قالت السيدة رو في آه (من مواليد عام 1990، من جماعة تشام العرقية) - صاحبة متجر لنودلز لحم البقر في تشاو دوك (آن جيانج) إن المسلمين من تشام في المنطقة لا يأكلون لحم الخنزير ولكن يأكلون الجاموس ولحم البقر وما إلى ذلك ويجب عليهم الصيام خلال شهر رمضان.

لذلك، تتأثر ثقافة الطهي للأقليات العرقية هنا بالمعتقدات والأديان. كما يخضع إعداد الطعام للقواعد الدينية.

W-TL 57.jpg
شوربة نودلز لحم البقر تشام تقدم مع الأعشاب ومرشوشة بالفلفل

قالت السيدة رو في آه إنها تستخدم لحوم أبقار تتغذى على العشب لتحضير حساء فو البقر اللذيذ. هذا النوع من الأبقار يُربى طبيعيًا، لذا يتميز بقوام متماسك ونكهة حلوة وعطرية.

لا يشتري شعب تشام إلا لحوم البقر التي يذبحها ويبيعها شعب تشام. يُحقن لحم البقر بالماء بسهولة، مما يقلل من جودته ويُسبب هدرًا كبيرًا (كيلوغرام واحد من لحم البقر المسلوق لا يحتفظ إلا بحوالي 45%)، لذلك غالبًا ما أشتري لحم بقري مُغذّى بالعشب من المنطقة المحيطة وأطهوها بنفسي، كما قالت.

افتتحت السيدة رو في آه مطعم تشام فو منذ عدة سنوات الآن.

وكشف المالك البالغ من العمر 34 عامًا أيضًا أن مرق الفو مصنوع من عدة أنواع من العظام مثل عظام الساق والسيقان (عظام على شكل مروحة مأخوذة من الفخذ الأمامي للبقرة) والأضلاع وعظام الخليج.

وأضافت: "للحصول على مرق غني وحلو بشكل طبيعي، أقوم عادة بغلي العظام على نار هادئة لمدة 15 ساعة تقريبًا، مما يساعد العظام على إطلاق كل الحلاوة من الداخل".

وبالإضافة إلى ذلك، لجعل المرق أكثر لذة، يقوم صاحب المطعم أيضًا بدمج العديد من المكونات والتوابل مثل البصل والبصل الأخضر والثوم المحمص والزنجبيل والجالنجال وجذر الكزبرة (جذر نبات الكزبرة) وقصب السكر مع الهيل (اليانسون النجمي والشمر والقرفة والقرنفل) ويحمصها على نار خفيفة لإبراز الرائحة المميزة.

ويتم أيضًا تتبيل المرق بقليل من الملح والسكر الصخري بكميات مناسبة (حسب نسبة الماء) لزيادة الثراء، بما يتناسب مع ذوق شعب تشام.

W-pho bo cham 4.jpg

وفقًا للسيدة رو في آه، ليس فقط المرق، بل يتطلب تحضير المكونات أيضًا دقةً وجهدًا. ومع ذلك، وحسب المكان وخصوصية كل شخص، يمكن تنويع مكونات ووصفات تشام فو قليلًا.

لتحضير فو لحم البقر، تستخدم لحم الصدر، والجنب، والكتف، والفخذ، والساق الأمامية. يختلف وقت السلق باختلاف نوع اللحم. يجب على الطاهي الاعتماد على خبرته واختيار الوقت المناسب لإخراج اللحم.

بالنسبة للحوم البقر النادرة، يفضل صاحب المطعم استخدام شرائح اللحم أو الساق الخلفية للتأكد من أن اللحوم طرية وذات رائحة طيبة وسهلة الأكل.

W-pho bo nguoi Cham 1.jpg
المكونات المقدمة مع حساء فو لحم البقر متنوعة، من لحم الصدر، ولحم الصدر،... إلى كرات لحم البقر، والأوتار.

"يتم إنشاء معظم أطباق شعب تشام في أن جيانج بشكل عام وحساء المعكرونة باللحم البقري بشكل خاص على أساس مزيج متناغم من المكونات المتوفرة محليًا مثل لحم البقر أو سكر النخيل أو سكر الصخور وبعض التوابل المألوفة (البصل والفلفل والثوم والفلفل الحار والليمون).

وأضافت "إلى جانب ذلك، تتميز نساء تشام ببراعة ابتكار أطباق تقليدية فريدة من نوعها، ليس فقط جذابة في مظهرها ولكن أيضًا لا تنسى في مذاقها".

زار السيد تاي لام (في تشاو دوك) مطعم تشام فو للسيدة رو في آه عدة مرات، إذ أُعجب بمذاق الفو هنا. طبقه المفضل هو فو لحم البقر المميز، الذي يُقدم مع أنواع مختلفة من اللحوم، بسعر 50,000 دونج للطبق.

وعلق قائلاً إن شام فو يتمتع بخصائص فريدة من نوعها مع حصة كبيرة ومكونات كاملة ومرق حلو معطر بسكر الصخور والأعشاب.

سافر سائح غربي بالدراجة من كوانج بينه إلى هوي لتجربة طبق شهير قال إنه "أكثر لذة من حساء الفو".