صناعة الأغذية في ألمانيا

من بين حوالي 200 ألف فيتنامي يعيشون في ألمانيا، يعمل جزء كبير منهم في مجال الطهي. في الماضي، عندما لم يكن المطبخ الفيتنامي معروفًا على نطاق واسع عالميًا، كان الكثيرون يضطرون إلى افتتاح مطاعم صينية للوصول إلى الزبائن بسهولة، أما الآن، فقد أصبح مشهد قطاع الطهي الفيتنامي غنيًا ومتنوعًا.

مطعم The Wild Duck التابع لـ Nguyen Viet Anh يحصل على نجمة ميشلان في عام 2025. الصورة: NAM VINH

الجيل الشاب من أصل فيتنامي - سواءً قدموا إلى ألمانيا في سن المراهقة أو وُلدوا وترعرعوا فيها - لا يكتفون باتباع خطى آبائهم في صناعة الأغذية والمشروبات، بل ينطلقون بجرأة في مشاريع جديدة كليًا. يتميزون بالمرونة والإبداع، ولا يتبعون الطرق التقليدية. من المطاعم الفيتنامية والتايلاندية واليابانية، إلى مطاعم الوجبات السريعة والنباتية... جميعها مشاريع مستثمر فيها بإتقان: من التصميم الداخلي، إلى أنظمة برامج الإدارة، إلى المحاسبة، وصولًا إلى الموظفين المدربين تدريبًا احترافيًا. العديد من أفكار المشاريع المحتملة مقنعة بما يكفي لإقناع البنوك بتمويل كامل رأس المال. يستغل الكثيرون فترة تراجع سوق الأغذية بعد جائحة كوفيد-19 لاستئجار مواقع مركزية، مواقع مميزة كانت بعيدة المنال سابقًا.

نجح بعض الشباب من مطعمهم الأول، وواصلوا التوسع ليشكلوا سلسلة مطاعم في جميع أنحاء ألمانيا. ووصل بعضهم إلى نطاق واسع يسمح لهم بإنشاء قسم لتكنولوجيا المعلومات وتطوير برنامج خاص لإدارة سلسلة مطاعمهم. لم يعد جيل الشباب النابض بالحياة يعتمد بشكل كبير على الموقع "الرائع" في الشارع الرئيسي. مع انتشار شبكات التواصل الاجتماعي ووسائل الإعلام الحديثة، لا يزال بإمكان مطعم في الضواحي، أو في العلية، أو في منطقة أقل ازدحامًا، جذب العديد من الزبائن. ولا يقتصر المطبخ أيضًا على الوصفات التقليدية، بل إن أسلوب المزج (المزج) الذي يجمع جوهر مناطق عديدة، ويتنوع ليناسب أذواق الزبائن، آخذ في الازدياد، ليحل محل أسلوب "هز المقلاة" المألوف في المطابخ الآسيوية القديمة.

ليس من السهل إيجاد موظفين لجميع الوظائف المطلوبة في المطاعم، وقد اختار بعض أصحاب المطاعم، الذين يعملون أيضًا كرؤساء طهاة، العمل لساعات أقل ورفعوا أسعارهم. العمالة غير الماهرة نادرة جدًا في ألمانيا. نغوين فيت آنه، رئيس الطهاة في مطعم "ذا وايلد دك" (المُصنّف من بين أفضل 10 مطاعم في هانوفر)، يفتح أبوابه فقط من مساء الخميس إلى الأحد، وعادةً ما يقبل الحجوزات. تخرج فيت آنه من جامعة دريسدن للتكنولوجيا، وكان يعمل سابقًا في شركة سيمنز، ولكن بسبب شغفه بالمطبخ الأوروبي وتدريبه المهني في فنون الطهي، غيّر مساره المهني ليكسب عيشه من خلال المهنة التي يحبها.

على عكس الجيل السابق، يركز العديد من الشباب الفيتناميين في ألمانيا على الاستثمار بشكل صحيح: تصميمات داخلية فاخرة ولكن بسيطة ومتطورة، وليست مبالغ فيها وملونة. أبرز الشخصيات في المجتمع الفيتنامي العاملة في صناعة الأطعمة والمشروبات هو الشيف النجم نجو ذا دوك، المولود عام 1974، والذي جاء إلى ألمانيا مع والدته في سن الخامسة. يختار الناس مهنتهم والمهنة تختار الناس أيضًا، تمكن نجو ذا دوك من العيش وإشباع شغفه في وقت مبكر جدًا. من أول مطعم على الطراز الياباني يُدعى KUCHI تم افتتاحه في شارع الطهي الشهير في برلين - Kant Strasse منذ أكثر من 20 عامًا، افتتح سلسلة من المطاعم الأخرى، لكل منها أسلوب مطبخ فريد من نوعه، بدوره في برلين وفرانكفورت أم ماين وبادن بادن وبراونشفايغ وحتى سان تروبيه - عاصمة المنتجعات للنخبة الأوروبية. بالإضافة إلى الأعمال التجارية، نشر أيضًا كتبًا، وظهر بانتظام على التلفزيون الألماني، إلى جانب الطهاة المحليين المشهورين، مما ساهم في تشكيل اتجاهات الطهي الجديدة.

القاسم المشترك بين أصحاب الأعمال الفيتناميين في قطاع الطهي الألماني هو التناغم. فهم يجمعون بين جوهر العديد من المطابخ، ويقدمون خدمةً متميزة، ويستثمرون باعتدال في المعدات، ويديرون شؤونهم المالية بشفافية وعلمية ، ويعتمدون بشكل خاص على موارد بشرية قانونية وماهرة. على الرغم من قتامة المشهد التجاري العالمي لأسباب موضوعية عديدة، إلا أن من يدركون التوجهات السائدة ويكيفون نماذج أعمالهم بمرونة مع العصر لا يزالون يجدون فرصًا سانحة، ويحقق الكثير منهم نجاحًا باهرًا.

مينه لي (من ألمانيا)

المصدر: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html