذهبي اللامع، ملفوفةً بعناية بأوراق الموز، تفوح منها رائحة عطرة كأنها آتية من ركنٍ من الحديقة. حتى لو لم تُذكرني، ما زلتُ أتذكر. لا أستطيع أبدًا أن أنسى الأشياء المرتبطة بقريتي، ناهيك عن شجرة الصابون، تلك الشجرة التي ألقت بظلالها بهدوء على تلال كام لو، وادخرت بصبرٍ لتمنح أهلها "قطراتٍ ذهبية" ثمينة طوال رحلة تأسيس القرية وحماية الوطن.

السيد لي فان هوا في حديقته المليئة بأشجار التفاح القشطة - الصورة: د.ت

تخصصات الماضي

من وقت لآخر، عندما تتاح لي الفرصة للذهاب إلى المنبع إلى نهر هيو، أذهب غالبًا إلى قرية آن تاي، بلدية كام توين، منطقة كام لو، لزيارة المعلم لي نغوك كوونغ، معلم الأدب المحترم الخاص بي من فصل التخصص في الأدب في منطقة بن هاي (القديمة) في الثمانينيات من القرن الماضي.

في خضمّ قصص لا تنتهي عن الأرض والناس، تتجذّر القصة بشكلٍ طبيعيّ حول أشجار سو التي لا تزال مختبئة بصبر في زاوية حديقة المعلم، وتنضج ثمارها، وتتغيّر ألوانها من الأخضر إلى الرمادي المصفرّ، مثقلةً بأغصانها. قال المعلم كونغ إنّه ليس من الواضح متى استُقدمت أشجار سو إلى هذه الأرض، لكنّ قريةً تايلانديةً اشتهرت منذ زمنٍ بعيدٍ بعصر زيت سو.

خلال العصر الإقطاعي، كان القرويون يزرعون شجرة سو في كل مكان، من حدائق منازلهم إلى المناطق الجبلية. وكانت الحكومة آنذاك تُخصص لكل قروي مساحةً من الأرض، تفصلها صفوف من أشجار الشاي لتكون بمثابة حدود. ومع حلول موسم الحصاد، كان القرويون يُحددون موعدًا لتقديم الهدايا لحفل "افتتاح الحديقة"، ولا يُحصد ثمار شجرة سو إلا بعد قرع الأجراس الثلاثة.

عادةً، قبل قطف الثمار، يجب تنظيف الأرض وتنظيف العشب ليسهل جمع الثمار الناضجة عند سقوطها على الأرض. وحسب التجارب الشعبية، عادةً ما تُنتج الثمار المحصودة زيتًا أكثر من الثمار المقطوفة مباشرةً من الشجرة، نظرًا لنضجها المتساوي وسمك لبها، ما يجعل محتواها من الزيت عاليًا.

في ذاكرتي، كل عام، حوالي الشهر الحادي عشر من الشهر القمري، تبدأ شجرة سو بالإزهار وتنضج ثمارها في أغسطس وسبتمبر من العام التالي. أزهارها بيضاء، لون أبيض بارد وبعيد يُشعِر التل بأكمله بالكآبة. لا أعرف أين توجد المزيد من أشجار سو، لكن مسقط رأسي لطالما اعتُبرت موطنًا لتلك الشجرة البيضاء المؤثرة. أدخل شعب كام لو شجرة سو وزرعها منذ ما يقرب من مئات السنين.

في تلك الأيام، كانت حياة الناس تدور حول سياج الخيزران في القرية. كان صياح الديك عند الظهيرة كافيًا لإثارة أزقة الخيزران الخضراء. كانت وجبات الأرز الأحمر البسيطة في أكتوبر، المُعدّة على عجل على الأرض المليئة برائحة التراب، تتضمن دائمًا وعاءً من حساء الخضار تطفو عليه طبقة صفراء فاتحة من الزيت.

أضف ملعقة من زيت السيسبان إلى قدر حساء الخضار، فتصبح الخضار أكثر خضرةً ونضارةً، ويصبح وعاء الحساء أحلى، وعطرًا كرائحة العسل في بداية الموسم. تُطهى الأسماك البرية والنهرية، التي تُجمع من نهر كام لو العلوي، في قدر فخاري. أضف القليل من زيت السيسبان، فيصبح جسم السمكة مقرمشًا ومنحنيًا، وتنتصب قشورها، وتتمتع بقوام إسفنجي. يتغلغل الزيت في بطن السمكة الذهبي. زيت الطهي المُستخرج من بذور السيسبان دهني، ذو رائحة عطرية، ولكنه لا يُسبب الملل مثل شحم الخنزير أو غيره من الدهون الحيوانية.

