طعم أطباق تيت للمجموعات العرقية في كاو بانج

في كل عام قمري جديد، تقوم المجموعات العرقية في كاو بانج بإعداد القرابين والأشياء المخصصة للعبادة لعيد رأس السنة الجديدة بهوياتها الثقافية الخاصة.

نظرًا لكون جماعتي تاي ونونغ العرقيتين الأكبر عددًا في كاو بانغ، حيث تُشكلان حوالي 70% من إجمالي السكان، فإن احتفالات تيت لهما أوجه تشابه كثيرة. ففي عصر الثلاثين من رأس السنة القمرية الجديدة، تنشغل كل عائلة بإعداد الطعام لتيت. وأهم ما في الأمر هو وجود دجاجة مخصية لتكريم الأسلاف. وقد يُقدم شعب تاي ونونغ في بعض المناطق البط بدلًا من الدجاج.

بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن أن تخلو صينية تيت من أطباق مثل: لاب شوونغ، خاو نهوك، السمك المقلي، لحم الخنزير المسلوق أو المقلي، الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان، حساء الشعيرية... بالإضافة إلى الأطباق، الكعك مثل: بان تشونغ، بان خاو، خاو سلي، تشي لام... هي أيضًا لا غنى عنها على مذابح عائلات تاي ونونغ؛ بالإضافة إلى ذلك، يتم تقديمها أيضًا لدعوة الضيوف للاحتفال بتيت مع العائلة.

قالت السيدة دوآن ثي ين، من جماعة تاي العرقية، من بلدة نوك هاي، مقاطعة هوا آن: في الليلة الثلاثين من تيت، تُعبد عائلتي البط، ومن اليوم الأول إلى الثالث، نُعبد الدجاج، وعادةً ما يكون دجاجًا مخصيًا. حاليًا، استُوحيت العديد من عادات وطقوس عبادة سكان المناطق الجبلية في كاو بانغ من تقدم سكان الأراضي المنخفضة، لذا أصبحت الترتيبات والتحضيرات أقل تعقيدًا من الماضي.

الأرز الأسود اللزج هو أحد الأطباق المميزة لشعب نونغ آن في عطلة تيت.

يحتفل شعب مونغ عادةً بعيد تيت لمدة ثلاثة أيام، لكن بعض المناطق تحتفل به لمدة ستة أو سبعة أيام، لذا يُحضّرون وليمة تيت بعناية فائقة. قرب تيت، تتجمع نساء العائلة حول النار، ويساعدن بعضهن البعض في تحضير الأرز اللزج ولحم الخنزير وأوراق الدونغ ولفّ خبز البان تشونغ. يتولى الأولاد مهمة دقّ خبز البان يوم الاحتفال.

بالنسبة لشعب مونغ، يُعدّ يوم بان رمزًا للحب والولاء الراسخ للرجال والنساء، كما يرمز إلى القمر والشمس - أصل البشر وجميع الأجناس. يتردد صدى إيقاع كعك الأرز المطبوخ بين العائلات، أحيانًا سريعًا وأحيانًا بطيئًا، في أرجاء الجبال والغابات، مما يجعل أجواء تيت أكثر حيوية وإثارة. بالإضافة إلى ذلك، يُعدّ طبق "مين مين"، المصنوع من الذرة المطحونة ناعمًا والمُبخّرة مرات عديدة، طبقًا لا غنى عنه خلال تيت.

قال السيد هوانغ فان ماي، من جماعة مونغ العرقية، بلدية داي تيان، مقاطعة هوا آن: "احتفل شعب مونغ في داي تيان في السنوات الأخيرة بالعام القمري الجديد في يومه المناسب. كما تُذبح الخنازير والأبقار... كقرابين بمناسبة تيت. ورغم أن عائلتنا لا تزال تواجه صعوباتٍ ومشقاتٍ كثيرة، إلا أننا نعمل بجدٍّ دائمًا، ونُغيّر هيكل المحاصيل والثروة الحيوانية بنشاط، ونزيد الإنتاج للقضاء على الجوع والحد من الفقر. ولذلك، فإن محصول عائلتي هذا العام من الذرة والأرزّ سيُضفي على تيت دفئًا وازدهارًا".

يقوم شعب الداو الأحمر بطهي الرجال، وهو طبق تقليدي.

