نشر طعم المنزل

[إعلان 1]

بينما ترتشف ليلي هوا نغوين كوبًا من الشاي الفيتنامي في مطعمها، تتذكر الأوقات الصعبة التي مرت بها قبل أن تصبح رائدة أعمال ناجحة في مجال الطهي كما هي اليوم. بالنسبة للطاهية، فإن ما يُعزز مسيرتها هو حبها للطعام ومجتمعها الفيتنامي المتين.

في عام ٢٠١٢، تزوجت ليلي هوا نغوين وانتقلت مع زوجها إلى إسطنبول، تركيا. ولتعريف الأجانب بالمطبخ الفيتنامي، بدأت بفتح دورات طبخ.

لاقت الدورة استحسانًا كبيرًا لتدريسها أطباقًا فيتنامية أصيلة ولذيذة وصحية. في عام ٢٠١٦، انتقلت ليلي هوا نغوين وزوجها إلى دبي، وواصلت تدريس الطبخ لمدة عامين.

الشيف الفيتنامية الأمريكية ليلي هوا نجوين، الصورة: CATERERMIDDLEEAST.COM

عندما افتُتح أول مطعم فيتنامي للأطعمة عام ٢٠١٨، واجهت ليلي هوا نغوين صعوبات جمة، ما اضطرها إلى إغلاقه في اليوم الرابع. بعد تجاوز هذه الصعوبات، بدأ المطعم يستقر تدريجيًا حتى اندلعت جائحة كوفيد-١٩، مما أدى إلى انخفاض الإيرادات بنسبة ٧٠٪.

سعى الشيف لزيادة الطلبات بإرسال رسائل شكر مكتوبة بخط اليد للزبائن مع الطعام. وقد كان لطف ليلي هوا نغوين مصدر تشجيع للزبائن خلال الجائحة. والنتيجة المفرحة هي أن لديها الآن خمسة مطاعم في دبي!

تشعر ليلي هوا نغوين بالفخر لأن محبي الطعام الفيتنامي يُساعدون العديد من سكان دبي على التعرّف على أشهى أطباق وطنهم. وقالت: "أشعر أننا مثال يُحتذى به في كيفية مساهمة الطعام الفيتنامي في السوق العالمية".

في هذه الأثناء، تختلف مسيرة الشيف فيت فام الطهوية تمامًا في الولايات المتحدة. صرّح فيت فام لموقع Tasting Table: "لم أطبخ أي أطباق فيتنامية في البداية. لم أبدأ باستخدام المكونات الآسيوية، وتحديدًا المكونات الفيتنامية، إلا في السنوات العشر الماضية".

الشيف الفيتنامي فيت فام الصورة: طاولة التذوق

مع مرور الوقت، تطور منظور فيت فام ونهجه في الطبخ. يقول: "الآن وقد نضجت، أصبح أساس هويتي وتراثي هو أساس هويتي".

من أبرز الأمثلة على ذلك استخدامه لصلصة السمك في الطهي. يقول فيت فام: "لقد أصبحت صلصة السمك هويتي الحقيقية"، "فأصبحت الأطباق البسيطة لذيذة للغاية". في مطعم بريتي بيرد تشيكن، ستستمتع بصلصة مميزة متبلة بصلصة السمك مع كل قطعة دجاج ساخنة.

مثل فيت فام، نشأ الشيف الفيتنامي الأمريكي فينس نجوين في الولايات المتحدة (جنوب كاليفورنيا) ولم يكن يتناول الكثير من الطعام الفيتنامي.

بدأ في إعداد المزيد من الطعام الفيتنامي خلال جائحة كوفيد-19. العديد من الأطباق تُعيد إلى الأذهان ذكريات جميلة، وبالنسبة لفينس نغوين، "إنه لأمر مميز حقًا".

الشيف الفيتنامي الأمريكي فينس نجوين (مع زوجته في حفل توزيع جوائز جيمس بيرد في 5 يونيو في شيكاغو، الولايات المتحدة الأمريكية) الصورة: OPB

صرّح فينس نجوين لإذاعة أوريغون العامة أن النكهات الفيتنامية ساهمت في تشكيل أسلوبه وجعلت أطباقه أكثر حيوية. وأضاف أنه عندما افتتح المطعم، أصبحت جذوره أساسًا راسخًا ومنحته القوة.

بفضل جهوده الدؤوبة، حصل فينس نجوين في أوائل يونيو 2023 على لقب "أفضل طاهٍ في شمال غرب المحيط الهادئ " من جائزة جيمس بيرد المرموقة - والتي تعتبر بمثابة "الأوسكار الطهوي".

فينس نجوين هو صاحب مطعم بيرلو، وهو مطعم يقدم قائمة طعام فيتنامية في بورتلاند، أوريغون. وجبات هذا المطعم متنوعة، لكن كل طبق يكفي لشخص واحد فقط.

[إعلان 2]
مصدر