يشبه هذا الزيت زيت الفول السوداني، لكن لونه أصفر داكن، وجودته أنقى لأنه خضع لعمليات تنقية دقيقة ومتعددة المراحل. ظل هذا الزيت في متناول أهالي بلدتي لسنوات طويلة من المعاناة، وشارك في تقلبات قرية فقيرة...

منتجات زيت النخيل - الصورة: د.ت

الآن، على سفوح قرية آن تاي، لا تزال صفوف أشجار الصفيراء اليابانية تتشابك، منسوجةً بصمت لونها الأخضر. على مدى العقود القليلة الماضية، نسي الكثير من سكان المنطقة تدريجيًا عادة استخدام زيت الصفيراء اليابانية.

تزداد شعبية زيوت الطهي الصناعية، التي تُروّج لها بضجة كبيرة وتصاميم جذابة وسهولة في الاستخدام، في كل مطبخ عائلي. لم تعد قطرات زيت الطهي البراقة والعطرة كافية لإثارة الحنين لدى الكثيرين. كل ما تبقى هو أنه مع حلول الموسم، تتفتح أزهار زيت الطهي البيضاء بشكل طبيعي على سفوح التلال. لون الزهور بارد وبعيد، كما كان قبل مئات السنين.

إن الحفاظ على المهنة هو بمثابة الحفاظ على ذكرى جميلة للقرية.

سألتُ السيد كونغ: "سيدي، هل من عائلة في القرية لا تزال تمارس مهنة زراعة وعصر زيت الصويا؟" بحذر المعلم، أخذ السيد كونغ قلمًا وورقة، وكتب من ذاكرته، وشطب ودوّر عدة مرات، وأعطاني "قائمة مختصرة" بأسماء أشخاص، كما قال، حافظوا على مهنة زراعة وعصر زيت الصويا كذكرى جميلة وعميقة ومجيدة للقرية.

بناءً على تعليمات السيد كونغ، ذهبتُ إلى منزل السيد لي فان هوا في قرية آن تاي. يقع المنزل في قلب حديقة واسعة، بجوار تلةٍ مُغطاة بآلاف أشجار السو. على مر السنين، كان السيد هوا وزوجته من العائلات القليلة التي حافظت على مهنة زراعة زيت السو وعصره. ورغم انشغاله بحديقته، عندما سمع برغبتي في معرفة بعض المعلومات عن أشجار السو، وكأنه يُلامس شيئًا عزيزًا على قلبه، جذبني السيد هوا للجلوس على الشرفة والدردشة.

بالنسبة للسكان المحليين، يُعدّ زيت السو المحصول الرئيسي الذي يُزرع لإنتاج الزيت. ويُستخدم زيت السو في صناعة زيت الطهي. وقد أثبتت قيمة زيت السو منذ مئات السنين، من خلال التجارب العملية، دون أي إعلانات أو "بي - أ". تُستخدم الكعكة (المنتج الثانوي) بعد عصر الزيت في صيد الأسماك، أو كسماد ممتاز. خشب السو صلب ومتين، ومناسب لصنع أدوات الزراعة والأواني المنزلية. في المناطق الجبلية، إذا زُرعت أشجار السو بكثافة كأشجار واقية، فستكون القرية محمية بأمان من الأمطار والرياح والعواصف والانهيارات الأرضية وفقدان الحقول..."، بدأ السيد هوا القصة.

اصطحبني السيد هوا إلى المنطقة التي تُزرع فيها أشجار السو، والتي تبلغ مساحتها قرابة 2500 متر مربع، بجوار حديقته. قال إن أشجار السو تستغرق من 5 إلى 6 سنوات لتزهر وتُثمر. يمكن قطف ثمار السو من الشجرة، ولكن يُمكن قطفها أيضًا بعد سقوطها على الأرض.

تُجفف الثمار في مكان جيد التهوية لمدة 4-5 أيام، فتتشقق وتتساقط بذورها. كما يمكن تجفيفها في ضوء الشمس الساطع لتفتيت البذور بسرعة. هذا هو المكون الرئيسي لزيت العصر. حاليًا، تُوضع الثمار في آلة طحن. يُجفف مسحوق الثمار حتى ينضج، ثم يُوضع في كيس من الخيش أو القماش الخشن، ويُلف على شكل كعكات، ثم يُوضع في المكبس.

لا تزال عائلة السيد لي فان هوا تحتفظ بمعصرة زيت خشبية - صورة: د.ت.

السيد هوا فخورٌ جدًا بأن عائلته لا تزال تمتلك معصرة زيت خشبية، وقد أراني إياها بتعبيرٍ واضحٍ على وجهه من التقدير. طريقة عصر الزيت يدويًا بسيطةٌ للغاية. يضع الناس كعكة الزيت بين طاولتي المكبس، ويُثبّتون دبابيس التثبيت، ثم يضعون دبوسين إسفينيين على جانبي أخدود المشبك، ويستخدمون مطرقةً للضغط عليه، ثم يُثبّتون الإسفينين التاليين. كلما كانت الدبابيس أكثر إحكامًا، زاد الضغط على كعكة الزيت، فيتدفق الزيت عبر الأخدود إلى الحاوية.

