طبق فو لحم البقر الفريد من نوعه لدى شعب تشام في أن جيانج، حيث يُطهى المرق على نار هادئة لمدة 15 ساعة

يستخدم شعب تشام في آن جيانج لحم البقر الذي يبيعه هذا الشعب فقط. يُطهى مرق الفو على نار هادئة من أنواع مختلفة من العظام، ويُتبل بسكر الحجر والعديد من التوابل والأعشاب.

قالت السيدة رو في آه (مواليد عام 1990، من جماعة تشام العرقية) - صاحبة متجر لنودلز لحم البقر في تشاو دوك (آن جيانج) إن المسلمين من تشام في المنطقة لا يأكلون لحم الخنزير ولكن يأكلون الجاموس ولحم البقر وما إلى ذلك ويجب عليهم الصيام خلال شهر رمضان.

لذلك، تخضع ثقافة الطهي للأقليات العرقية هنا للمعتقدات والأديان. كما يخضع إعداد الأطباق للقواعد الدينية.

W-TL 57.jpg — شوربة المعكرونة مع لحم البقر الشام تقدم مع الأعشاب ومرشوشة بالفلفل.

قالت السيدة رو في آه إنها تستخدم لحوم أبقار تتغذى على العشب لتحضير حساء فو البقر اللذيذ. يُربى هذا النوع من الأبقار طبيعيًا، لذا يكون متماسكًا وله رائحة زكية.

لا يشتري شعب تشام إلا لحوم البقر التي يذبحها ويبيعها شعب تشام. يُحقن لحم البقر بالماء بسهولة، مما يقلل من جودته ويُهدره (يبقى حوالي 45%) من لحم البقر المسلوق في كيلوغرام واحد فقط، لذلك غالبًا ما أشتري لحوم أبقار تتغذى على العشب من المنطقة المحيطة وأطبخها بنفسي، كما قالت.

افتتحت السيدة رو في آه مطعم تشام فو منذ عدة سنوات الآن.

وكشف المالك البالغ من العمر 34 عامًا أيضًا أن مرق الفو مصنوع من عدة أنواع من العظام مثل عظام النخاع والسيقان (عظام على شكل مروحة مأخوذة من الفخذ الأمامي للبقرة) والأضلاع وعظام الخليج.

وأضافت: "للحصول على قدر من المرق الغني والحلو بشكل طبيعي، أقوم عادة بغلي العظام على نار هادئة لمدة 15 ساعة تقريبًا، لمساعدة العظام على إطلاق كل الحلاوة من الداخل".

وبالإضافة إلى ذلك، لجعل المرق أكثر لذة، يقوم صاحب المطعم أيضًا بدمج العديد من المكونات والتوابل مثل البصل والبصل الأخضر والثوم المحمص والزنجبيل والجالنجال وجذر الكزبرة (جذر نبات الكزبرة) وقصب السكر مع الهيل (اليانسون النجمي واليانسون والقرفة والقرنفل) ويحمصها على نار خفيفة لإبراز الرائحة المميزة.

ويتم أيضًا تتبيل المرق بقليل من الملح والسكر الصخري بكميات مناسبة (حسب نسبة الماء) لزيادة الثراء، بما يتناسب مع ذوق شعب تشام.

وفقًا للسيدة رو في آه، ليس فقط المرق، بل أيضًا تحضير المكونات يتطلب دقةً وجهدًا. ومع ذلك، وحسب المكان وخصوصية كل شخص، يمكن تنويع تشام فو بمكونات ووصفات مختلفة قليلًا.

لتحضير فو لحم البقر، تستخدم لحم الصدر، والجنب، والكتف، والفخذ، والفخذ الأمامي. يختلف وقت الطهي باختلاف نوع اللحم. يجب على الطاهي الاعتماد على الخبرة والوقت لإخراج اللحم.

بالنسبة للحوم البقر النادرة، يفضل صاحب المطعم استخدام شرائح اللحم أو الساق الخلفية للتأكد من أن اللحوم طرية وذات رائحة طيبة وسهلة الأكل.

W-pho bo nguoi Cham 1.jpg — المكونات المقدمة مع حساء فو لحم البقر متنوعة، من لحم الصدر، ولحم الصدر،... إلى كرات لحم البقر، والأوتار.

"يتم إنشاء معظم أطباق شعب تشام في أن جيانج بشكل عام وحساء المعكرونة باللحم البقري بشكل خاص على أساس مزيج متناغم من المكونات المتوفرة محليًا مثل لحم البقر أو سكر النخيل أو سكر الصخور وبعض التوابل المألوفة (البصل والفلفل والثوم والفلفل الحار والليمون).

وأضافت "إلى جانب ذلك، تتميز نساء تشام ببراعة ابتكار أطباق تقليدية فريدة من نوعها، ليس فقط جذابة في مظهرها ولكن أيضًا لا تنسى في مذاقها".

زار السيد تاي لام (في تشاو دوك) مطعم تشام فو للسيدة رو في آه عدة مرات، إذ أُعجب بمذاق الفو هنا. طبقه المفضل هو فو لحم البقر المميز، الذي يُقدم مع أنواع مختلفة من اللحوم، بسعر 50,000 دونج للطبق.

وعلق قائلاً إن شام فو يتمتع بخصائص فريدة من نوعها مع حصة كبيرة ومكونات كاملة ومرق حلو برائحة السكر الصخري والأعشاب.