بالنسبة لشعب الداو، قبل شهر من عيد تيت، تُحضّر العائلات الخنازير والدجاج والأرز اللزج اللذيذ وأوراق الدونغ لتغليف كعكة بان تشونغ. وما يميز كعكة بان تشونغ لدى شعب الداو هو أنها ترمز إلى صورة المرأة المجتهدة والصابرة. عند تغليف الكعكة، تُشكّل الأيدي الماهرة شكل "أحدب"، ولذلك يُطلق على كعكة بان تشونغ لدى شعب الداو أيضًا اسم "بان تشونغ الأحدب".

خلال الأيام الأخيرة المزدحمة من شهر ديسمبر، تذبح كل عائلة خنزيرًا لتحضير طعام رأس السنة، بينما يُستخدم الباقي كلحم يُعلّق في المطبخ استعدادًا للعام الجديد. أما اللحم المُعلّق في المطبخ لفترة طويلة، فكلما طالت فترة بقائه، تفرز الدهون، ويصبح أكثر جفافًا وصفاءً، ثم يُقلى مع أوراق الثوم.

التوفو المحشو هو أيضًا طبقٌ شائعٌ لدى شعب الداو. يُحشى التوفو الأبيض باللحم المفروم، ويُخلط مع صلصة السمك والملح والبصل الأخضر، ثم يُطهى. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يُحضّر شعب الداو في كاو بانغ طبق "من من" من بذور ذرة المونغ.

يتميز شعب الداو بنبيذ خاص، وهو نبيذ الذرة المُضاف إليه خميرة الأوراق. يُصنع هذا النوع من النبيذ من حبوب الذرة المحلية، التي تُعتّق لفترة طويلة مع خميرة الأوراق، ويُقطّر في غلاية مزدوجة، مما يُنتج نبيذًا صافيًا بتركيز كحول يتراوح بين 30 و35 درجة مئوية، عطري وكثيف، فيُسكر شاربه دون أن يشعر.

نساء لو لو يشعلن النار لطهي الطعام خلال تيت.

بالنسبة لشعب لو لو، في اليوم الأخير من العام الماضي، يُنظّف الجميع منازلهم استعدادًا للحظ السعيد في رأس السنة الجديدة، ويُنظّمون وليمة عائلية. يتولى رجال العائلة مسؤولية اصطياد الخنازير والدجاج لإعداد أطباق وليمة ليلة رأس السنة. يؤمن شعب لو لو بأنه عند دخول العام الجديد، يجب ألا يقتصر المنزل على الذرة والأرز فحسب، بل يجب أن يحتوي أيضًا على الكثير من الحطب والماء - رمزًا لعام مزدهر من الأعمال.

في ليلة رأس السنة، كانت العائلة ترسل شخصًا لجلب الماء من نبع القرية لعجن العجين وصنع كعكات الأرز اللزج. يُغلّف هذا النوع من الكعك أيضًا بأوراق دونغ، على غرار بان تشونغ. يتميز لون الكعكة بخاصية مميزة، إذ يُنقع الأرز في ماء أوراق الشجر المأخوذة من الغابة، مما يُعطيه لونًا رماديًا داكنًا.

وفقًا لاعتقاد شعب لو لو، يجب تحضير وجبة عبادة الأسلاف والآلهة من الأطعمة الطبيعية أو الأطعمة المصنوعة يدويًا، لإظهار الاحترام للأسلاف وإله الأرض لدرء الأرواح الشريرة والمخاطر وجلب الحظ السعيد في العام الجديد.

يعيش في كاو بانغ حاليًا سبع مجموعات عرقية رئيسية. لكل مجموعة عرقية هويتها الثقافية المميزة التي لا تزال محفوظة حتى يومنا هذا. ولا سيما عادات الاحتفال بـ "تيت" وأطباقه لدى العديد من المجموعات العرقية، التي لا تزال محفوظة حتى يومنا هذا. في هذا اليوم، يجتمع أفراد العائلة والأقارب حول المائدة، مستمتعين بالأطباق التقليدية لمجموعاتهم العرقية، مما يُسهم في تعزيز التضامن، ويُضفي على المرتفعات نكهةً أغنى وأكثر دفئًا لـ "تيت".

المصدر: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html