درنة ريفية مغذية كانت تستخدم لمكافحة الجوع، أصبحت الآن منتجًا عطريًا مميزًا يباع في جميع أنحاء المدينة.

الكسافا - درنة ريفية مغذية

بمظهرها البسيط والريفي، لا يخطر ببال أحد أن هذه الدرنة التي نسيها البشر سابقًا، واستخدموها كعلف للحيوانات فقط، وكانت "رخيصة الثمن"، أصبحت الآن مصدر شوق الناس إليها كل شتاء. الكسافا سهلة الأكل والتحضير، كما أنها غنية بالعناصر الغذائية.

في الماضي، عندما كان الطعام شحيحًا، كان الأرز الممزوج بالكسافا طبقًا مألوفًا في وجبات العائلة. ولذلك، يُعدّ مزيج الأرز والكسافا، أو كعكة الكسافا، من أطباق الطفولة لدى الكثيرين.

مع مرور الوقت، لم تعد الكسافا طعامًا أساسيًا فحسب، بل أصبحت أيضًا طبقًا شعبيًا مميزًا، خاصةً مع حلول الشتاء. تُستخدم الكسافا في تحضير أطباق مثل حساء الكسافا الحلو، والكسافا المشوية، وكعكة الكسافا، والكسافا المطهوة بالبخار مع حليب جوز الهند اللذيذ. تُضفي هذه الأطعمة نكهةً دافئةً مميزةً تُسحر القلوب في الأيام الباردة.

كان الكسافا يُقدّم للأسر الفقيرة في أوقات الشدة، ولكنه أصبح الآن طبقًا شهيًا كل شتاء. (صورة توضيحية)

يبدو أن هذه الدرنة الريفية قد طواها النسيان، إذ تكثر اليوم الأطباق الشهية والباهظة الثمن. ومع ذلك، يبدو أن الكسافا لا تزال رمزًا في المطبخ الفيتنامي التقليدي، فقد تحولت من طعام شائع إلى عنصر أساسي، وجبة خفيفة تُدفئ بطون الكثيرين كل شتاء.

في الماضي، كانت الكسافا تُزرع في كل منزل تقريبًا. إنها نبتة مقاومة للجفاف، قليلة الآفات والأمراض، وذات إنتاجية عالية. يمكن استخدامها كحشوة للأرز في الأوقات الصعبة أو في صنع الكعك، مما يُشعرك بالشبع لفترة طويلة، ليس فقط لغناها بالألياف، بل أيضًا لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائية الأخرى.

حلوى الكسافا من الحلويات المفضلة لدى الكثيرين في فصل الشتاء. (صورة توضيحية)

تشير الدراسات إلى أن الكسافا غنية بالألياف والفلافونويدات التي تُسهّل الهضم، وتُقلّل من خطر الإصابة بالأمراض المرتبطة باضطرابات التمثيل الغذائي. كما تحتوي الكسافا على نسبة عالية من فيتامين ج، الذي يُساعد الجسم على التئام الجروح بسرعة ويُبيض البشرة. ليس هذا فحسب، بل إن الكمية الكبيرة من البوتاسيوم الموجودة فيها تُساعد في الوقاية من ارتفاع ضغط الدم.

تُحبّ الكثيرات من النساء في فصل الشتاء تناول أطباق الكسافا لغناها بالألياف، لكنها خالية من الدهون. كما تحتوي الكسافا على نسبة عالية من النشا، وهو ما يُشبه الألياف القابلة للذوبان، مما يُقلّل الالتهابات ويُحسّن عملية الأيض، ويُساعد على فقدان الوزن بشكل فعّال. نظراً لغنى الكسافا بالألياف، يُساعد تناولها على الشعور بالشبع لفترة أطول ويُقلّل من الرغبة في تناول الوجبات الخفيفة، مما يُقلّل من تراكم الدهون الزائدة ويُقلّل بشكل ملحوظ من كمية الدهون التي يمتصها الجسم.

بعض الأطباق اللذيذة من الكسافا

يمكن استخدام الكسافا في تحضير العديد من الأطباق اللذيذة في الشتاء، ومن الأطباق الجديرة بالذكر الكسافا المطهوة على البخار مع حليب جوز الهند، أو كعكة الكسافا، أو حساء الكسافا الحلو. بفضل الأيدي الماهرة والإبداع المرن، انتشرت أطباق شهية عديدة من هذه الدرنة الريفية في الشوارع، حتى أن بعض الأماكن تُقدم كعكات الكسافا المميزة، مثل فو ثو .

كعكة فو تو المصنوعة من الكسافا محبوبة لدى الكثيرين. (صورة توضيحية)

في موسم البرد، من الأطباق التي تحبها النساء الكسافا المطهوة على البخار مع حليب جوز الهند أو الذهاب إلى المدينة في فترة ما بعد الظهيرة في الشتاء لتناول وعاء من حلوى الكسافا الساخنة.