اضغط حتى يختفي الزيت من الكيكة، ثم أزل الإسفين والأسطوانة لإخراج الكيكة، ثم واصل الضغط على كعكة أخرى. وفقًا للسيد هوا، عادةً ما تكفي سلة واحدة من بذور السو (ما يعادل 15 كجم) لإنتاج 3 كعكات، ويُنتج الضغط ثلاث مرات حوالي 3 لترات من زيت السو. ويتراوح محتوى الزيت في البذور بين 18% و26%، حسب نوع نبات السو.

في الموسم الواحد، يجمع في المتوسط ​​50 سلة من بذور الكاسيا من حديقته، والتي يمكن عصرها لإنتاج حوالي 150 لترًا من الزيت. يبيع حاليًا اللتر الواحد بسعر 300,000 دونج فيتنامي. هذا المنتج "نظيف من الجذور إلى الأطراف"، وهو مفيد جدًا لصحة المستخدمين، لذا فإن العرض لا يكفي لتلبية الطلب.

استعادة القوة من الشجرة

ما زلت أتذكر عندما كنتُ صحفيًا متخصصًا في الكتابة عن الزراعة ، أنني رافقتُ فريق عمل السيد نجوين كونغ تان، وزير الزراعة والتنمية الريفية آنذاك، خلال زيارة وعمل في كوانغ تري، لمسح المساحة المتبقية من أشجار السو في كام لو. بعد المسح، أوصى السيد تان والخبراء بضرورة اهتمام المنطقة والسكان بهذا المحصول القيّم. بعد ذلك، قامت السلطات المحلية بغرس 280 ألف شجرة سو محلية وأشجار سو صينية ناعمة الفروع (يصل محتوى الزيت في بذورها إلى 40%) في بعض مناطق المقاطعة.

لقد مر أكثر من 25 عامًا، وبسبب نقص المعلومات، لا أعرف كيف تطورت منطقة زراعة أشجار سو في ذلك الوقت، وما هو مصير أشجار سو المزروعة الآن... كل ما أعرفه هو أنه عند ذكر أشجار سو وزيت سو، فإن المسافة تكاد تكون ملونة بالقديم في كل قصة، والتذكير يبقى دائمًا كما لو كنا نستحضر ذكرى جميلة من الماضي...

لشجرة السو فوائد جمة لحياة الإنسان. هذا واضح. ولكن بعد سنوات طويلة من الإهمال، حان الوقت لاستغلال مزاياها على أكمل وجه لخلق قصص جديدة وأكبر. ننقل زيت شجرة السو من كل مطبخ وكل منزل إلى السوق، لنحوّل "قطرة الذهب" في السماء إلى زيت طهي نظيف وعالي الجودة، ونبني "ثقة ذهبية" في اختيار المستهلكين. لا يمكن أن يكون الأمر غير ذلك.

سألت صديقي - الذي لديه خبرة في وضع العلامات التجارية للمنتجات الزراعية: "هل من الممكن دمج زيت النخيل في منتج OCOP؟"

رد صديقي: "الأمر صعب للغاية، يجب أن يمر بالعديد من العمليات إلى جانب خطة أساسية ومتزامنة وقابلة للتنفيذ، ويحتاج إلى الكثير من المال والوقت و...".

-وماذا بعد؟

الأهم هو الشغف بمنتجٍ مميزٍ شهيرٍ من موطنك. إذا تضافرت العزيمة وتكاتف الجهود والقلب، فلا شك أن زيت نخيل "آن تاي-كام لو" سيُطرح قريبًا في السوق...

في أواخر عصر ذلك العام، مررتُ بتلال وطني الشاسعة. أينما نظرتُ، رأيتُ أملاً دافئاً ينبثق من رحم المعاناة، فيصبح جميلاً ومبهجاً. نباتات مدينتي الريفية المألوفة، مثل آن شوكة، وكا جاي ليو، وجيونغ كانه، وبيريلا، وتشي فانغ... أصبحت الآن منتجات طبية شهيرة، تصل إلى المستهلكين في جميع أنحاء العالم؛ كما أن شواطئ الفول السوداني الممتدة عند منبع نهر هيو هي التي صنعت زيت الفول السوداني كام لو الشهير، الذي يطلبه المستهلكون في الجنوب والشمال... فمتى سيصبح زيت الفول السوداني كام لو من إنتاج شركة OCOP؟

السؤال هو الأمل.

الأمل يحمل في طياته الجهد والإصرار والتحدي!

داو تام ثانه

المصدر: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm