عندما يدخل النبيذ الريفي إلى سلسلة الإنتاج الحديثة

(LĐ online) - انطلاقًا من قطعة أرض صغيرة، لا تركز تعاونية آن فات (مقاطعة لام ها) على إنتاج نبيذ الأرز النظيف فحسب، بل تبني أيضًا نموذج إنتاج مغلقًا يعتمد على عملية منهجية ومعدات حديثة. تهدف التعاونية إلى تحسين الجودة وضمان سلامة المنتج، والسعي إلى إرساء عملية إنتاج موحدة، مما يعزز مكانتها في سوق المنتجات المتخصصة المحلية.

عملية التقطير في شركة An Phat التعاونية باستخدام نظام برج التقطير متعدد الطبقات

في نوفمبر 2023، قررت السيدة فان ثي هين، مديرة تعاونية آن فات، وزوجها السيد فان مينه توان، إطلاق نموذج حديث لإنتاج نبيذ الأرز النظيف في قرية مينه ثانه، بلدية هواي دوك، مقاطعة لام ها. وتُعدّ هذه الخطوة مهمة أيضًا، إذ مهدت الطريق لتأسيس تعاونية آن فات في يناير 2024. وقبل ذلك، قامت السيدة هين وزوجها برحلة ميدانية إلى هانوي ، وبحثا بدقة عن نماذج إنتاج النبيذ النظيف على الإنترنت، مما ساهم في بلورة فكرة تطوير عملية إنتاج نبيذ حديثة في المنطقة.

تبلغ مساحة ورشة إنتاج نبيذ آن فات حوالي 200 متر مربع، وهي مقسمة إلى مناطق منفصلة، ​​مثل: غرفة التخمير الجاف، وغرفة التخمير الرطب، ومنطقة نثر الأرز، ومنطقة النقع والتخمير، ومنطقة التقطير، ومنطقة التعبئة. يُسهم الفصل الواضح بين المراحل في الحد من التلوث المتبادل، وهو أمر شائع في منشآت الإنتاج الصغيرة.

تساعد آلة شيخوخة النبيذ على زيادة عمر المنتج وتنعيم الطعم وتحسين جودة النبيذ، وتلبية احتياجات المستهلكين المعاصرين.

فيما يتعلق بمواد الإدخال، تستخدم التعاونية الأرز اللزج والأرز اللزج الأصفر. جميع هذه الأنواع من الأرز تتميز بطعم حلو خفيف ودرجة لزوجة عالية. تُستورد الخميرة من هاي دونغ ، وهي خميرة شمالية تقليدية تحتوي على حوالي 36 عشبة طبية صينية تقليدية. إلا أن الاختلاف لا يكمن فقط في المواد الخام، بل أيضًا في تطبيق التكنولوجيا في مرحلتي المعالجة والإنتاج. تُدار عملية إنتاج النبيذ في آن بالكامل باستخدام معدات حديثة وفقًا للمعايير الأوروبية.

أوضحت السيدة فان ثي هين: استثمرت التعاونية في برج تقطير متعدد الطبقات من الفولاذ المقاوم للصدأ، مما يساعد على فصل الشوائب والحفاظ على جودة المقطرات. بعد التقطير، يُرشح النبيذ مرة أخرى باستخدام آلة متخصصة، ثم يُوضع في آلة التعتيق لتحسين نعومته وتقليل قسوته. بفضل ذلك، يحتفظ المنتج بصفاءه ورائحته الخفيفة، وهو مناسب لأذواق المستهلكين المعاصرين. وأضافت السيدة هين: "لا نصنع النبيذ بالطريقة التقليدية، بل نعتمد على التكنولوجيا لتحسين الجودة. تخضع كل دفعة من النبيذ لرقابة صارمة من حيث مؤشرات الجودة، ويمكن تتبعها إلى مصدرها. وهذا يُساعد التعاونية على أن تكون أكثر استباقية عند التعامل مع السوق".

يقوم السيد فان مينه توان بفحص نبيذ الأرز لضمان الجودة والحفاظ على النكهة الفريدة لنبيذ الأرز النظيف الذي تنتجه شركة An Phat Cooperative.