يُضاف الكاسافا المطهو على البخار مع حليب جوز الهند أو أوراق الباندان لإضفاء لون جميل، فضلًا عن رشّ جوز الهند المبشور فوقه لزيادة غنى وكثافة الكاسافا. تمتزج نكهة الكاسافا الغنية والطرية معًا، فتُصبح قطع الكاسافا حلوة وخفيفة بشكل طبيعي، وشهية جدًا للأكل.

الكسافا المطهوة على البخار مع حليب جوز الهند لذيذة وسهلة الأكل. (صورة توضيحية)

ليس هذا فحسب، بل إن القادمين إلى الغرب الغنيّ يستمتعون بكعكة الكسافا الفريدة والجذابة بألوانها المتعددة التي يعشقها الكثيرون. تتميز هذه الكعكة بطعمها الحلو والطري، الممزوج بنكهة جوز الهند الدهنية، مع إضافة القليل من الفول السوداني المطحون لإضفاء نكهة غنية. عادةً ما تكون كعكة الكسافا طويلة ونحيلة كدودة القز، ولكن يمكن أيضًا صنعها بأشكال أخرى عديدة مثل المربع والمستطيل الصغير، ... حسب تفضيلات المُحضّر. تتميز كعكة الكسافا هذه بألوانها المتنوعة، من الوردي والأحمر والأخضر والأصفر والأبيض والبني، ... جميعها مصنوعة من ألوان طبيعية من الخضراوات الآمنة جدًا على الصحة.

كعكة الكسافا هي طبق خاص بشعب الغرب. (صورة توضيحية)

بالإضافة إلى ذلك، يجرب العديد من الأشخاص أيضًا أطباقًا مبتكرة مثل الكسافا المشوية المرشوشة بالجبن أو الأعشاب، والتي تضفي نكهات جذابة.

يُعدّ الكسافا المشوي أيضًا أحد الأطباق اللذيذة المصنوعة من الكسافا. (صورة توضيحية)

بعض الملاحظات عند تناول الكسافا

أولاً، الكسافا لذيذة وغنية بفوائدها للجسم، لكنها تحتوي أيضاً على مواد تُقلل من امتصاص العناصر الغذائية، مثل السابونين والتانين والفيتات. وبالطبع، فإن الإفراط في تناول الكسافا بانتظام يُقلل من امتصاص العناصر الغذائية في الجسم.

ثانيًا، الإفراط في تناول الكسافا، أو معالجتها بشكل غير صحيح، أو تناولها نيئةً قد يؤدي إلى "تسمم" الكسافا أو ما يُعرف بالتسمم الغذائي. لأن الكسافا تحتوي على جليكوسيدات سيانوجينية، فإن هذه المادة قادرة على إطلاق السيانيد في الجسم. والأخطر من ذلك، أنها قد تُسبب تلفًا وشللًا في أعضاء الجسم في حال التسمم. لذلك، يُنصح الأشخاص الذين يعانون من سوء الهضم وسوء التغذية والضعف البدني بتناول الكسافا باعتدال. كما أن هناك من يعانون من حساسية تجاه الكسافا. لذلك، عند تناول الكسافا، يُنصح بتناول كمية صغيرة أولًا، وإذا لم يكن هناك أي رد فعل تحسسي، يُمكن الاستمرار في تناولها.

يجب إزالة قشر درنات الكسافا بالكامل قبل المعالجة الإضافية. (صورة توضيحية)

ثالثًا، يجب تخزين الكسافا ومعالجتها بشكل صحيح قبل تناولها. يُحفظ الكسافا في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. من المهم تقشير الكسافا. يحتوي قشر الكسافا على العديد من المركبات التي قد تُنتج السيانيد، لذا يجب إزالة القشر تمامًا. بعد ذلك، يُنقع الكسافا في الماء لبضع ساعات على الأقل، أو لبضعة أيام لإزالة بعض السموم.

لأن الكسافا النيئة تحتوي على العديد من المواد السامة، يجب طهيها جيدًا بالغليان أو التبخير أو الخبز. عند تناول الكسافا، يُنصح بمزجها مع أطعمة أخرى غنية بالبروتين، فهذا يُعزز الصحة، كما يُساعد البروتين على التخلص من سموم السيانيد.

رابعًا، يجب على مجموعتين من الناس توخي الحذر عند تناول الكسافا: النساء الحوامل والأطفال. يجب على النساء الحوامل الامتناع تمامًا عن تناول الكسافا النيئة. أما عند تناول الكسافا المطبوخة، فعليهن تناولها بكميات محدودة فقط واستشارة الطبيب قبل تناولها. أما بالنسبة للأطفال، فأجهزتهم الهضمية لا تزال غير ناضجة، لذا قد يُسبب تناول الكسافا عسر هضم، مما يؤثر على امتصاص الطفل للعناصر الغذائية.

مصدر: https://danviet.vn/cu-san-loai-cu-dan-da-nhieu-dinh-duong-xua-chong-doi-nay-thanh-dac-san-thom-nuc-ban-khap-pho-20240226063601115.htm