الكشف عن قرار الاحتفاظ بالعلامة التجارية Pho Hanoi

كينتيدوثي - يوجد في هانوي حوالي 700 متجر فو، موزعة في كل حي تقريبًا؛ ومع ذلك، نادرًا ما تجد متاجر فو قائمة منذ أكثر من عشر سنوات. غالبًا ما تتوارث معظم متاجر فو الشهيرة واللذيذة في هانوي جيلًا بعد جيل، بوصفاتها السرية الخاصة.

انتقلت عبر الأجيال

ماركات فو الشهيرة في هانوي، مثل فو ثين، فو نو، فو سونغ، فو نغوك فونغ... لكل منها نكهاتها الفريدة. هذه النكهات معروفة فقط لأصحابها وزوجاتهم، بينما لا يعرف الآخرون الجرعة والتوابل الخاصة التي يجب إضافتها إلى المرق، وتنتقل هذه المهنة بين أفراد العائلة (أو العشيرة) من خلال التدريب العملي.

فو ثين، شارع دينه تيان هوانغ، هانوي. الصورة: لاي تان

قالت السيدة نجوين بيتش ثوي، صاحبة مطعم فو نو (27 شارع هوينه ثوك خانج، حي دونغ دا، هانوي): "ورثتُ مهنة الفو ومطعم فو نو من والديّ. كان اسم المطعم السابق فو بو نجوين هونغ. بعد عقود، أتيحت الفرصة للعديد من رواد المطعم الذين سافروا بعيدًا للعودة إلى المطعم ومشاركة ذكرياتهم عن نكهته الفريدة، ونصحوا العائلة بتسميته فو نو. لذلك، قررت عائلتي تغيير اسم المطعم إلى فو نو".

مطعم فو نو موجود منذ ما يقرب من 30 عامًا. ومنذ ذلك الحين، حافظت السيدة نجوين بيتش ثوي على نكهة فو التي ورثتها عن والديها منذ اليوم الأول.

متجر فو نهو (27 هوينه توك خانج، منطقة دونج دا، هانوي).

وفقاً للعديد من أصحاب مطاعم الفو في هانوي، فإن توريث المهنة للأبناء هو أيضاً مسألة "اختيار الشخص المناسب لعهدة الذهب"، إذ لا يتعلم الجميع هذه المهنة ولا يمتلكون الشغف لتعلمها. عادةً، عندما يبيع الآباء الفو، يساعد أطفالهم في الأعمال المنزلية كقطف الخضراوات وغسل الأطباق وتقديم الطعام، وعندما يكبرون، يتعلمون تقطيع اللحوم والوقوف لبيع الفو، ويتعلمون تدريجياً كيفية صنع المرق من آبائهم. هناك استثناءات قليلة جداً يمكن توريثها للغرباء.

السيدة بوي ثانه لون - الجيل الثالث من عائلة فو ثين بو هو - شاركت: توارثت عائلة فو ثين بو هو تقليدًا عبر ثلاثة أجيال. يتميز فو ثين بو هو بمرقه الصافي والخفيف والحلو، وطعمه اللذيذ. وهناك سرٌّ راسخٌ للعائلة وهو استخدام الزنجبيل لتعزيز نكهة اللحم.

جهود للحفاظ على المهن التقليدية

في الوقت الحاضر، يميل معظم جيل الشباب، الجيل القادم، إلى اختيار وظائف أخرى تتماشى مع توجهات العصر، بدلاً من مواصلة مهنة بيع الفو التقليدية التي اعتادوا عليها. من ناحية أخرى، يُمثل توظيف عمال من خارج العائلة للمساعدة في بيع الفو مشكلةً صعبةً للعديد من أصحاب المتاجر في الحفاظ على مهنة عائلاتهم.

يستمتع رواد المطعم بتناول حساء فو هانوي.

قال السيد فام فان لينه - مطعم فو بو هوا كوا (رقم 4، حي لام دو، حي بو دي، مقاطعة لونغ بيان، هانوي): "مطعم فو بو هوا كوا موجود منذ 30 عامًا. تبيع عائلتي منتجاتها مباشرةً في المنزل، وللحفاظ على الجودة والمكونات وطرق تحضير الفو، يختار أفراد العائلة الطعام المُدخل ويُحضّرونه ويُعالجونه. ويقتصر دور الموظفين على التنظيف فقط."

شاركت السيدة نجوين بيتش ثوي، صاحبة علامة فو نو، الرأي نفسه قائلةً: "صنع فو عمل شاق، يتطلب تفانيًا في العمل، إذ غالبًا ما يضطر المرء للسهر والاستيقاظ باكرًا. أما بالنسبة لفو لحم البقر، فيجب نقع العظام واللحم وغسلهما. إذا اهتم به العاملون فقط، فلن تكون الجودة مضمونة، لذا يجب أن يكون صاحب المتجر هو من يعتني به بدقة وعناية."

بالإضافة إلى الصعوبات المذكورة أعلاه، ووفقًا لأصحاب بعض مطاعم الفو في هانوي، فإن الحفاظ على مهنة الفو أمرٌ صعبٌ نظرًا لارتفاع تكلفة استئجار الأماكن في العاصمة، مما يضطرهم أحيانًا إلى الإغلاق، كما حدث أثناء جائحة كوفيد-19. ومع ذلك، ما زالوا يسعون جاهدين للحفاظ على هذه المهنة التقليدية.

"أحيانًا أشعر بالإحباط بسبب المشقة. لكن بما أن هذه المهنة تركها لي والداي، ولأن العديد من الزبائن يحبونني ويشجعونني، فإنني أبذل قصارى جهدي للحفاظ على المتجر والمهنة"، قالت السيدة نجوين بيتش ثوي.

لذلك، عبّر العديد من مُمارسي حساء فو عن سعادتهم بقرار وزارة الثقافة والرياضة والسياحة إدراج طبق "فو هانوي" في القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي. ولا يُعدّ هذا اعترافًا بالقيمة التاريخية والثقافية والعلمية لهذا التراث فحسب، بل يُتيح أيضًا فرصًا للحفاظ على جوهر المطبخ التقليدي للعاصمة وتطويره بشكل مستدام.

ومن ناحية أخرى، فهو أيضًا دافع لأصحاب العلامات التجارية التقليدية للفو لتحسين جودة أطباقهم باستمرار، والحفاظ على النكهات التقليدية، ونقل الجوهر الثقافي بالكامل من خلال كل وعاء من الفو.

 

اعتبارًا من 1 ديسمبر 2024، ستطلق صحيفة Kinh te va Do thi عمودًا بعنوان "جوهر مطبخ هانوي"، بالتنسيق مع وزارة الثقافة والرياضة في هانوي، وبرفقة شركة Acecook Vietnam.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/he-lo-bi-quyet-giu-thuong-hieu-pho-ha-noi.html