كما أكد السيد فان مينه توان، المؤسس المشارك للتعاونية، قائلاً: "لا نهدف فقط إلى إنتاج نبيذ أرز نظيف، بل نسعى أيضًا إلى تحسين جودة المنتج بشكل متزايد، ونهدف أيضًا إلى بناء علامة تجارية تحقق قيمة مستدامة للمجتمع. نأمل أن نساهم في تعزيز صناعة نبيذ الأرز النظيف، ليس فقط في لام ها، بل في الأسواق الكبرى أيضًا".

حاليًا، تُوَحَّد عملية الإنتاج في التعاونية بخطوات أساسية، مثل: طبخ الأرز، والتخمير الجاف، والتخمير الرطب، والتقطير، والتعتيق، والتعبئة. وتلعب مرحلتا التخمير والتقطير دورًا محوريًا، إذ تؤثران بشكل كبير على ثبات المنتج ونكهته. وبفضل المعدات الحديثة، ترتفع نسبة تلبية المنتجات للمتطلبات، مع تقليل المخاطر في عملية الإنتاج.

بالحجم الحالي، تستخدم التعاونية ما معدله ٢-٣ قنطار من الأرز يوميًا، لإنتاج ٢٠٠-٣٠٠ لتر من النبيذ، حسب الخطة. تُستهلك هذه المنتجات بشكل رئيسي في المنطقة، وتسعى التعاونية تدريجيًا إلى التوسع في المتاجر المتخصصة في المقاطعة. والجدير بالذكر أنه في التقييم الثاني لبرنامج OCOP على مستوى المنطقة في مارس ٢٠٢٤، حصل منتجان من التعاونية، "آن فات تو" و"رو نيب كاي هوا فانغ"، على معايير OCOP من فئة ٣ نجوم. ويُعدّ هذا تقديرًا إيجابيًا لجهود هذا النموذج الجديد كليًا.

يتم تنفيذ خطوات تخمير النبيذ في An Phat Cooperative في براميل بلاستيكية كبيرة ذات أغطية منفصلة، ​​مما يساعد على التحكم في درجة الحرارة والحد من التلوث البكتيري أثناء عملية التخمير.

على الرغم من حداثة تأسيسها، تعمل تعاونية آن فات بشكل استباقي على تحسين عناصر أساسية، مثل تحديث الملصقات، ودمج رموز الاستجابة السريعة (QR code) لتسهيل التتبع، وغيرها. وصرحت السيدة هين: "نسعى جاهدين في المستقبل القريب لتحقيق معايير OCOP من فئة الأربع نجوم، ونأمل في توسيع نطاق السوق ليشمل المناطق المجاورة، ثم دراسة إمكانية توزيع منتجاتنا على شبكات توزيع أكبر".

وفقًا لإدارة الزراعة والبيئة في مقاطعة لام ها، تُعدّ تعاونية آن فات من النماذج القليلة التي طُبّقت بشكل منهجي منذ البداية. تتمتع التعاونية بتحكم جيد في المواد الخام، واستثمرت في معدات حديثة ونظام عمليات مغلق، وهو ما يتماشى مع توجه تحسين جودة منتجات OCOP في المقاطعة مستقبلًا. كما تُشجّع المقاطعة حاليًا أنشطةً لدعم التعاونيات في مجالات التعبئة والتغليف، والتتبع الإلكتروني، وترويج التجارة، وربط المستهلكين. وبدلًا من التطوير الشامل، تهدف المنطقة إلى التركيز على الجودة وبناء علامات تجارية مستدامة لكل خط إنتاج رئيسي.

من ركن صغير في قرية مينه ثانه، تُخطّ تعاونية آن فات مسارها التنموي تدريجيًا، مُستعينةً بالفكر الحديث وتطبيقات التكنولوجيا، لا بالأساليب التقليدية. بخطوات حذرة وواضحة، تأمل تعاونية آن فات في مواصلة توسيع نطاقها وزيادة قيمة منتجاتها في المستقبل القريب.

المصدر: https://baolamdong.vn/kinh-te/202506/khi-ruou-que-buoc-vao-chuoi-san-xuat-hien-dai-25e60bf/