طعم غريب لسلطة القرع الأصفر بنكهة الشمال

لدي عم في فونغ تاو، لذا أزوره كثيرًا. إنه خبير في الطهي وماهر في الطبخ. عندما اتصلت به وأخبرته أنني عائد إلى المنزل لقضاء عطلة نهاية الأسبوع، ضحك وقال: "تعالي إلى هنا وسأقدم لكِ سلطة سمك مميزة!"

عندما أوقفتُ دراجتي النارية أمام البوابة ظهرًا في عطلة نهاية الأسبوع، كان مشغولًا بسلة خضراوات كبيرة موضوعة على طاولة حجرية في وسط الفناء البارد المظلل. بعد أن انتهيتُ من نظافتي الشخصية، عدتُ إلى الطاولة في الفناء، فرأيته يُرتّب باقة من الأوراق على لوح تقطيع، ويستخدم سكينًا لتقطيعها ناعمًا، فأبديتُ فضولي.

لقد فهم وابتسم، "لقد أخبرتك أن سلطة السمك اليوم مميزة، وليست مثل سلطة الأنشوجة أو الرنجة التي تتناولها في الجنوب. اليوم، سأقدم لك سلطة سمك القد الأصفر على الطريقة الشمالية!"

قام العم بتقطيع مجموعة متنوعة من الخضروات النيئة لتناولها مع السلطة.

بينما كان يرتب أوراق الخضار ويقطعها بسرعة، ضحك كما لو كان يعطي تعليمات حول كيفية تحضير طبق اليوم. يمكن صنع سلطة السمك على الطريقة الشمالية باستخدام سمك الشبوط الفضي، وسمك الشبوط الفضي، وسمك الشبوط الكروشي، وسمك البلطي، وسمك الشبوط الشائع، وثعبان البحر، وما إلى ذلك. بالنسبة لعامة الناس، فإنهم يستخدمون أسماكًا شائعة يسهل العثور عليها لأن اللذة تعتمد على طريقة تحضيرها. سيتم تنظيف الأسماك الطازجة وتقطيعها إلى شرائح وتقشيرها (إذا كانت السمكة كبيرة)، ثم تقطيعها إلى شرائح. يجب أيضًا تقطيع السمك للسلطة بشكل صحيح ليبدو جيدًا ولذيذًا. أولاً، يجب تقطيعه إلى شرائح رقيقة لتجنب العظام الصغيرة في شرائح السمك؛ من حيث تقنية التقطيع، يجب ألا يتم قطع القطعة الأولى تمامًا، ولكن يجب قطع القطعة الثانية تمامًا، بحيث تنتشر قطع السمك مثل المروحة، وتبدو جميلة جدًا. المكونات الأخرى للتحضير هي القليل من الليمون والخولنجان. اعصر الليمون، واطحن بعض جذور الخولنجان، ثم اعصر عصير الخولنجان، وتبّل بقليل من مُركّب غلوتامات أحادي الصوديوم. ثم ضع شرائح السمك في الخليط السابق، واعصرها جيدًا حتى تنضج. اعصر كل الماء من قطع السمك، واستخدم هذا الماء لتحضير صلصة السمك (صلصة غمس لسلطة السمك). يُقسّم الخولنجان المطحون والمُجفف إلى ثلثين ليُخلط مع السمك المُعصور في السلطة، ويُسكب الجزء المتبقي في صلصة السمك. من المهم جدًا، لتناول سلطة السمك، أن تتناول معها الكثير من الخضراوات والأوراق. في الجنوب، هناك بعض أنواع الأوراق الشمالية التي يصعب العثور عليها للغاية، سواء المزروعة في المنزل، عليك أن تذهب للبحث في كل مكان للحصول على سلة الأوراق هذه بما في ذلك: أوراق بوليسياس فروتيكوسا، أوراق بيريلا فروتيكوسا، أوراق فونج كاش، أوراق الأقحوان، أوراق الكودزو، أوراق الأكانثوبانكس، إلخ. ويجب تقطيعها ناعماً عند تناولها.

سلطة السمك على الطريقة الشمالية تحت ظلال الأشجار في الحديقة جاهزة

كنتُ منبهرًا وأنا أستمع إلى تعليمات تحضير سلطة السمك عندما انتهى عمي من تقطيع سلة الخضراوات المشكلة. وُضعت مقلاة صلصة السمك على موقد الحث، في منتصف الطاولة. أُحضر طبق سلطة السمك الممزوج بالخولنجان، مع طبقين من الفول السوداني المحمص، موضوعين بجانب سلة الخضراوات المقطعة، وبضع شرائح من المانجو. أحضر الجار زجاجة فودكا صغيرة، فبدأ العم وأبناء أخيه "بالشجار". اغرف ملعقة من صلصة السمك الحارة، ورشّ رشة من الخضراوات المقطعة وبعض الفول السوداني المحمص، ثم التقط قطعة من سلطة السمك، واغمسها في صلصة السمك الكثيفة، ثم ارتشفها وتناولها. يا لها من لذة! حلاوة السمك الطازج ممزوجة بطعم الخولنجان الحامض والمالح والحار قليلاً، وغنى الفول السوداني، والطعم العطري اللاذع للألياف النباتية... امتزجت جميعها معًا، مما جعلني أغمض عينيّ وأتناولها وأنا أستنشقها بلذة. أحب جار عمي صلصة السمك لدرجة أنه تناول طبقًا منها مع قطعة من سلطة السمك. وهكذا، أقمنا أنا وعمي حفلة ريفية شمالية تقليدية تحت ظل شجرة في الحديقة. في اليوم التالي، عندما عدت إلى المدينة، قال لي عمي: عندما أجد سمكة شبوط فضية كبيرة، سأناديك لتناول السلطة، ستكون ألذ من سلطة سمك القد الأصفر المخطط اليوم.

مصدر