تسلق جبل يزيد ارتفاعه عن 700 متر، والاستمتاع بوجبة بان شيو مع الخضراوات البرية "المرسلة من السماء"

يعد طبق بان شيو الساخن المقرمش المقدم مع ما يقرب من 40 نوعًا من الخضروات البرية من الأطباق الشهيرة في جبل كام، وتينه بين، وأن جيانج .

بان شيو طبق مشهور في جميع مقاطعات الجنوب الغربي. كعكاته الذهبية المقرمشة تأسر الزوار من كل حدب وصوب.

ومع ذلك، فإن طبق الفطائر في جبل كام (تينه بين، آن جيانج) يختلف لأنه يؤكل مع حوالي 40 نوعًا من الخضروات البرية، وكثير منها لا يمكن أن ينمو بشكل طبيعي إلا في الغابة، اعتمادًا على الطقس، لذلك تعتبر أيضًا خضروات "مرسلة من السماء".

فطيرة الخضار البرية أن جيانج 5.JPG — فطائر الخضراوات البرية من تخصصات جبل كام، آن جيانج. الصورة: دونغ فيت آنه

في طريقهم إلى قمة جبل كام، يجد الزوار أكشاكًا عديدة تبيع بان شيو (فطائر فيتنامية مع خضراوات برية). على طاولة الطعام، يضع أصحاب الأكشاك أطباقًا كبيرة طازجة من الخضراوات، تضم عشرات الأنواع المختلفة. حتى أن بعض الأكشاك يضع طاولات كبيرة مغطاة بالخضراوات الصغيرة، مما يجعلها جذابة للغاية.

قالت السيدة تونغ في، صاحبة مطعم هوي هوانغ للفطائر، المشهور على قمة جبل كام، إن الفطائر تُقدم مع حوالي 40 نوعًا مختلفًا من الخضراوات البرية. حتى لو طلب الزبون حصة واحدة فقط، يقدم له الموظفون طبقًا كبيرًا من الخضراوات بمختلف أنواعها. بعد انتهاء الزبون من تناول الطعام، يمكنه التوجه إلى الطاولة واختيار خضرواته المفضلة لتناول المزيد، مجانًا تمامًا.

لكل نوع نكهته الخاصة، حامض، قابض، مُرّ... العديد من الأنواع تُعتبر أدوية تقليدية مفيدة للصحة. عند مزجها معًا، تُضفي نكهة فريدة ولذيذة على الفطيرة، كما قالت السيدة في.

سلال من الخضراوات البرية تُجهّز لتقديم بان شيو للزبائن. الصورة: دونغ فيت آنه

يقع جبل كام في بلدية آن هاو، مقاطعة تينه بين، مقاطعة آن جيانج، على ارتفاع حوالي 710 أمتار فوق مستوى سطح البحر، ويُعرف أيضًا باسم ثين كام سون، على بُعد أكثر من 250 كيلومترًا من مدينة هو تشي منه. وهو أعلى جبل في ثات سون، وهي منطقة جبلية فريدة ومتميزة، ليس فقط في آن جيانج، بل في دلتا نهر ميكونغ بأكملها.

المناخ البارد وظروف التربة تجعل هذه المنطقة مكانًا لزراعة العديد من أنواع الخضروات البرية الطازجة والتي لها نكهات فريدة ومفيدة للصحة.

أبرز الخضراوات في طبق بان شيو نوي كام هي البيريلا البرية، بلونها الأحمر الزاهي اللافت للنظر، المائل إلى البنفسجي. تتميز هذه الخضراوات بطعم حامض خفيف، مما يُخفف من غنى الطبق.

وفقًا للسيدة في، يُعدّ الساسافراس نباتًا آخر يُضفي رائحةً مميزةً على طبق بان زيو. ينمو هذا النبات عادةً في المناخات الرطبة والباردة، وله شكلٌ يُشبه أوراق الريحان. تتميز أوراقه برائحة طبيعية زكية.

فطيرة الخضار البرية أن جيانج 8.JPG — السيدة في تُقدّم فطائر الخضراوات البرية للزبائن. الصورة: دونغ فيت آنه

نوع آخر لا غنى عنه هو أوراق الغارسينيا ذات الطعم الحامض والبارد والرائحة القوية، مما يساعد على تحفيز براعم التذوق.

في طبق الخضروات البرية هناك أيضا البونسيانا الملكية، السحلبية، براعم التين، براعم المانجو، الكليماتيس الصيني، الكزبرة الصينية، الكليماتيس الصيني، الكليماتيس الصيني...

عادةً، يبلغ سعر كيلوغرام واحد من الخضراوات البرية ٢٠ ألف دونج. خلال موسم الأمطار، تكون الخضراوات أصغر سنًا وألذ طعمًا. العديد من الأنواع لا تكون لذيذة إلا عند قطفها من الغابة، لكنها تفقد هذه النكهة عند زراعتها في حديقة المنزل، كما قالت السيدة في.

طريقة تحضير بان شيو هنا مشابهة لتلك في المناطق الغربية الأخرى. العجينة مصنوعة من دقيق الأرز، ومسحوق الكركم، وحليب جوز الهند، والبيض.

يُسكب الخليط في صواني حديد زهر كبيرة وعميقة وساخنة. يُدير الطاهي الصينية بحيث يوزع الخليط بالتساوي، ليس سميكًا جدًا ولا رقيقًا جدًا. يجب أن تكون القشرة عند الطهي ذهبية اللون ومقرمشة.

تتكون الحشوة من لحم مفروم، روبيان، براعم فاصوليا، أزهار ميموزا مائية، وكسافا. يستطيع كل طاهٍ خبير في المطعم تحضير ١٢-١٤ صينية بان شيو في المرة الواحدة.

فطيرة الخضار البرية من أن جيانج.JPG — الفطيرة كبيرة الحجم، ذات حافة رقيقة مقرمشة تذوب في الفم. الصورة: دونغ فيت آنه

فطيرة الخضار البرية أن جيانج 2.JPG — يجب أن تكون الكعكة المُقدّمة للزبائن ساخنة. الصورة: دونغ فيت آنه

صلصة التغميس هي أيضًا جوهر هذا الطبق. عادةً ما أخلط صلصة تغميس حلوة وحامضة من صلصة السمك والسكر والليمون والثوم والفلفل الحار والفجل والجزر،" قالت السيدة في.

فطائر مقرمشة، غنية بالحشوات، تُقدم مع خضراوات حامضة، قابضة، ومرّة، ثم تُغمس في صلصة سمك حلوة وحامضة، لتُرضي حتى أكثر الزبائن تطلبًا. سعر الفطيرة النباتية الواحدة ١٥,٠٠٠ دونج، والفطيرة المالحة ٢٥,٠٠٠ دونج.

"عند الصعود إلى قمة جبل مرتفع، ربما بسبب التعب والجوع والمناخ المنعش هنا، يصبح طبق بان شيو أكثر لذة"، هذا ما قاله السيد دونج فيت آنه، وهو مرشد سياحي في جبل كام.